ملح الطعام لصحة الإنسان

يحتوي ملح الطعام ، أحد ملاعقه الصغيرة ، على الكمية اليومية الموصى بها من الصوديوم تقريبًا ، ولكن ملح الطعام يخضع أيضًا لمثل هذه المعالجة المكثفة التي تحرم جميع العناصر النادرة المفيدة. أي ملح طعام لصحة الإنسان مفيد للغاية ويوصى باستخدامه يوميا باعتدال.

لحسن الحظ بالنسبة لعشاق المالح ، هناك العديد من البدائل لملح جدول قياسي: كوشير خشن (يباع في مخازن الطعام اليهودية) ، أحجار البحر أو أصناف فريدة من نوعها مع جزيئات الطين والمعدن من الهند وهاواي (تباع في مخازن الطعام الشرقية والصحية ، في محلات السوبر ماركت الكبيرة ).
بلورات هذه الأنواع من الملح أكبر في الحجم من ملح الطعام ، لذلك ملعقة صغيرة تحتوي على أقل من الصوديوم. بالإضافة إلى ذلك ، أساسا هذه الأنواع من الملح يرش الطعام فقط قبل التقديم ، وليس في عملية الطهي: يقول خبراء الصحة أن هذا يقلل من كمية الصوديوم المستهلكة. ولكن على أي حال ، فإن ملح الطعام لصحة الإنسان مفيد للغاية.

ملح الطعام بدلا من التوابل
لكن تنوع المواد المضافة إلى العديد من أنواع ملح الطعام لصحة الإنسان لا يقتصر على هذا. ويقوم عدد متزايد من الطهاة بتجربة الأملاح الغذائية المنكهة من أجل تنشيط أطباقهم ، حيث يقومون بإنتاج خليط من بلورات الملح مع التوابل والأعشاب والبذور وحتى الزهور والفواكه والخضروات (على سبيل المثال ، مع البنفسج أو الليمون أو الفطر المجفف). كما لمسة نهائية ، هذا الملح يجلب عنصر في حد ذاته لا يمكن أن يعطي مضافات النكهة أو النكهة.

على سبيل المثال ، يمكنك إضافة أوراق الريحان الطازجة إلى الطبق ، ولكن الملح المنكه بالريحان يخلق نسيجًا غير عادي لا يمكن الحصول عليه باستخدام العشب نفسه. ويتفق خبراء آخرون على أن هذا المزيج الجديد من المذاق والملمس ، الذي اقترحه والتر بيسانو ، يحفز الشهية ويعطي تعبير الطبق.
الطريقة الأبسط والأكثر شيوعًا لإنتاج ملح الطعام بالنكهة هي سحق عنصر النكهة المهروسة (الأعشاب ، التوابل ، البذور ، الفاكهة ، الخضار أو الزهور) مع الملح المختار ، ويفضل من الأنواع "المفيدة". إذا كنت تستخدم ملح البحر العادي ، قم بدمجه مع المادة المضافة وطحن الخليط في معالج الطعام. إذا كنت تستخدم الملح مع بنية بلورية خاصة ، على سبيل المثال ، Maldon أو "fleur de sel" ، قم بتجفيف المادة المضافة بشكل منفصل في مطحنة ثم امزجها بالملح ، دون الإضرار بالبلورات.
تشاد جاليانو ، شيف "نيومي جريل" في فندق ترامب إنترناشيونال "سونستا بيتش ريزورت" ، فلوريدا ، الولايات المتحدة الأمريكية:
"ملح الطعام المجهري ، الذي أنثره بفول الصويا المقشر ، خلقت بناء على نصيحة حماتي ، كانت دائماً تضيف بذور اليانسون المطحونة لقرص ملح مالدون."
والتر بيزانو ، الطاهي التنفيذي لمطعم "توليو" ، سياتل ، الولايات المتحدة الأمريكية:
"أقوم بتوزيع البطاطس على وجه الخصوص - أخلط فطر بورسيني جاف وملح البحر في معالج الطعام ، بنفس الطريقة أحضر الملح مع الريحان ، واخلط ملح البحر بنفس كمية الريحان. أستخدم عادة ملحًا من النكهة لتذوق الطبق الذي تم إعداده مسبقًا ، أنا مختلطة وخلطي مزيج من سمك السلمون الفطر المملح ، ثم خبزت.كان هناك شيء جديد للتذوق - مثل يفرك سمكة مع التوابل! "

