- البيض ، كبير - 4 قطع (للاختبار :)
- بياض البيض - 1 قطعة
- الملح كوشر - 1 قرصة
- السكر - 1 الفن. ملعقة
- زيت - 85 جرامًا
- طحين - 160 جرام (خبز)
- الزبدة في درجة حرارة الغرفة - 30 جرام (للكريم :)
- الملح كوشر - 1 قرصة
- نشا الذرة - 30 جرام
- خلاصة الفانيلا - ملعقة صغيرة
- حليب كامل - 2 كوب
- بيض - قطعتين (كبير)
- صفار البيض - 1 قطعة (كبير)
- سكر - 120 جرامًا
- كريم دهني - 1 زجاج (ل Ganache :)
- شوكولا حلوة - 250 غرام (نجارة)
- شراب الذرة - 1 الفن. ملعقة (لجعل الشوكولاتة لامعة)
لنبدأ بالإختبار: يصب السكر والملح في قدر ، ويقلب جيدا ويضاف الزبدة. اجلب ليغلي. يضاف الدقيق. يقلب جيدا. الاستمرار في التحريك ، وسوف تبدأ العجين لجمع معا. خفض الحرارة. سوف تستمر في التحريك لبدء شكل الكرة ، ويقلب لبضع دقائق أخرى. نقل العجين في وعاء وبسرعة بطيئة ، مع خلاط ، خفق العجين حتى يتم تبريده. الآن ، بسرعة منخفضة ، أضف البيض مرة واحدة ، قبل إضافة البويضة التالية ، تأكد من أن الخليط السابق مختلط جيدًا. لا تنس أن تضيف البروتين. عندما تصبح العجينة أكثر سمكًا وكثافة ، قم بزيادة سرعة الخلاط. بمجرد إضافة كل البيض ، اخفق مرة أخرى لمدة 1-2 دقيقة. وضع العجين في حزمة الرمز البريدي وقطع طرف الحزمة (حوالي 2.5 سم). إذا كان لديك حقيبة حلويات مهنية ، استخدمها. ضع الرق على ورقة الخبز. قم بعصر العجينة بطول يتراوح بين 10-12 سم ، اترك مساحة التخزين ، حيث سيتوسع الخبز. تبلل بالماء طوال النقانق الطويلة. ضع المقلاة على الرف الأوسط واخبزيها لمدة 15 دقيقة عند درجة حرارة 220 درجة مئوية. ثم ، خفض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية وخبز لمدة 10-12 دقيقة أخرى ، يجب أن تحصل على الخبز اللون البني الذهبي. بعد ذلك ، قم بتحويل اكلايرس إلى سطح الشبكة. كذلك ، إذا لم يكن لديك كيس فطيرة حلوة مع طرف بلاستيكي ، استخدم سكين. جعل شق صغير في الوسط. ثم نعيد الكواشف إلى الفرن لبضع دقائق. إذا كان لديك حقيبة حلواني ، فكل ما عليك فعله هو استخدام عصا لخرق ثقب في وسط كل eclair (كما في الصورة). ومرة أخرى ، ضعه في الفرن لبضع دقائق. الآن ، انتقل إلى الخطوة التالية. نصنع كريم. في قدر ، على نار متوسطة ، صبّ في لبن و 60 غرام من السكر وأغليهم. في غضون ذلك ، وزرع 30 غرام من نشا الذرة و 60 غرام من السكر وقليل من الملح كوشير في وعاء صغير للتخلص من الكتل. في وعاء متوسط ، قم بضرب البيض والصفار ، ثم أضيفي مزيج نشا الذرة وخفقت حتى تصبح ناعمة. بمجرد أن يبدأ الحليب في الغليان ، قم بإزالته من الطبق ، والآن ببطء شديد ، من خلال 1/4 تصب في خليط البيض والذرة وفاز بسرعة ، ليس هناك عجلة (إذا فعلت كل شيء بمفردك ، تأكد من أن سطح الطاولة لا يعمل بشكل سلس ، ولكن من الأفضل وضع نوع من حصيرة المطاط). بعد ذلك ، ضع المقلاة على بلاط بارد وصب كل الخليط هناك ، مع التحريك باستمرار. عندما يتم خلط كل شيء بشكل جيد ، ضعه مرة أخرى على حارق ساخن للحرارة المتوسطة ، استمر في اللعب لمدة 5-6 دقائق دون انقطاع. عندما يصل الخليط إلى الحواف ، قم بإطفاء الموقد ووضع القدر في منطقة طهي باردة. ثم ، خذ غربال ووعاء متوسط الحجم. وفصل أي قطع من البيض. أضيفي الزبدة والفانيلا إلى الوعاء. حرك حتى متجانسة. وبما أن كريم لا يزال النفط الساخن تذوب جيدا. تغطية كريم مع فيلم ، تأكد من أن الفيلم هو دافئ ضد كريم. برد في الثلاجة. بعد ذلك ، اخرج الكريمة المثلجة وانتقل إلى الملء. إذا كان لديك كيس حلواني ، فقم فقط بتعبئة الأكلاج بالكريم من خلال الثقب ، وإذا لم يكن الأمر كذلك ، ضع الكريم بملعقة كما في الصورة. الآن هو ganache. تسخين الكريم على نار متوسطة الحرارة ، بمجرد أن يبدأ الغليان بإزالة الصفيحة ثم تضاف رقائق الشيكولاتة ببطء مع التحريك بملعقة. استمر في التقليب حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا. إذا كنت تريد أن تبدو الشوكولاته لامعة ، ثم إضافة 1 ملعقة كبيرة. شراب الذرة. صب القاناش في وعاء طويل ، بحيث تكون مرتاحًا لتلميع إيكلايرس. ووضعها في الثلاجة لتجميد. كل بضع دقائق ، اخرج وخلط. عندما تصبح كثيفة ، يمكنك الانتقال إلى الخطوة التالية. يجب أن يكون Ganache اتساق بودنغ ، ولكن في الوقت نفسه بالتنقيط خفيفة. تراجع الجزء العلوي من eclair في Ganache. إذا لم يبرهن على الإيكولر ، فأنت تذهب بعيداً مع الصقيع وستضطر إلى تسخينه قليلاً. شهية طيبة.
الوجبات: 12