أساطير أصل الآيس كريم
لا أحد يستطيع أن يقول التاريخ الدقيق لظهور علاج التبريد. وفقا للمؤرخين ، تم إعداد الطبق الأول ، الذي يمكن اعتباره السلف للآيس كريم ، في روما القديمة في 62 م خصيصا للإمبراطور نيرو. تم إعداد هذا لذيذ من الجليد والعصائر. في 600 سنة في الصين ، بدأت هذه المكونات لإضافة الحليب. وصلت وصفة هذه الحلوى إلى أوروبا في عام 1295 وتم جلبها من قبل المسافر العظيم ماركو بولو. ومن المثير للاهتمام ، لم يتم استخدام الثلج والجليد فقط لتبريد الآيس كريم ، ولكن أيضا النترات. للقيام بذلك ، تم صب الخليط الحلو في قالب ووضعه في الماء ، والذي أضيف إليه الثلج مع الملح أو النترات. أدى الدوران السريع للعفن إلى تجميد الحلوى.
ووفقاً لأسطورة أخرى ، فإن طاهية كاترين دي ميديشي كانت تملك سر إعداد الآيس كريم ، الذي أحضرته معها إلى فرنسا. ذروة شعبية الآيس كريم سقطت على وجه التحديد في ذلك الوقت ، وبدون ذلك لم يكن هناك عشاء ملكي واحد. في الوقت نفسه ، تم الحفاظ على وصفة للحلوى في سرية تامة ، والذين عوقبوا الذين عوقبوا بشدة. هكذا أصبح الآيس كريم أحد مصادر المؤامرات السياسية.
في عام 1649 ، ابتكر الفرنسي جيرارد تيرسن وصفة لإعداد آيس كريم الفانيليا. كان هذا بداية لتوسيع تشكيلة من الأطباق الشهية ، في بلدان مختلفة كان هناك المزيد والمزيد من الأذواق من الآيس كريم. يمكن اعتبار القرن السابع عشر بحق العصر الذهبي للآيس كريم. اكتسبت الحلويات المجمدة والمبردة - بارفيه ، موس ، "قنابل الجليد" شعبية واسعة.
أصبحت رقة الجليد متاحة ليس فقط للشعب الملكي ، من باريس بدأت مسيرتها حول العالم. في نهاية القرن الثامن عشر افتتحت Procopio de Coltelli أول صالة آيس كريم في العالم "Tortoni". وكان مجموعة متنوعة من المقاهي حوالي 80 نوعا من الآيس كريم. شبكة هذه المقاهي لا تزال حتى يومنا هذا.
كانت القدرة على إعداد الآيس كريم في المنزل بسبب اختراع خلاط يدوي خصيصًا لإعداده. في عام 1843 ، اخترعت نانسي جونسون ذلك ، مع نسيان ابتكار براءتها. بعد سنتين ، قام السيد يونغ بذلك. تم إصدار أول جهاز ميكانيكي لإعداد حلوى المنزل في أستراليا عام 1855. وضعت بداية عصر إنتاج الآيس كريم على نطاق واسع اختراعًا في أوائل القرن الأول للمأكولات الصناعية الباردة. ويلزم المشجعين من الآيس كريم في الولايات المتحدة من قبل ظهور في عام 1904 من الكؤوس رقاقة الأولى.
في أمريكا ، اخترع أيضا عصا للآيس كريم. تم تسجيل هذا الاختراع في عام 1905 من قبل فرانك إيبرسون ، الذي ترك زجاجًا من الصودا بطريق الخطأ مع قش في الصقيع. بدأ بالتحضير المجمد على مشروب العصا ، ثم قدم كلمة "المصاصة" ، والتي يطلق عليها الأمريكيون اليوم أي آيس كريم فاكهة على عصا.
المثير للاهتمام هو أيضا ظهور الآيس كريم "اسكيمو". هذه الكلمة التي يطلق عليها الفرنسيون ملابس الأطفال المحبوكة ، التي تشبه زي الإسكيمو. يتم إرفاق هذا الاسم مع الآيس كريم ، ملفوفة في "دعوى" الشوكولاته.
وصفة للآيس كريم في المنزل
ميزة كبيرة من الآيس كريم محلية الصنع هو أنه يتم إعداده دون نكهات وأصباغ ، ويتضح صديقة للبيئة. لكن هناك الكثير من الوصفات للطبخ. الكلاسيكية هي الآيس كريم كريم. لجعلها ، تحتاج إلى 250 مل من الكريم ، على الأقل 30 ٪ من الدهون ، و 1/2 كوب سكر ، و 600 مل من الحليب كامل الدسم ، و 2 ملعقة طعام من الدقيق ، و 5 بياض بيض ، و القليل من الفانيليا.
يخلط الحليب والقشدة مع الفانيليا ويُغلى المزيج ، وبعد ذلك يتم غرس كل شيء لمدة عشر دقائق. يتم صب ربع الخليط في طبق آخر ، يضاف باقي الخليط مع السكر ، الذي يجب أن يذوب تماما. ثم خفقت البيض ، مضيفا القليل من الطحين. في النهاية ، يضاف الحليب الحلو إلى خليط البيض وجلد إلى رغوة باستخدام خلاط. يتم غلي الخليط الناتج ، مع التحريك باستمرار ، في حمام مائي حتى يتكاثف. ثم أضيفي بقية الحليب ، وضعيها على نار صغيرة ، مع التقليب باستمرار ، وأغليها.
ثم يتم تصفية الخليط الناتج من خلال منخل لإزالة الكتل ، وتصب في شكل مبرد وتوضع لمدة ثلاثين دقيقة في الفريزر. بعد أن يتم تجميد الخليط ، يتم جلده مرة أخرى ويوضع في الصقيع لمدة ثلاثين دقيقة. ثم كرر هذا الإجراء مرة أخرى ، وأخيراً يتم إرسال الطبق إلى المجمد لمدة أربع ساعات حتى يتم تجميده تمامًا.
حساسية الفاكهة للذواقة
يمكنك تحضير طعام شهي مجمد بدون مهارات وجهود خاصة. الوصفة بسيطة للغاية: 0.5 كجم من التوت أو الفواكه ، ويفضل تجميدها طازجًا ، والجلد مع 0.5 لتر من اللبن الرائب أو الكفير في شكل مرتفع. يصب الكوكتيل الناتج في قوالب ويرسل إلى الثلاجة لمدة ثلاث ساعات ، وبعدها يصبح الطبق جاهزا للاستخدام.