يقولون أن فكرة خبز الفطائر الحنطة السوداء لأول مرة جاء إلى ذهن الطهاة الفرنسيين. في المقهى الباريسي كان الطبق يسمى "كريب" ، والذي يعني باللاتينية "خشن ، مزهر ، مجعد". وجاءت دوائر العجين المقلية ذات اللون البني الداكن للزوار لتذوقها وقريباً جداً ، تم تبني هذا النوع من الخبز من قبل خبراء الطهي من دول أخرى. صحيح ، في البلدان السلافية ، كانت فطائر القمح التقليدية محطوفة من الحنطة السوداء ، ولا تزال فضولًا بديعة بدلاً من الطبق اليومي المعتاد.
كيف لطهي الفطائر الفطيرة من دقيق القمح الأسود على الحليب ، وصفة مع صورة خطوة بخطوة
يمكن صنع فطائر الحنطة السوداء اللذيذة والخفيفة باستخدام الحليب المنزلي قليل الدسم. التركيبة لا تشمل دقيق القمح ، لذلك يسمح الخبز لتشمل في قائمة الأشخاص الذين يعانون من الحساسية للالغلوتين. لجعل طبق مناسب لمرضى السكري ، تحتاج فقط إلى استبدال السكر مع ستيفيا طبيعية مفيدة. بالمناسبة ، في هذه الحالة ، فإن محتوى السعرات الحرارية من الفطائر الحنطة السوداء سوف ينخفض أيضا بشكل ملحوظ.
المكونات الضرورية:
- دقيق الحنطة السوداء - 200 غرام
- الحليب - 200 مل
- البيض - 2 قطعة
- الخميرة - 5 غرام
- السكر - 1،5 ملعقة كبيرة
- الملح - 1/2 ملعقة صغيرة
التعليمات خطوة بخطوة
- شطف صفار السكر.
- سوط البيض مع الملح في رغوة قوية.
- في حليب وضع الخميرة ، وكتل السكر ، ثم في أجزاء صغيرة لتقديم دقيق منخل ، مزيج جيد جدا وإرسالها إلى مكان دافئ دون المسودات ، بحيث يتم الاقتراب من أوراكل.
- عندما يضاعف حجم خليط الدقيق ، أضف البروتينات واخلطيها بلطف شديد.
- مقلاة جيدا جيدا والشحوم مع شحم الخنزير. صب جزء من العجين إلى أسفل وتوزيع الأسطح بالتساوي مع فرشاة السيليكون. اخبزيها من الجانبين حتى الشفتين ، وضعيها بلطف على طبق التقديم وقدميها مع الكريما الحامضة السميكة أو الكريمة الدهنية.
خبز فطائر القمح والحنطة السوداء على الكفير بدون خميرة
الفطائر المصنوعة من خليط من دقيق القمح والحنطة السوداء هي كثيفة ومرنة جدا. يمكن أن تؤكل مع إضافات سائلة مختلفة أو تستخدم لملء جميع أنواع الحشوات. إذا كنت تريد تناول المعجنات الجاهزة مع اللحم والكبد والأسماك أو الخضار ، يجب تقليل كمية السكر في الوصفة قليلاً. سوف تصبح العجينة أكثر حيادية ولن تقطع نكهة الملح الحاد.
المكونات الضرورية:
- دقيق الحنطة السوداء (أو رقائق الأرض) - 125 غ
- دقيق القمح من أعلى الدرجات - 125 غرام
- الكفير - ½ لتر
- السكر - 3 ملاعق كبيرة
- البيض - 2 قطعة
- الملح - ½ ملعقة صغيرة
- الصودا - 1/2 ملعقة صغيرة
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة
التعليمات خطوة بخطوة
- كلا النوعين من الدقيق ينخل عبر منخل ويمزج مع الصودا.
- يخفق البيض مع الملح والسكر في رغوة خفيفة مهواة.
