يتكون الشاي الأسود من تلك الأوراق التي مرت جميع خطوات المعالجة (التواء ، التواء ، التخمير ، التجفيف والفرز). الخضر يمر فقط التجفيف والالتواء. بينهما أحمر وأصفر. وهي تتكون من صفائح مرت عبر الذبول والتخمر الجزئي والتواء والتجفيف. الشاي الأحمر أقرب إلى اللون الأسود والأصفر - إلى اللون الأخضر. بالإضافة إلى أنواع الشاي هذه ، هناك أنواع أخرى. على سبيل المثال ، مستخلصات الفاكهة والأعشاب والفورية والشاي.
بالنسبة للشاي الأبيض ، يتم جمع الأوراق الصغيرة فقط ، والتي لم تفتح بعد. بالنسبة لأصناف النخبة ، يتم استخدام قمة واحدة فقط. تختلف عملية معالجة الشاي الأبيض قليلاً عن الأنواع الأخرى ، حيث تمر أوراق الشاي لفترة قصيرة من الزمن ثم يتم تجفيفها على الفور ، وبفضل ذلك ، لا يتغير لون الأوراق ، عند التخمير ، ويظل المذاق أكثر تشبعًا. المشروب هذا الشاي لا ينبغي أن الماء الساخن جدا (تصل إلى 70 درجة) ، وإلا سيتم فقدان رائحة حساسة من الزيوت الأساسية الواردة من قبل الآخرين.
يشتهر الشاي الأخضر بمواده الحيوية الحيوية والعلاجية ، والتي يتم إطلاقها أثناء عملية التخمير. لذلك ، في عملية المعالجة ، يتم اتخاذ جميع التدابير للحفاظ على هذه المواد المفيدة. بعد الجمع ، تذبل الأوراق قليلاً على الهواء النقي. بمجرد أن تصبح لينة ، يتم تجفيفها قليلاً على الهواء الساخن. هذا يحميهم من الأكسدة. بعد التجفيف ، تتم عملية التواء.
يتم إنتاج الشاي الأحمر في معظم الأحيان من الأوراق الناضجة ، والتي يتم جمعها من شجيرات الشاي الكبار. مباشرة بعد التجميع ، توضع الأوراق على الأرض في ضوء الشمس المباشر (للتذويب). في المتوسط ، يستغرق من 30 إلى 60 دقيقة. ثم يتم طي الأوراق ذابل في سلال من الخيزران وتراجع في الظل. هناك يعجن بلطف حتى الأوراق الحصول على هوى ضارب الى الحمرة. عندما يحدث هذا ، تجتاز الأوراق التجفيف على المدى القصير ، ثم التواء ، وأخيرا التجفيف النهائي.
يمر الشاي الأسود بأطول سلسلة تكنولوجية في عملية تصنيعه. انها تخضع لتخمير كامل ، وهذا هو السبب في أنها اكتسبت لونا أسودا مميزا عندما يخمر. مباشرة بعد جمع الأوراق ، يتم وضعها بطبقة رقيقة للتجفيف (تستمر عملية التجفيف حتى 18 ساعة). ثم يتم الملتوية بعناية. بعد التواء ، توضع الأوراق في غرف مظلمة باردة ورطبة ، حيث يحدث التخمير. نتيجة للأكسدة ، تغرق الأوراق. ثم يتم تجفيفها تحت درجة حرارة عالية.
أيضا ، تتميز أنواع الشاي بطبيعة المعالجة الميكانيكية ، حيث ينقسم الشاي الأخضر والأسود إلى ضغط ومشتت ومستخلص. الأكثر شعبية هي الشاي المتناثرة (baihovye). تنقسم الشاي بنكهة النكهة السوداء إلى كومة ، مكسورة ، صغيرة وزهرية. يحتوي الشاي المكسور على عدد صغير من براعم الشباب ، وتتكون أصناف الأوراق فقط من الأوراق الناضجة.
ضغطت الشاي
وهي مصنوعة من مواد خام متدنية (الأوراق القديمة والسيقان وغبار الشاي) ، والتي تحدث نتيجة لمعالجة أوراق الشاي في المصانع. يتم الضغط على البقايا الكبيرة ، ويتم ضغط البقايا الأصغر ، كما يستخدم الشاي الصغير في أكياس الشاي.
من المثير للاهتمام أن أول شاي مكرَّس في عام 1904. أراد مستورد من نيويورك ، توماس ساليفان ، توفير المال لإرسال عينات من الشاي إلى الزبائن ، وقرر أن يحزمها في فضيات صغيرة من الحرير بدلاً من الجرار المعدنية. بما أن التجار لم يعرفوا هذا ، قرروا أن هذه الحقائب مع الشاي يجب أن تنخفض إلى كوب. كانوا قلقين جدا من ذلك أنهم بدأوا في طلب الشاي من Salivan فقط في مثل هذه الحزمة.
