يصر علماء الكيمياء الحيوية الأمريكية على أن الخضار والفاكهة التي يتم حصادها خلال هذا الموسم في ذروة النضج تكون أكثر مغذية من الدفيئة حتى وإن كنا نستهلكها معلبة. وقارن زملاؤهما الخضراوات والفواكه الطازجة مع عبواتها في نظائر الحديد أو الزجاج ، واستنتجوا أن محتوى الفيتامينات والألياف الموجودة فيها متساو تقريبا ، وأحيانًا ما يفيد الغذاء المعلب. والسبب هو أن الفواكه والخضروات الطازجة يتم حصادها عادة غير ناضجة ، ثم يتم نقلها وتخزينها لفترة طويلة في المستودع. وكل هذا الوقت تقل كمية الفيتامينات. ولكن يتم حصاد ثمار الأغذية المعلبة وإعدادها على الفور ، في غضون ساعات قليلة. سنقول لك وصفات للمخللات ، والاستعدادات لفصل الشتاء.
الخل والملح والسكر ...؟
هناك ثلاث مواد حافظة طبيعية تقليدية - الملح والخل والسكر - تتعامل بشكل جيد مع الميكروبات. ولكن لا يزال ، من حيث الصحة منهم ، أكثر ضررا مما ينفع. لذا حاول تقليل عددهم في البنك إلى الحد الأدنى. اسمح لطفلك أن يكون أقل متانة ، ولكنه أكثر فائدة. استخدام جميع الاحتياطيات من مخازن الطبيعية! بدلا من خل المائدة ، خذ عصير الليمون وعصير التوت الحامض وحمض الستريك والتفاح وخل النبيذ الأبيض. استبدال عديمة الفائدة من حيث العناصر النزرة والفيتامينات ، ملح الطعام إلى الملح الوردي أو الهيمالايا في جبال الهيمالايا. لتعزيز المذاق الحلو ورائحة ، وتطبيق القرنفل والقرفة. ولكن لا تطرف: الزيادات في التوابل والبهارات يمكن أن تبدأ بسهولة عملية الاضمحلال.
مخلل الملفوف بدون ملح
1) 3 كجم من الملفوف
2) 4 لترات من الماء
3) الفلفل الأسود ("البازلاء")
4) ورقة الغار
5) 1 الجزر المتوسط (صر)
6) شرائح من Antonovka والتوت البري والكمون (حسب الذوق)
أولاً ، أعد "الكرنب": قطع 1.5 كغم من الكرنب ، وضعه في وعاء معقّم (4 لترات) ، صب الماء المغلي واتركه لمدة 2-3 أيام في درجة حرارة الغرفة. الحصول على الملفوف ، انتزاع ، توتر الحل الناتج. قطع 1.5 كجم أخرى من الملفوف ، أضيفي الجزر المبشور والأعشاب والبهارات لتذوقها ، وضعها بكثافة في وعاء معقم (4 لترات) وقم بإضافة محلول الملفوف. اتركه تحت الضغط لمدة 1-2 يوم في درجة حرارة الغرفة ، ثم حركه إلى الثلاجة واحتفظ به في +5 درجة مئوية لمدة 3-5 أيام.
صناعي أو منزلي
علب من رفوف المتاجر ، مثل تلك التي تدحرجت بأيديهم ، لديها سلبياتها والإيجابيات. الميزة الرئيسية للتعليب الصناعي هي عملية تصنيع عالية التقنية تسمح لك بتوفير أقصى الفيتامينات وتقلل من خطر التلف والتلوث بالمنتج. لا تسمح لك الفرص المنزلية بتعقيم الأطعمة المعلبة بشكل صحيح (تحت الضغط وفي درجة حرارة 120 درجة مئوية ، كما هو الحال في المصانع). وبصفة عامة ، فإن الالتزام بجميع شروط الحفظ والتخزين في شقة عادية أمر غير واقعي تقريبا. من ناحية أخرى ، فإن الشركات المصنعة ، التي من المهم إرجاع "موت" المنتج الذي لا مفر منه ، عادة ما تضع فيه الكثير من الملح والسكر والخل. وطريقة خيار الطماطم من الحديقة إلى طاولتنا في هذه الحالة أطول. بدلا من السكر المكرر في المستحضرات المنزلية تستخدم قصب السكر والعسل وستيفيا. مع نفس الوظائف ، فإن ديكوتيون من جذر عرق السوس الحلوة سيكون مثاليًا أيضًا. كما سيحفظ المربى من التخمر ويقلل من محتواه من السعرات الحرارية.