- الكفير دافئ قليلاً ، أدخل فيه البيضة الأولى ، ثم قم بطبق الكتلة واخلط جيدا. في الاختبار يجب ألا يكون هناك جلطات وكتل ، ويجب أن تذوب جميع المكونات الجافة تمامًا في سائل. في الدوران الأخير ، صب في الزيت النباتي ومرة أخرى يعجن جيدا الفطائر. السماح للوقوف لمدة 10-15 دقيقة ، ثم المضي قدما في الخبز.
- تسخين مقلاة على نار عالية ، وضع جزء من العجين في المركز والسماح لها بالانتشار على السطح. اخبزيها على كلا الجانبين حتى اخفقي وخدم على المائدة.
كيفية جعل الفطائر الحنطة السوداء على الماء دون البيض ، وصفة مع صورة
يتم خبز فطائر الحنطة السوداء الغذائية على الماء. لا يتم تضمين البيض في التكوين ، لذلك فمن الممكن جدا استخدام الطبق لأولئك الذين يتبعون نظام غذائي أو يتبعون التقاليد الدينية ومراقبة الكنيسة بسرعة. إذا لم تكن هناك رغبة في استخدام دقيق القمح ، فيجوز استبدال هذا المكون بدقيق دقيق الشوفان أو دقيق الأرز.
المكونات الضرورية:
- دقيق الحنطة السوداء - 600 غ
- السكر - 1.5 ملعقة شاي
- دقيق القمح - 200 غرام
- الزيوت النباتية - 7 ملاعق كبيرة
- الخميرة الجافة - 12 غرام
- الملح - ¼ ملعقة صغيرة
- الماء المصفى - 850 مل
التعليمات خطوة بخطوة
- الخميرة الجافة نقع في كوب واحد من الماء ، محمى على درجة حرارة حوالي 37 درجة مئوية. تخلط جيدا مع ملعقة وانتظر حتى تذوب تماما.
- ينضج دقيق القمح مع 3 ملاعق كبيرة من الحنطة السوداء ، وينخل من خلال منخل ويصب في الخميرة. لعجن ملعقة حتى لا يكون لها كتل. قم بتغطية الوعاء بمنشفة كتان ووضعه في مكان جاف دافئ ، حتى تخمر الكتلة.
- عندما يتم زيادة المنتج نصف النهائي حوالي 2.5 مرة ، في أجزاء صغيرة تدخل ما تبقى من الماء الدافئ والملح والسكر ودقيق الحنطة المنخول. اخلطي جميع المكونات حتى تصبح موحدة واتركها لمدة ساعة ونصف في الحرارة حتى يأتي العجين مرة أخرى.
- مقلاة من الحديد الزهر الجاف للتسخين بالحرارة العالية والشحوم مع كمية قليلة من الزيت النباتي.
- استخدم المغرفة لتجفيف جزء من العجينة ووضعها في القاع. قم بتحريك مقلاة المقلاة بحرص ، دع فطيرة الزبادي تنتشر بالتساوي على السطح.
- على الزريعة من جهة لمدة 1.5-2 دقائق ، ثم تسليم وتقديمهم إلى الاستعداد.
- على المائدة تقدم ساخنة مع الفواكه الطازجة أو صلصة سائلة.
الفطائر مع دقيق الحنطة السوداء مليئة الفطائر
لإعطاء نكهة الفطائر الحنطة السوداء البسيطة ، يمكن أن تكون محشوة بحشو لذيذ ، على سبيل المثال ، خليط لطيف من الجبن والأعشاب الطازجة. سيعطي الطعم اللطيف ورائحة زاهية الطبق ثوماً من الثوم ، يضاف إلى الحشوة.
نحن طهي الفطائر الحنطة السوداء رقيقة ، وتعليم الفيديو
كيفية جعل فطائر الهواء الدقيقة ، طحين من الحنطة السوداء ، هذا الفيديو سوف تحكي. الوصفة بسيطة للغاية. الشيء الرئيسي هو عدم نسيان بعد ربط جميع المكونات لإعطاء الاختبار 20-30 دقيقة للوقوف. خلال هذا الوقت ، سوف ينتفخ الدقيق جيداً ويذوب تماماً في المكون السائل. بسبب هذا الإجراء ، ستكون كتلة فطيرة متجانسة قدر الإمكان وتنتشر بشكل جيد عبر قاع المقلاة.