في العصور القديمة ، كان لحم الدراجين يقدّر لخصائصه الممتازة ، وكان يعتقد أيضًا أن له تأثيرًا شافيًا. هناك معلومات عن أن الدراجين كانت معروفة منذ حوالي 4000 سنة. أيضا ، تم العثور على الإشارات إلى اللحم الدراج عدة عقود قبل حصار طروادة.
لحم الدراج
اللحم من هذا الطير مظلمة ، هو العجاف والعصير. يستخدم على نطاق واسع في الطبخ. نحن مهتمون في السؤال: كيف لطهي لحم الدراج؟ يتم اخماد الدراجين ، مقلية على سيخ ، محشوة بالفطر والأعشاب والخضروات ، ثم يتم خبزها.
لحم دجاج مقلي في لحم الخنزير المقدد والزبدة.
لهذا الطبق سوف تحتاج إلى: 1 طيور ، 100 غرام من الدهون والزبدة (أو المارجرين) ، الملح حسب الذوق.
يجب غسل جثث الطيور التي تم تفكيكها وتدميرها بالكامل من الداخل والخارج ، لإزالة بقايا الريش وإطلاق النار عليها. وتكتظ أرجل الطيور والثدي مع لحم الخنزير المقدد المفروم ، ورشها بالملح. داخل الذبيحة أيضا وضع شرائح من الدهن ولحم الخنزير الدراج وشريحة صغيرة من الزبدة. من فوق أيضا وضع شرائح من لحم الخنزير المقدد. إذا تضرر التجويف البطني بالرصاص ، ثم قطع البصل وبسلة قليلة من الفلفل في الذبيحة لتحسين طعم اللحم. يتم تحضير الدير الذبيحة في مقلاة بزيت سابق الذوبان ، يصب الماء بشكل دوري. أيضا ، يمكنك استخدام طنجرة الضغط لطهي الطبق (خاصة إذا كان الطير قديمًا). للقيام بذلك ، ضع الذبيحة على الحامل مع الثدي إلى أسفل (ثني الساقين ، وإخفاء الرأس تحت الجناح بحيث يمكن أن يصلح الطير في المقلاة) على قطع لحم الخنزير المقدد. يوضع فوقها شرائح من الزيت ويضاف إليها كأس من الماء ويخفق لمدة 20 دقيقة. في وقت واحد ، قم بتسخين الفرن وإذابة الزبدة في صينية الخبز ، ونقل جثة الطائر إليها وصبها في العصير الذي تم جمعه في طنجرة الضغط. فوق غطاء الذبيحة مع شرائح من لحم الخنزير المقدد ويقلى حتى يتم تشكيل القشرة. كما مقبلات مناسبة: البطاطا (مسلوق أو مقلي) ، سلطة من الخضار والأرز ، كومبوت.
لحوم الدراج مقلية ، حار
طريقة طهي اللحوم: بالنسبة للطبخ ، ستحتاج إلى: 1 سمك كرنب ، 100 غرام من الزبدة ، 70 غرام من الدهون ، زوج من فصوص الثوم ، 300 ملليلتر من عصير الطماطم ، 50 جرام من الفطر المقطّع (المعلب) ، 1 فصولي ، 6 بازيلاء والملح.
يتم غسلها بعناية جثة اللعبة ، فرك داخل وخارج مع مزيج من الملح والثوم ، وفتحة صغيرة إلى قطع صغيرة من لحم الخنزير المقدد. وضع في حوصلة الجوف غسلها ، إضافة القرنفل إلى الكبد. تُذوّب الزبدة ولحم الخنزير المقدد على صينية خبز أو في مقلاة عميقة بقيت ، ثم ضع الجيفة الجاهزة ، ثم أضيفي الفطر المقطّع واقليها حتى تصبح جاهزة ، مع صب عصير الطماطم دوريا. قطع قطع اللعبة جاهزة وخدم منفصلة من الصلصة.
سوف يكون طبق جانبي ممتاز: البطاطس المسلوقة أو المقلية ، الفاصوليا البيضاء المسلوقة ، الأرز ، سلطة الخضار الطازجة أو المعلبة ، كومبوت اليقطين.
