واحدة من أشهر الأطباق "التاريخية" هي "Guryev عصيدة" ، وهو مصنوع من السميد على الحليب مع إضافة المكسرات والرغاوي الكريمية والفواكه المجففة. لفترة طويلة كان يعتبر هذا العصيدة عنصرا تقليديا في المطبخ الروسي. في الواقع ، تم إنشاء وصفة لها في بداية القرن التاسع عشر من قبل زخار كوزمين ، رئيس الطباخين لقائد فوج أورينبورغ دراغون ، جوريسوفسكي. واستقبل اسم عصيدة باسم وزير المالية الكونت جورييف ، الذي كان يحب الطبق الجديد ، لدرجة أنه اشترى الطاهي مع العائلة بأكملها.
انتصار الحلو
هل عرف الإمبراطور نابليون ، الذي سحقه أسلافنا المجيدون ، أن الهجوم على بلدنا سيعطي فرصة لإظهار قوة القوات الروسية ومجدها ، وكذلك مهارة الطهاة المحليين؟ بالكاد ، لا سيما منذ كعكة الشهيرة ، سميت على اسم الكورسيكي المهزوم ، ظهر بعد مائة عام من معركة بورودينو. وفقا للنسخة الرسمية ، في عام 1912 قرر نيكولاس الثاني تنظيم مأدبة كبرى في موسكو بمناسبة الذكرى المئوية لفوز كوتوزوف. ومن أجل هذا الحدث ، قام صانع حلويات موهوب ، لم يُحفظ تاريخه ، للأسف ، بالتسجيل ، وصفة لكعكة جديدة وخبزها على شكل قبعة بونابرت الجاهزة. وفقا لشهود العيان ، كانت الكعكة العصير وأبهى. تم فقدان الوصفة الأصلية لنابليون في وقت لاحق. في كثير من النواحي ، تم تسهيل ذلك من خلال وضع ما بعد الثورة. في 1920s ، بسبب نقص المواد الغذائية التي سرقت من قبل موظفي المطعم ، ورغبتهم في جعل الكعكة أبسط وأسرع ، حولوا معجزة الطهي السامية والمهيبة إلى شقة ، تتفتت عن أي تحركات المرطبات لل Nepmen podgulyavshih. وهذا هو ، وقد اكتسبت وصفة حديثة من خلال السرقة والكسل!
شخصيا ، علمت لأول مرة طعم "نابليون" تحت اسم أكثر اعتدالا. تلقت أمي هذه الوصفة من بعض بولينا سيرجيفنا ، لذلك كان يطلق عليه "كعكة بولينا سيرجيفنا" لفترة من الوقت. ثم حصلت الكعكة على اسم مختلف. حدث في حد ذاته ، بسبب الفروق الدقيقة في التحضير. قطع على الخطوط العريضة للوحة مطوية أربعة أضعاف مطوية من العجين المفروم خبز في الفرن وتكدس على الطاولة مع كومة. تم تلطيخ لوحات الحدباء المكسورة بالقشدة والمغطاة من الأعلى مع ورقة بيضاء بحجم A4. كان الشيء غير المعتاد هو استخدام البراز لإنشاء صحافة في المنزل ، حيث تم وضع حقيبة مدرسية مليئة بالكتب! ولهذا السبب ، أطلقنا على "نابليون" "كعكة من تحت الحقائب".
قطع هذه التحفة الفنية مع الضيوف على مفرش المائدة كان من المستحيل: وفرة من فتات ، كريم زاحف ، قطع متفاوت من قطعة ... ثم بدأوا في قطع الكعكة على الكعك بسكين حار. تبدو الكعكة أكثر انضباطا وخلقت الانطباع بقرار حلواني أصلي ، "ليس في شكل" الوجوه المتساوية المقبولة عموما. الكعكة لها أشكال طبيعية ، والفتات ذات اللون الشمسي خلق تأثير الحركة والخفة. بعد الطهي مباشرة ، كان الطرّاس جاهزًا للخدمة ، لأنه لم يتطلب تشطيبًا مرهقًا. ومع ذلك ، في بعض الأحيان كانت مغطاة بسكر البودرة - لخلق تأثير الصقيع - أو البندق المسحوق ، مما أثر بشكل كبير على المذاق.
