"أحمر وأبيض"
تقليديا ، يعتقد أن شواء يهدف في المقام الأول لإعداد اللحوم الحمراء: لحم الخروف ولحم الخنزير ولحم البقر والأبيض: الدجاج أو تركيا.
يجب أن يكون لحم الشوي المنزلي قليل الدسم واللين ، وقطع أفضل إلى قطع ، بنفس الحجم (سمك لا يزيد عن 3 سم). ثم سوف يكون اللحم جيدًا ويتم خبزه بالتساوي وسيحافظ على العصير.
ماء مالح
مع ذلك ، لن تحترق القشرة ، وسوف يكون اللحم والعطاء العصير. المارتينات أفضل لمدة 6-8 ساعات قبل الطهي. يمكن أن يكون المارينيد مختلفًا تمامًا. على سبيل المثال ، مزيج من الخل وزيت الزيتون والأعشاب. البديل منخفض السعرات الحرارية من ماء مالح هو الزبادي قليل الدسم. تزييت اللحم ، وإزالته لعدة ساعات في الثلاجة ، ثم خبز. سوف تتحول إلى أن تكون لطيفة مع قشرة جيدة. يمكنك محاولة تنقع اللحوم في الزبادي المليئة بالفواكه. اختيار الزبادي مع تلك الفواكه التي تتلاءم مع اللحوم أو الدواجن: مع قطع من الأناناس والتفاح والمانجو.
قبل أن تضع في الفرن شريحة مخلل مسبقا من اللحوم قليلة الدسم ، شحمه بكمية صغيرة من الزيت النباتي. لعدم المبالغة في ذلك ، فمن الأفضل استخدام فرشاة.
نقع مع العسل للحوم
للحصول على 2 كجم من اللحم
- 6 ملاعق كبيرة. ل. صلصة الصويا؛
- 4 ملاعق كبيرة. ل. العسل.
- 6 ملاعق كبيرة. ل. معجون الطماطم أو الكاتشب.
- 250 مل من الزيت النباتي ؛
- يمكنك إضافة لحدة صلصة "شيلي".
اخلط جميع المكونات جيدًا. خذ اللحم في التتبيلة في الثلاجة لمدة 8 ساعات.
النعناع مالح للدواجن
للحصول على 1 كجم من اللحم
- 50-60 جم من النعناع ؛
- 0.75 كوب من الزيت النباتي ؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الخردل.
- عصير واحد من الليمون والملح.
النعناع المفروم يخلط مع عصير الليمون والزيت النباتي والخردل. تزييت الخليط بالدجاج أو اللحم الرومى والثلاجة لمدة 6-8 ساعات.
يمكن أن يكون بدون ملح
سوف يتحول اللحم إلى مذاق وأكثر عطرية ، والقشرة هي أكثر شهية ، إذا كنت تشوي اللحم قبل الخبز مع التوابل والبهارات (الفلفل الأسود ، والفلفل الحلو ، والفلفل الحار ، والأوريجانو ، المردقوش). هذا سوف يقلل من استهلاك هذا الملح غير المرغوب فيه إلى الحد الأدنى ، ببساطة لن تكون مطلوبة. خيار آخر هو "حمية" خالية من الملح: لحم مفروم مع نكهة الليمون أو طهي زجاج الحمضيات. لهذا (حوالي 1 كجم من اللحم) قم بخلط عصير طازج من 1 ليمون أو عصير نصف جريب فروت أو برتقال مع 3 ملاعق من العسل ، أضف البهارات المفضلة لديك. يمكن استبدال العسل بشراب القيقب. تزييت اللحم الذي تم الحصول عليه من قبل "الصقيل" لمدة 10-15 دقيقة قبل الخبز.
قم بتركيب الوعاء لطبخ وصفات للطهي المطبوخ في الفرن ، أسفل الفرن ، لجمع عصير اللحم فيه ، والحفاظ على نظافة الفرن.
في الفرن
على الشبك كل القطع موزعة بالتساوي. إذا قررت خبز دجاج أو ، على سبيل المثال ، لحم المتن لحم الخنزير كله ، ثم وضع قطعة كبيرة من اللحم في منتصف شعرية أو وضعه بالضبط في وسط المدور.
لا تنس أن تتحول اللحم على المشواة. لأول مرة ، قم بذلك في 20-30 دقيقة (حسب وقت الطهي) ، ثم كل 10-15 دقيقة.
يجب وضع قطعة كبيرة وسميكة من اللحم قدر الإمكان من عنصر التسخين ، وإلا سيحترق سطحها ، ولكن داخلها سيظل رطبًا.