لا يستحق ذلك لطهي الملح المدخن خلال موسم نزهة. إذا كنت تستخدم شواية فحم مع غطاء إغلاق. ضع طبقة من ملح البحر على صينية معدنية واتركها على الشواية بعد الطهي. إغلاق الشواية والسماح للملح يقف حتى صباح اليوم التالي في الدخان وينقع. يمكنك تغيير طعم الملح ، إذا وضعت رقائق أو رقائق من الأشجار من السلالات المختلفة على الفحم ، أو رشها بالأعشاب أو التوابل ، على سبيل المثال ، فروع كاملة من الخزامى وبذور الكزبرة ، إلخ. سيتم امتصاص رائحة في الملح أثناء التدخين.
يمتلك الملح المدخن طعمًا قويًا وقويًا ومن الأفضل مزجه مع منتجات البروتين: اللحوم والأسماك والحليب. على الرغم من أن بعض الطهاة يستخدمونه في الخبز (على سبيل المثال ، في المفرقعات المنزلية - البسكويت الجاف - أو الحلويات والشوكولاته) - وهذا يعطيها طعمًا أكثر تعقيدًا وغرابة.

مع هذه الطريقة ، فإن المكونات "تصر" ، بحيث يتم امتصاص النكهة في الملح. فقط ضع مادة برائحة قوية في حاوية مغلقة مع بلورات الملح ، اهتز لخلط المحتويات ، واتركها لبضعة أيام ، أسابيع ، أشهر.
ألكسندر تالبوت وأكي كاموزاوا ، رئيس الطهاة في مطعم كييا غراند ، باغوسا سبرينغز ، كولورادو ، الولايات المتحدة الأمريكية:
"قرون الفانيليا أو الكمأة باهظة الثمن ، ولكن بفضل الرائحة القوية فهي مضافات عطرية ممتازة. نحن نقطع حبة الفانيليا بالكامل ونخرج البذور من اللب ، ثم نخلطها بالملح والبقايا المتبقية. بعد بضعة أيام ، أزيلي البذور (يبقى الجراب في الملح لمزيد من أرمتة).

يتم تحضير ملح الكمأة بالطريقة نفسها: نقطع الكمأة إلى عدة أجزاء ونحفظها في مرطبان مع الملح حتى يصل الملح إلى المستوى المطلوب من شدة الرائحة. ثم قم بإزالة قطع الكمأة (واستخدامها على الفور للطعام - فهي غالية الثمن!). يتم الجمع بين البيض والريزوتو وشوربات الخضار الجذرية مع ملح الكمأة ، بنكهة بهذه الطريقة. فيها يمكنك إضافة الكمأ نفسك ".

أملاح الطاولة لصحة الإنسان .
كوشير رطب أو أي ملح خشن لتوزيع النكهة بالتساوي. اخلطي الملح الرطب بالمضافات العطرية المسحوقة ، على سبيل المثال مع مسحوق الشاي الأخضر ، ثم تقلى الخليط ببطء في مقلاة (مثل قلي البذور) حتى يجف تمامًا.
نوري ياكى ياسوتاكى ، طاه فى السوشي بمطعم "بيرريس" ، واشنطن ، الولايات المتحدة الأمريكية:
"الروست هي الطريقة المفضلة في صنع الملح المعطر." يعتبر الملح مع الشاي الأخضر مثالياً للعديد من أنواع الأسماك ، سواءً المقلية أو المقلية ، في الخليط أو المشوي. في اليابان ، نضيفه تقليديًا إلى طبق أرز مع أعشاب بحرية نوري وأسماك مجففة رقائق التونة.