يجب أن تؤخذ الخميرة طازجة. ولكن إذا لم تكن الخميرة طازجة جدًا ، فمن السهل جدًا أن تتنفس حياة ثانية. للقيام بذلك ، يجب أن تكون مفرومة ناعما ، وتنتشر مع الحليب الدافئ ، إضافة السكر. تحتاج إلى الإصرار على الخميرة لمدة 10-15 دقيقة حتى تظهر الفقاعات.
هناك عدة طرق لجعل عجينة الخميرة بسرعة. النظر في الخيارات بمزيد من التفصيل.
الوصفة الكلاسيكية لاختبار الخميرة هي التالية. فمن الضروري أن تأخذ من 30 إلى 50 غراما من الخميرة ، و 250 غراما من المارجرين ، ونصف لتر من الحليب ، 2 أو 3 ملاعق كبيرة من السكر ، 700-800 غرام من الطحين ، 1 ملعقة طعام من الزيت النباتي والملح على طرف السكين. بفضل الحليب ، تصبح العجينة أكثر لزوجة ، وفراغ ، وبلاستيك. يمكنك أيضا استخدام منتجات الألبان. لا تطرف مع الدهون ، كما أن فائض إبطاء عملية التخمير الخميرة. ونتيجة لذلك ، من الصعب تشكيل العجين ، فمن السهل المسيل للدموع ، ويعاني المذاق. يجب أن يكون الدقيق المستخدم من أعلى جودة فقط. الطحين قبل إضافة إلى العجين تحتاج إلى نخلها. في عجينة الخميرة ، لا يتم إضافة البيض ، لأن هذا النوع من العجين يصبح صلبًا وصعبًا ، حيث أن المنتجات المصنوعة منه قديمة بشكلٍ كافٍ.
هناك طريقتان لعجن العجينة الخميرة: غير المنقولة والإسفنجي. طريقة آمنة سريعة نسبيا واقتصادية. اوبري قديمة بما فيه الكفاية. أولا ، من الضروري خلط الدقيق من نصف الدقيق أو الماء أو الحليب ، الخميرة. عندما تبدأ الأوبرا بالتخمير بنشاط ، تتم إضافة بقية المكونات والدقيق المتبقي إليها. وسوف يكون العجين الناتج الخصبة والخفيفة ونضارة.
يجب رش العجين بالطحين. وينبغي أن تغطى السعة ، حيث توجد عجينة الخميرة ، وتوضع في مكان دافئ. يجب أن يعجن العجين دوريًا أثناء عملية التخمير ، بحيث لا يقوم الاختبار بتجميع فقاعات من ثاني أكسيد الكربون. يجب عجن العجين مرتين لمدة ساعة ونصف.
بعد أن يعجن العجين للمرة الثانية ، تحتاج إلى وضع العجين وتبدأ في صب. يرش السطح بالطحين. ثم يجب أن يتم طرح العجين. على أيدي العجين لا ينبغي أن يلتصق ، يجب أن يكون نسيج العجين لينة ومرنة ومرن. ثم ، وبناءً على ذلك ، تحتاج إلى إعطاء الاختبار الشكل ، اعتمادًا على نوع المنتج الذي تقوم بتجهيزه.
إذا كانت الكعكة مغلقة ، فيجب أن يتم لف طبقة العجينة حتى سمك 1 سم ، ثم سحب العجين برفق إلى دبوس الدرفلة ، يجب نقله إلى صينية الخبز. يتم تسطيح العجين بطبقة متساوية ، والتي يمكن أن تكون اللحوم والأسماك والملفوف والبطاطا والبيض والتوت والتفاح ، الخ. في الأعلى تحتاج إلى وضع الطبقة الثانية المدرفلة. يتم شق الحواف ، ويتم ضبط خط التماس لأسفل. يجب ترك الكعكة لمدة 15-20 دقيقة. يتم تلويث سطح الكعكة مع صفار. في العديد من الأماكن يستحق ثقبها بشوكة. يتم خبز الكعكة المغلقة في الفرن بدرجة حرارة 210-220 درجة.
لا يمكنك ترك الفطائر المخبوزة من عجينة الخميرة على ورقة الخبز ، وإلا فإن القشرة السفلية يمكن أن تتحول إلى اللون الأسود. يتم تلطيخ القشرة العليا من الكعكة بكمية صغيرة من الزيت لتبقى ناعمة وطرية. يجب تغطية فطيرة جاهزة بشيء ما.
هذا كل التوصيات حول كيفية صنع عجينة الخميرة بسرعة. إذا كنت تتبعهم تمامًا ، فستكون قادرًا على إرضاء أحبائك مع الحلويات اللذيذة.