لحم الدجاج ، لحم العجل ، لحم الضأن
إذا كنت ترغب في طهي لحم الضأن على شواية ، فمن الأفضل أن تأخذ لحم الخنزير أو لوح الكتف. يجب تسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية. ثم نضع في اللحم قبل المخلل وجعل درجة الحرارة إلى 225C. بعد 40-45 دقيقة يتم توفير قطعة من لحم الضأن ruddy لك.
يمكن أيضًا تناول لحم العجل ، ويمكن تسخين الفرن حتى 180 درجة مئوية. عند الطهي على الشواية ، من الأفضل عدم وضع اللحم على الموقد بالكامل ، ولكن قسّم على الفور إلى أجزاء: لذلك سوف يطهى بشكل أسرع وأفضل. قطع لحم العجل مخلل على صر ، وزيادة درجة الحرارة إلى 200C. لا تنسى أن تقلب اللحم في 30 دقيقة ، وسيكون لحم العجل ، حسب حجم القطعة ، جاهزًا خلال 80-100 دقيقة. تندر اللحم أو لحم الديك الرومي وتتبليه في فرن مسخن مسبقاً (حتى 150 درجة مئوية). وزيادة درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية. طهي لمدة 50 دقيقة. اقلب اللحم في 20-25 دقيقة. يمكنك تكرار الإجراء مرة أخرى ، بعد 15 دقيقة.
يوم الأسماك
الشوي هو الأفضل لطهي السمك أو السمك الدهني مع اللب القوي (سمك الهلبوت ، والماكريل ، وسمك القد) أو أقل دهنية وحمية (سمك السلمون المرقط ، navaga ، الدنيس ، سمك الشبوط). هم العصير والحفاظ على أفضل شكلها حتى نهاية الطهي.
ماء مالح
عادة ما يتم تنقع الأسماك في زيت الزيتون وكمية صغيرة من عصير الليمون. لا تضع الملح في التتبيلة ، فإنه يأخذ السائل من اللب ، ويصبح السمك جافًا. إذا لم تُخبز شرائح اللحم ، بل جثثًا كاملة ، يمكنك ملء بطنها ببقدونس طازج أو شبت أو غيرها من الخضر أو حلقات من البصل. تنقع الأسماك لمدة 30-90 دقيقة.
في الفرن
أولا ، صر صر مع الزيت النباتي ، وإلا فإن الطيور ، وخاصة إذا كان مع الجلد ، سوف تلتصق بشبك. ضع السمكة بإحكام ، واحدة إلى أخرى. قم بتحويله بعناية - ينهار وينهار. اقلب أول مرة خلال 10 دقائق. يتم إعداد الأسماك بسرعة - بمعدل 10 دقائق لكل 500 غرام من الوزن (عند 180 درجة مئوية).
سمك السلمون المرقط المتبلة على الشواية
- تراوتان صغيران ؛
- كبسولة واحدة من الفلفل الحار ؛
- جذر صغير واحد من الزنجبيل.
- ملعقة واحدة. الكمون.
- ملعقة واحدة. الكزبرة.
- ملعقة واحدة. زيت نباتي
- ملح البحر.
إعداد التتبيلة: الفلفل البذور والفرم ناعما ، والزنجبيل صر على مبشرة بخير ، مزج كل شيء ، إضافة الكمون والكزبرة والزيت والملح. الأسماك نظيفة ، القناة الهضمية ، وغسل وجافة. على كلا الجانبين جعل شقوق رقيقة. تزييت الأسماك مع ماء مالح ووضعها في الثلاجة لمدة 1 ساعة. ضع السمك المخلل في فرن مسخن مسبقاً.
شواية حلوة
بمساعدة شواية ، يمكنك إعداد الحلويات اللذيذة والعطرية والرائعة وغير الحكّية ذات السعرات العالية والأطباق المطبوخة في الفرن ، والتي يتم إعدادها بسرعة وسهولة.
تفاح بالقرفة على الشواية
-1 كيلوغرام من التفاح القوي
- عصير برتقالة واحدة
- السكر المحبب 0.5 ص.
- قرفة مطحونة
- 200 غرام ملء دسم.
قشر التفاح من قشور ونواة ، مقطعة إلى أرباع. في وعاء صغير ، مزيج عصير البرتقال والسكر. قم بتسخين النار على نار صغيرة ، مع التحريك ، وانتظر حتى يذوب السكر تمامًا. أضف القرفة ، اخلطي. شرائح من التفاح مغموسة في الخليط الناتج ، وضعها على صر أو وضعها على أسياخ. طهي على شواء ، تسليم أكثر من 5-6 دقائق ، لم يعد. تُقدَّم هذه التفاحات المفيدة جداً والعطرية مع صلصة عصير البرتقال والسكر والقرفة ، وكذلك مع الآيس كريم.
