تستند هذه الاختلافات على الطبيعة والنظام الغذائي. يستهلك سكان الريف المزيد من الألياف النباتية ، السليلوز الخشن (السليلوز) ، لذلك يحصل الجسم على المزيد من المياه من الطعام. استخدام الخضروات والفواكه والأعشاب التي تحتوي على البكتين ، هيميسيلولوز ، المخاط ، يوفر تحسين البكتيريا المعوية. الألياف النباتية تساعد على تطبيع عمل الجهاز الهضمي ، وضمان إزالة السموم وغيرها الضارة ، لا تستخدمها عناصر الجسم.
كشفت السبعينات من القرن الماضي عددا من الأمراض التي نشأت بسبب عدم كفاية كمية الألياف. هذه هي أمراض في خطة أمراض الجهاز الهضمي ، مثل متلازمة الأمعاء الالتهابي ، التهاب المرارة الكلسية ، يرافقه وجود أحجار الكولسترول ، فتق فتحات الجوز الغشائي وغيرها. كانت هناك أمراض الأمعاء الغليظة: التهاب القولون التقرحي ، السرطان ، داء السلائل ، التهاب الزائدة الدودية ، رتوج ، البواسير. أمراض القلب والأوعية الدموية (ارتفاع ضغط الدم ، تخثر الأوردة ، الدوالي ، تصلب الشرايين ، نقص التروية ، إلخ) ، مشاكل أخرى ، مثل التهاب المفاصل والنقرس ومرض السكري والسمنة ونخر الأسنان.
من أجل الإجابة عن السؤال حول السبب الشائع الذي تسبب في كل هذه الأمراض ، من الضروري الخوض في تفاصيل أكثر عن بعض خصائص السليلوز.
واحدة من هذه الخصائص هي القدرة على تطبيع سرعة مرور الطعام عبر الأمعاء الغليظة. ثبت أنه إذا تم إضافة حوالي 30 جرام من ألياف نخالة القمح إلى الغذاء ، فإن الألياف التي هي أساسا السليلوز ، يتم تقليل وقت الهضم لأمهات الرجال البالغين ، وليس 3 ، 8 أيام ، ولكن 2 ، 4. والذين يعانون من الإسهال ، تبدأ في هضم الطعام ليس لعدة ساعات ، ولكن حوالي 2 أيام ، وهو القاعدة.
خاصية أخرى مهمة من السليلوز هي القدرة على إزالة العناصر السامة من الجسم التي تدخل الأمعاء مع الغذاء: الأملاح المعدنية الثقيلة ، والمواد المتبقية ، والأسمدة ، ومبيدات الآفات ، وما إلى ذلك. توفر هذه الخاصية من الألياف النباتية قدرات تبادل الكاتيونات من اللجنين والبكتين. هذه المكونات ، التي تتلامس مع الكوليسترول والأحماض الصفراوية في الأمعاء ، تساعد على منع الامتصاص العكسي في دم الكوليسترول ، والذي يتسبب في تحولها النشط في الكبد.
وبالتالي ، يتم تحقيق انخفاض في تركيز عناصر الكوليسترول في الدم فقط مع عمل pectic يصل إلى 13 ٪ ، وإذا أخذنا في الاعتبار أيضا بروتين الصويا ، ثم - ما يصل إلى 41 في المئة. يتضح هنا كيف أن الاستهلاك المنتظم لفول الصويا والبقوليات يمنع تكوين الحجارة في المرارة والأوعية الدموية وأمراض القلب بشكل عام.
السليلوز (الألياف غير القابلة للذوبان) لديها عمليا أي خصائص التبادل الأيوني ، ولكن ، مع ذلك ، بسبب آليات أخرى ، ويحول دون تطوير أمراض تصلب الشرايين والأمراض الأخرى من القلب والأوعية الدموية.
الألياف يمنع تحصي الكلوي وقرحة الاثني عشر. ولاحظ العلماء الأجانب انخفاض في مستوى تفاقم هذه الأمراض في المرضى الذين تحولوا إلى نظام غذائي غني بالنباتات. وقعت حالة تفاقم فقط في 45 ٪.
يرجع التأثير المواتي للألياف النباتية في حالات أمراض الجهاز الهضمي إلى قدرة الهيميسيلولوز على تكوين كتلة ناعمة ومتورمة ومخاطية ولزجة وتحييد الفائض من حمض الهيدروكلوريك في المعدة. ونتيجة لذلك ، يتم توفير "الراحة" الكيميائية الفيزيائية للأغشية المخاطية ، ويأتي الانتعاش.
أظهرت التجارب التي أجراها باحثون في السبعينيات أن تطور مرض السكري قد تباطأ إذا كانت الألياف في الغذاء البشري كافية. يكون التأثير أكثر وضوحًا إذا تم تزويد هذه الألياف بالكربوهيدرات المعقدة ، على سبيل المثال ، النشا ، وليس بمواد الصابورة النقية ، على سبيل المثال ، في شكل نخالة.
هناك وجهة نظر مثبتة علميا أن أمراض التهاب المفاصل والتصلب المتعدد تحدث بسهولة أكبر بين تلك المجموعات الغذائية التي تستخدم الكربوهيدرات المعقدة وكميات كبيرة من الألياف.
أنشئت وحقيقة أن استخدام الألياف النباتية بكميات كبيرة يمكن أن يمنع تطور سرطان القولون. على سبيل المثال ، يعتمد حدوث مثل هذه الأمراض في أجزاء مختلفة من إنجلترا على مستويات أجزاء البنتوز من الألياف النباتية في تغذية الإنسان. المصدر الرئيسي لهذه الكسور في الوجبات الغذائية للإنجليز هو العصيدة.
منذ وقت ليس ببعيد ، حدد العلماء خضروات صليبية (بروكلي ، بروكسل ، ملفوف أبيض) بآلية لها تأثير مضاد للسرطان. عندما يتم استخدام هذه الخضروات في تجويف الأمعاء ، يتم تشكيل الأندول وامتصاصه عن طريق الدم ، مما يحفز وظيفة إزالة السموم الكبدي.
عند مناقشة مشكلة استخدام السليلوز ، لا يمكن للمرء أن يساعد في القول بأن المنتجات المحتوية عليه تحتوي على محتوى حراري أقل من تلك الأطعمة التي لا يتم تضمينها فيها. أنها مملة الشعور بالجوع ، والحد من هضم الدهون والكربوهيدرات ، مما يساهم في تطبيع وزن الجسم.
في الختام ، دعونا نستشهد بحجة أخرى مهمة ومثيرة للاهتمام ، تثبت الأهمية الكبرى للسليلوز بالنسبة للإنسان. مع استخدام الألياف يزيد من إفراز اللعاب ، الأمر الذي يؤدي إلى الحاجة إلى المزيد من مضغ الطعام الشامل. هذا هو الوقاية ممتازة من حدوث حساب التفاضل والتكامل ، تسوس وتحسين وظيفة المعدة.