- عرقوب لحم البقر بالعظام - 600 جرام
- الجزر - 100 جرام
- فلفل أسود فلفل - 5 قطع
- الزيوت النباتية - 20 ملليلتر
- هريس الطماطم - 200 غرام
- لحم الخنزير في / إلى - 200 غرام
- سجق مدخن على البارد - 50 جرامًا
- زيتون بعظم - 50 جرامًا
- البقدونس - 20 جرامًا
- بصل - 3 قطع
- ساق الكرفس - 50 جرام
- أوراق خليج - 2 قطعة
- الخيار المملح - 300 جرام
- الفطائر الباردة المسلوقة - 200 غرام
- السجق المغلي - 200 غرام
- القبعات - 30 غرام
- الليمون - قطعة واحدة
ملء عرقوب لحم البقر مع الماء البارد (حوالي 3 لترات) ووضعها على حريق كبير. يُغلى المزيج ثم يُخرج الرغوة ويقلل الحرارة ويُطهى مع غليان ضعيف ، ويزيل الرغاوي المعلقة بالمناسبة. بعد نصف ساعة من مرق الغليان الأول نضيف الخضار - البصل والجزر والكرفس وورق الغار والفلفل. اطهو لمدة 30-40 دقيقة أخرى ، وبعد ذلك يتم التخلص من الخضار ، ويتم أخذ اللحم من المرق ، ويفصله عن الحجر ويقطع إلى مكعبات صغيرة. مكعبات اللحم نعود إلى المرق. يتم تقطيع اللمبات المتبقيتين بعناية حتى تصبح شفافة على الزيت النباتي. قطع الخيار إلى مكعبات صغيرة وتضاف إلى البصل. يُسكب البصل مع الخيار لمدة 15 دقيقة ، ثم يُضاف معجون الطماطم ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى على نار خفيفة. يضاف النسيم الناتج (ما يطلق عليه القلي للملح) إلى المرق ، الذي يستمر في الطهي عند درجة حرارة منخفضة. يتم تقطيع جميع منتجات اللحوم المتبقية إلى مكعبات صغيرة - وتضاف أيضًا إلى الحساء. أضف الكبر والزيتون إلى المرق ، مع الملح والحموضة (إذا احتجت إلى تحمض - يمكنك إضافة القليل من محلول ملحي أو عصير الليمون). اطهو لمدة 10-15 دقيقة أخرى على نار خفيفة ، ثم نزيلها من النار. نعطي الهودج على الوقوف تحت الغطاء - على الأقل 10 دقائق. تقدم مع الأعشاب الطازجة وشريحة من الليمون. شهية طيبة!
حصص: 8