لا تقم بتشغيل الفرن إلى الحد الأقصى ، اتبع توصيات لدرجة الحرارة. سيطبخ الطبق أسرع ، لكنه لن يكون فاتح للشهية.
عند إعداد اللحم أو الدجاج أو طائر آخر على الشواية ، من المهم تحويلها في الوقت المناسب. فمن الضروري الحصول على قشرة مقرمشة لذيذة وجميلة وعدم المبالغة في المنتج. عند استخدام اللحوم شواء يحتفظ بجميع خصائصه المفيدة. يتم تشكيل القشرة في عملية الطهي على الشواية بسبب كراميل من السكر ، والذي هو في أي اللحوم. لا يسمح بتدفق العصير ، يبقى في اللحم أو السمك. ونتيجة لذلك ، فإن المنتج لذيذ. القاعدة الرئيسية للطهي على الشواية هي وضع المنتج فقط في فرن مسخن جيداً وقلبه في الوقت المناسب.
التوت المشوي
- 4 قطع من الخبز الأبيض بدون قشور ؛
- 85 غرامًا من السكر البودرة (أو السكر العادي) ؛
- ملعقتان صغيرتان. النشا.
- 200 غرام من القشدة الحامضة ؛
- 3،00 غرام من التوت (يمكنك استخدام أي: التوت ، التوت ، الكشمش الأحمر ، والفراولة ومخلطات مختلفة منها ، أو التوت المجمد ، وإزالة الجليد سابقا لهم).
أثناء إعداد هذا الطبق ، تنتشر رائحة لذيذة في الصيف.
سخن الشواية ، وضع قطع الخبز في قالب ، رش عليها 2 ملعقة طعام من السكر ، واخبزيها تحت الشواية لمدة دقيقتين حتى يبدأ السكر في الكراميل. خلط النشا مع القشدة الحامضة. يوضع التوت على قطع من الخبز ، يرش ملعقة كبيرة من السكر ، يوضع فوقها خليط من القشدة الحامضة مع النشا ويرشها بالسكر المتبقي. ضع الشكل أقرب إلى صر الشوي وأخبز لمدة 6-8 دقائق حتى يتم تشكيل القشرة البنية. قم بإطفاء الشواية واترك الطبق في الفرن لمدة دقيقتين ، ثم اخفضها على الفور.
الحساء النباتي
تقليديا ، اللحوم المشوية والدواجن. ومع ذلك ، لا تتخلى عن أيدي النباتيين ، لأنه يمكنك أيضا طهي الخضار. بالمناسبة ، الخضار ، خبز على الشواية ، تحتفظ بأكبر كمية من المواد المفيدة ، بما في ذلك مضادات الأكسدة. مع أي شكل آخر من أشكال المعالجة الحرارية ، يتم فقدان جميع الفيتامينات وخصائص مفيدة من الخضار.
ماء مالح
الخضار لا تستحق التخليل. الفلفل شريحة ، والباذنجان ، كوسة ، كوسة على طول الأطباق. قطع الطماطم في الدوائر والبصل - على أرباع. يُرشّ الخضروات بزيت الزيتون ، ثم يُضاف الفلفل إلى الثوم المفروم. الخضار لا الملح بالضرورة: المطبوخة على شواء ، لن تكون طازجة.
في الفرن
الخضار وضعت على صر وإرسالها إلى الفرن ، مسخن إلى 150C. وقت الطهي 15-20 دقيقة ، لم يعد. ويكون طبق جانبي رائع أو الطبق الرئيسي (حسب التفضيل) جاهزًا.
لفات الخضار
- 2 باذنجان
- 1 كوسة
- كبسولتان من الفلفل الحلو ؛
- 3 فصوص من الثوم
- زيت الزيتون
- فلفل أبيض مطحون ، ملح.
غسل الخضروات والجافة. قطع الباذنجان والكوسة على طول شرائح رقيقة والملح. فلفل البذور ، وخفض إلى شرائح رقيقة. يُخلط الثوم جيداً ويُمزج مع الزبدة والأعشاب المفرومة والملح والفلفل حسب الرغبة. شرائح من شحم الباذنجان مع خليط الثوم. عليهم ، وضع شرائح الكوسة ، على رأس - شرائح الفلفل ، ثم - طبقة أخرى من شرائح الكوسة. لفات لفة ، يمكنك التوتير عليها على الأشياش. تُوضع في فرن ، يُسخن إلى 150 درجة مئوية ، على صحن وتُخبز لمدة 5-7 دقائق على كل جانب.