الدراج المقلية مع الفطر
لطهي لحم الدراج ، تحتاج إلى أن تأخذ: 100 غرام من الزبدة ولحم الخنزير المقدد والفطر ، 1 بصلة صغيرة ، وعدد قليل من حب الفلفل والملح.
جثث محملة ومقطعة ومغسولة جيدا محشوة بالدهن والملح. على الحامل في وعاء الضغط وضع بضع شرائح من لحم الخنزير المقدد ، ووضع عليها الدراج ، إضافة كوب من الماء ، والغطاء والحساء لمدة لا تقل عن 15 دقيقة. على ورقة الخبز يجب أن تذوب الزبدة ، وضع القطع من لحم الخنزير المقدد ، الذبيحة الدراج وإضافة عصير من طنجرة الضغط. ثم يضاف الفلفل والبصل المفروم والفطر ويقلى اللعبة في الفرن حتى الرودي. طبق جانبي ممتاز لهذا الطبق سيكون بطاطس مقلية أو مسلوقة ، كروكيت البطاطا ، سلطة خضار ، جيلي أو كومبوت مصنوع من الكشمش الأسود.
الذبيحة الدراج على استجواب
ل 1 الذبيحة من اللعبة ، واتخاذ 120 غراما من الخضر المملحة ، و 60 غراما من النفط والملح و 4 البازلاء من الفلفل. للتعبئة ، ستحتاج إلى 40 غرام من الزبدة ، والبصل المتوسط ، 1 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم والبصل الأخضر ، والزعتر.
يتم غسل الدراج الشابة المنتفخة والمحبوبة جيدا ومعبأة بكثافة مع لحم الخنزير المقدد ، يفرك بالملح من الداخل والخارج. في التجويف وضع بضع شرائح من لحم الخنزير المقدد ، الفلفل ، والزبدة مع البصل والأعشاب والتوابل. يجب أن تكون مخيط الذبيحة ، متراكبة مع شرائح من الدهون ، وضعت على يبصقون ويقلى على الفحم أو شواء ، التشحيم بشكل دوري مع النفط. للحصول على طبق جانبي ، يمكنك تناول البطاطا المقلية أو المسلوقة ، والخبز ، والهلام ، و blackcurrant ، أو كومبوت من الرماد أو البقوليات.
الدراج على أسياخ
ل 1 سمك الشبوط من الدراج تناول 100 غرام من الدهون ، 2 الفلفل الحلو والبصل ، 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، ونصف كوب من الروم أو الكونياك ، 1 البرتقال والفلفل والملح.
جثة الذبيحة المعدة مسبقا شطف جيدا. فصل اللحوم من الصدر والساقين ، مقطعة إلى مكعبات كبيرة. قطع الدهون مع نفس الشرائح. من الذبيحة المتبقية طهي حساء الخضار. اللحم ، مأخوذ من عظام ، ملح ، فلفل ، خيط على أسياخ ، بالتناوب مع لحم الخنزير المقدد والبصل والفلفل ، ويقلى في الزيت النباتي. ثم الانتهاء من اللحم مع براندي واشعل النار فيه. مباشرة بعد ذلك ، تقدميها على المائدة ، مع تزيينها بشرائح البرتقال. لهذا الصحن يجب أن تخدم الكرواسون.
دراج مطهو
للحصول على فطيرة واحدة من الدراج ، تناول 100 غرام من الزبدة والدهون ، 1 بصلة صغيرة ، 6 بازلاء من الفلفل الحلو والحامض ، 1 ورقة الغار ، 3 فصوص ، زعتر ، ملح.
يستخرج الدراج المنتزع والدقيق تماماً داخل وخارج الساقين ، ويحصل على الثديين والملح مع لحم الخنزير المقدد والملح. في مقلاة عميقة ، تذوب الزبدة ، واسمح لشريحة البصل ، وضع الجثة على الثدي ، وأضف التوابل ، وقم بتغطيتها في الفرن ، ثم صب الماء بشكل دوري. في النهاية ، صب اللعبة مع العصير المخصص لها ، وزيتها ، ودون تغطيتها بغطاء ، تقلى حتى تسقط. إزالة الذبيحة ، مقطعة إلى أجزاء صغيرة ، صب على عصير الناتجة وخدم على طاولة مع البطاطا المقلية أو المغلية ، سلطة من الملفوف الأحمر أو كومبوت.