الطماطم المجففة
1) 300 غرام من الطماطم (متوسطة الحجم)
2) 1 ملعقة صغيرة. الملح البركاني أو البحر
3) 2 فصوص من الثوم (صر على مبشرة صغيرة)
4) 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون
5) الزعتر وإكليل الجبل أو أي توابل البحر الأبيض المتوسط حسب الذوق
قطع الطماطم في دوائر أو في النصف. اخلطي المكونات الأخرى في الوعاء واتركها لتتبلل في الثلاجة طوال الليل. ضع الشرائح على ورقة الخبز على ورقة الخبز وجفف لعدة ساعات في الفرن عند 60 درجة مئوية. تخزين في جرة زجاجية مع غطاء قفل وحشية المطاط. لا ينبغي أن تكون الطماطم المجففة النهائية لينة ، وإلا فإنها سوف تصبح مرتعا مثاليا للبكتيريا وفي نفس الوقت جفت - أنه من الجيد إذا ثني وبالكاد كسر ، ولكن لا تنكسر.
جرين تكمل
1) 1 كغم من البرقوق الأخضر (البرقوق الكرز أو مجموعة حمضية مماثلة)
2) حفنة من الكزبرة والريحان والطرخون والنعناع والإمبالو
3) 5-7 فصوص من الثوم
4) 1 قرنة من الفلفل الأخضر الساخن
5) رشة ملح البحر
غسل الخوخ ، وضعها في قدر ، صب الماء ، وتغلي لمدة 5 دقائق. رميها في مصفاة ، قشرها قبالة العظام والقشرة ، حفظ المرق. اسكب البرقوق في قدر صغيرة ، ثم أضيفي القليل من المرق والطهي. يُرش الأعشاب والثوم والفلفل بالملح ، ويُضاف إلى الخوخ ويُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقتين. احتفظ في الثلاجة.
الروليت الروسي
خطر تسميم الأغذية المعلبة هو دائما هناك. ومع الاستعدادات المنزلية ، للأسف ، كقاعدة عامة ، أعلى. الخطر الرئيسي هو التسمم الغذائي ، وهو مرض معد يؤثر على الجهاز العصبي. الجناة هي الميكروبات التي تتحمل وتحمي 100C (و 120 C لهم - موت مؤكد) ، ونقص الأكسجين في الأوعية المختومة ، والجرعات الخطيرة من الملح وحمض الخليك. وفي الوقت نفسه ، لا تختلف البنوك "المصابة" في المظهر عن المصارف "الصحية".
ما الذي يمكنني فعله لحماية نفسي:
رفض تجربة الفطر والأسماك واللحوم: فرصة لكسب التسمم الغذائي الأكثر شدة ، بما في ذلك التسمم الغذائي ، مع مثل هذه الأطعمة المعلبة قبل كل شيء. معلب بدون دهون: فهو يعطي قوى البكتيريا البكتيرية (وأنت - السعرات الحرارية الزائدة). الأكثر خطورة على الفراغات الخضار المعدة - مع إضافة النفط: الحساء والكافيار.
بدون ندم ، اطرد:
علب متورمة (لا تهضم محتوياتها). الأطعمة المعلبة مع آثار العفن ، والحل غائم ، فقاعات الغاز ، والرغوة ، والحبوب السكرية ، - كومبوت مع الخل أو رائحة الروح حادة. في حالة الاستعدادات الصناعية ، حدد البنوك التي تحمل علامة GOST وتحقق من تاريخ الإنتاج وتاريخ انتهاء الصلاحية. المحتوى "أصغر" ، كان ذلك أفضل. من الأفضل ترك المنتج الذي ينتج أكثر من 6-8 أشهر في المتجر. يجب أن يكون المصرف نفسه خالياً من الأضرار والتورم والصدأ.
بيري اليد اليسرى
1) 3 أكواب من توت الغابات (أو غيرها من التوت)
2) رشة من القرفة ، مسحوق السكر إذا رغبت في ذلك
شطف التوت ، وضعها في صينية خبز عميقة ووضعها في الفرن (100C) حتى خففت. امسح من خلال منخل ، صب المعجون على ورقة خبز مسطحة ، مصنوعة من ورق الخبز ، وفي 60C حتى يجف. أضعاف في أنبوب ، مع رش القرفة (أو السكر). تخزينها في مكان مظلم وبارد. وصفات من المخللات ، الفراغات لفصل الشتاء - لا يمكن النظر في جميع أنحاء العالم ، لأن الشيء الرئيسي ليس حتى المهارة ، ولكن الجودة والعمل من أجل النتائج!