نحن نعد كعكة كييف في المنزل لدينا كعكة كييف ليست مجرد رمز لكييف ، ولكن أيضا فخر لمناخ الحقبة السوفيتية. كانت هذه الكعكة التي أحبها ليونيد بريجنيف ، وأرسلت كعكات ميلاده من مخابز الاتحاد بأكمله. كان لهذه الكعكة التي وقفنا في الخط لمدة 2 ساعة في المتاجر خلال فترة العجز الدائم والبيريسترويكا. حلمت كل عشيقة من وجود وصفة ، حتى متشابهة عن بعد. ولكن كان كل شيء ... والآن هناك كل المنتجات الضرورية ، واتضح أنه لا يوجد شيء مسحور في الوصفة ، كما كنا نظن. هذه الوصفة تم تكييفها لي وعرضت لأول مرة. تتكون الكعكة من 2 mignues مع الكاجو والكريمة النفطية الكلاسيكية "شارلوت" مع الكونياك ، كريم زبدة الشوكولاته. لقد صنعت كعكة لعيد ميلادي وعالجت أقاربي السويسرية. كان الجميع سعداء ، وأنا في فخر كامل للحلوانيين في أوكرانيا. أقدم لكم كعكة كييف وأنا في انتظار ملاحظاتكم. كل إلهام الطهي!
المكونات:- بيض الدجاج 14 قطعة.
- سكر 880 جم
- الكاجو 360 ز
- ملح 4 قرصة
- زبدة 400 غ
- سكر 200 جم
- سكر ، فانيلا 15 جم
- مسحوق الكاكاو 40 جم
- حليب 350 مل
- الكونياك 3 ملاعق كبيرة. ل.
- الخطوة 1 إعداد المكونات: 12-14 البيض والحليب والزبدة والسكر وسكر الفانيليا ومسحوق الكاكاو والكاجو والكونياك.
- الخطوة 2 فصل البروتينات من صفار البيض في وعاءين من 220 غرام في كل (كل ما نحتاجه 440 غرام من البروتينات). لدي 14 بروتين. تغطية الفيلم الغذائي ووضعها في مكان دافئ 30-40 درجة مئوية لمدة حوالي 24 ساعة. كلما ارتفعت درجة الحرارة كلما كانت العملية أسرع. يصفر في نفس الوعاء حيث نغطي وننظف في الثلاجة.
- الخطوة 3 سيكون لل proteروتينات الناضجة فقاعات. يجب أن تبدو هكذا.
- الخطوة 4 نحن فاز على البروتينات 220 غ من وعاء واحد مع 2 رشة ملح في رغوة مستمرة. مزيج أجزاء من السكر - 440 غرام ، دون توقف ، خفقت آخر 10 دقيقة. إذا كان الفرن يسمح لك لتجفيف 2 المقالي مع المرينغ في وقت واحد ، ثم كرر الإجراءات مع الجزء الثاني من البروتينات. إن لم يكن ، نفعل ذلك قبل تجفيف المرينغ الثاني.
- الخطوة 5 180 g الكاجو يتدخل برفق في الجزء الأول من البروتينات المخدرة ، لا تتدخل لفترة طويلة ، وفي اتجاه واحد فقط بواسطة الحركات من الأسفل إلى الأعلى.
- الخطوة 6: قم بتوزيع العجينة على الورق على الفور ، على شكل دائرة قطرها 30 سم ، ثم جففها في فرن مسخن مسبقاً إلى 110 درجة مئوية لمدة ساعة ، ثم خُفض إلى 100 درجة مئوية وجاف لمدة ساعتين. أنا جفت مباشرة 2 merkues في فرن كهربائي في الهواء الساخن. ميزة الهواء الساخن هو أن يتم تجفيف كل من الكعك في نفس الوقت. بدوره على الفور صر ، الافراج عن الورق وتبريده.
- خطوة 7 قبل ساعة من إعداد كعكة المرينغ ، دعونا نعتني بالكريمة. اغلي الحليب بالسكر. سنضع جانبا.
- خطوة 8 خفقت على الفور كل صفار في كتلة ضوء لزج.
- الخطوة 9 في وقت واحد على صفار البيض ، صب في كمية ضئيلة من شراب الحليب.
- الخطوة 10 وضع المقلاة على الموقد وباستمرار ، مع التقليب بنشاط ، وجعل كريم ليغلي وإزالة إلى الجانب ، واستمرار 2 دقائق أكثر للتدخل ، وسوف ترطيب كريم.
- الخطوة 11 اتركيها تبرد في حمام جليدي دون التوقف عن التحريك. سوف يكون كريم من هذا الاتساق.
- الخطوة 12 من المهم أن يكون الزيت بنفس درجة حرارة قشدة البيض. لقد تغلبنا على 550 غرامًا من النفط.
- الخطوة 13: قم بتبريد الكريم في الزيت ، وخفقه مع الخلاط حتى يصبح ناعمًا.
- يتم فصل الخطوة 14 1/3 من الكريم إلى طبق آخر ونضيف نصف مسحوق الكاكاو. في بقية الكريم ، أضيفي سكر الفانيليا و 3-4 ملاعق كبيرة. ل. كونياك. يمكن أن تختلف كمية الكونياك حسب الذوق.
- الخطوة 15 يتم تقليب كل من الكريمات وفصلها عن كل واحدة لمدة واحدة كاملة. ل. للزينة.
- الخطوة 16 ضع بعض الكريمة في قاع الطبق بحيث لا تتحرك الكعكة. وضعت كعكة المرينغ الأولى في الجانب السفلي للأعلى. ضع بالتساوي على كريم أبيض بالكامل.
- الخطوة 17 في الأعلى ، ضع المرينغ الثاني أيضًا مع الضغط لأعلى وضغط قليلاً.
- الخطوة 18 كريم الشوكولاته على الجانبين وتغطية الجزء العلوي. محاذاة كريم بأكبر خفة ممكنة. رش الجوانب مع رقائق الشوكولاته أو فتات الجوز.
- الخطوة 19 في الكريم المتخلف للزينة ، قم بقيادة 50 جرامًا من الزيت. وفي الشيكولاتة المتخلفة يوجد 20 جرام آخر من مسحوق الكاكاو. إثارة.
- Step 20 Cream for decoration يوضع في كيس طهي ويزينه التقليد بالزهور والأنماط. نقوم بتنظيف الثلاجة لمدة 5 ساعات أو أكثر. والآن شهية لطيفة!