كانت الأكياس الأولى مصنوعة من الحرير أو القطن. كان الشاي يعبأ باليد فقط. في وقت لاحق ، بدأت الأكياس لإنتاج السيلوفان sperforated بالفعل ، والآن يستخدم ورقة مثقبة خاصة ، والتي لا تؤثر على الطعم على الإطلاق.
حتى الآن ، يتم أتمتة عملية التعبئة والتغليف بأكملها. في كل دقيقة ، تملأ آلات خاصة آلاف الأكياس من شكل مختلف (مربع ، مستطيلة ، مثلثة ، مستديرة) شاي. كل حزمة تحتوي على ما يقرب من 2.2 غرام من الشاي.
الشاي المستخرج
أنتجت في شكل شكل بلوري جاف أو استخراج السائل. مثل هذا الشاي قابل للذوبان على الفور. يتم إنتاجها فقط في حزم محكمة الإغلاق. تختلف الأصناف التجارية عن الأصناف الصناعية من الشاي ، ويتم الحصول عليها نتيجة لخلط الأصناف الصناعية المختلفة. في بعض الأحيان يتم اشتقاق الاسم من اسم خالقه أو من وقت اليوم.
اليوم ، هناك مهنة مثل الشاي titester ، والاختلاط هو عملية معقدة تتطلب من الناس مثل هذه المهنة النادرة من العمل الشاق. يجب أن يكون لدى الشخص شعور جيد بالرائحة والطعم ، ففي يومٍ ما ، يجب على هؤلاء الأشخاص تجربة الكثير من أنواع الشاي ، وبالتالي فإن العمل متعب.
كل شركة شاي ، كقاعدة عامة ، لديها صيغها الخاصة للخلط. بالنسبة للثروات الأجنبية ، فإن الشيء الأكثر أهمية في الشاي هو لون الورقة المخمرة ومذاق الشاي. تخصص الاختصاصيين لدينا ما يصل إلى خمسة مؤشرات جيدة: شدة التسريب والمظهر واللون والرائحة والطعم. يمكنك خلط أنواع الشاي المزروعة في بلدان مختلفة ، فضلاً عن تلك التي نمت في بلد واحد.
شاي ذو نكهة
يتم الحصول عليها من جميع أنواع الشاي baihovyh. لا تؤثر أرمتة الويسكي على التركيبة البيوكيميائية لهذا الشراب. ونتيجة لذلك ، فإنه يكتسب نكهة وضوحا. يمكن أن يكون العبير عدة (في حالات نادرة). الشاي ذات النكهة غالباً ما تكون ذات جودة متوسطة وأحيانا مرتفعة في بعض الأحيان.
اليوم هناك طريقتان للرومانسية. الأول هو اليد. في الشاي المنتهي ، أضف بذور مختلفة من النباتات والأعشاب والجذور والأزهار العطرة (الياسمين واليانسون والقزحية و kukurma وغيرها). في حين أن الشاي لم يكن لديه الوقت للتهدئة بعد التجفيف ، يتم رشه بطبقات وضغط مع طبقات من المنكهات ، وبعد بعض الوقت ، تتم إزالة النكهات من الشاي ، ويتم تجفيف الشاي نفسه مرة أخرى وتضاف النكهات المجففة هناك - مقابل 50 كجم من الشاي ، حوالي 2.5 كجم. هذه الطريقة تعتبر مكلفة. من الأرخص بكثير أن نرتب الشاي بمساعدة المستخلصات الاصطناعية ، التي تتشابه في تركيبتها مع نظائرها الطبيعية ، حيث يشار إلى جميع النكهات بالضرورة على العبوة.
في روسيا ، يتم التخلص بشكل سلبي من النكهات المضادة للرائحة للمستهلكين. لكن خبراء من معهد التغذية يؤكدون أن الجواهر آمنة تمامًا للصحة. بالإضافة إلى ذلك ، من حيث الجودة والذوق ، فهي متفوقة على المنتجات الطبيعية.
كما ترون ، الشاي ليس مجرد شراب لذيذ. قبل أن يتم الاستغناء عنه في أكوابنا ، فإنه يخضع لعملية طويلة من جمع ومعالجة. من أجل الاستمتاع بطعم الشاي ، اختر منتجًا عالي الجودة. محاولة رفض الشاي في أكياس وشراء فقط rasypnoy. وللحصول على الفائدة والتمتع بالرائحة ، يجب مراعاة قواعد التخمير. ليس كل أنواع الشاي بحاجة إلى الغليان مع الماء المغلي. تذكر هذا. استمتع بحفلة الشاي الخاصة بك!