الجبنة الطرية محلية الصنع من إيطاليا Strakkino هي جبنة طرية إيطالية ، مصنوعة من الحليب الكامل ، وترتبط بالأجبان الطازجة. موطن جبنة الكريمة هذه هي لومباردي ، منطقة جبال الألب الشمالية في إيطاليا. اسم Strakkino يأتي من كلمة "متعب". وفقا للأسطورة ، فإن الأبقار ، بعد يوم طويل في مروج جبال الألب ، عاد المتعب إلى المزرعة ، وبالتالي أعطى القليل من الحليب الذي ينتج منه هذا الجبن. ينتشر Strakkino بشكل مثالي على الخبز ، كونه ناعمًا في تناسق ، لذلك يمكن أن يكون وجبة خفيفة ممتازة أو أساسًا لبروشيتا. لا تباع هذه الجبنة الخفيفة في روسيا وأوروبا الشرقية ، ولكن يمكنك الآن طهيها في المنزل وتفاجئ منزلك وضيوفك! شهية طيبة! سوف يستغرق تحضير الجبن عدة أيام. بعد 1-2 يوم ، سيكتسب الجبن طعمًا حامضيًا ويحافظ على اتساق دسم ، وهو السمة الرئيسية لستراكينو. إبقاء الجبن في وعاء مع غطاء مبطّن بالمرق. لأن الجبن طازج ، استخدمه في بضعة أيام. من 2 ليتر من الحليب ، حصلت على حوالي 400 غرام من الجبن.
المكونات:- الحليب 2 لتر
- كريم 100 مل
- 100 مل زبادي
- الملح 5 قرصة
- المنفحة الإنزيم 2 مل
- الخطوة 1 لإعداد ستراكينو ستحتاج إلى حليب كامل غير مبستر ، كريم ، زبادي كامل ، ملح وخميرة (أنيم رينيت).
- الخطوة 2 حرارة الحليب إلى درجة حرارة 35-40 درجة.
- الخطوة 3 إضافة اللبن ، وتخلط جيدا.
- الخطوة 4 إضافة كريم ، ضجة. أطفئ الحرارة واتركيها لتبرد قليلاً. لا ينبغي أن تكون درجة حرارة الحليب أكثر من 40 درجة. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة ، يمكنك اختباره باستخدام "الإصبع". يجب أن يكون الحليب أكثر دفئا من درجة حرارة الجسم.
- خطوة 5 ضعي ملعقة صغيرة من المنفحة ، وامزجهما جيداً. يسمى Rennet أيضا الهياج ، في إيطاليا يباع في صيدلية. تعتمد جرعة الإنزيم على تركيزه.
- الخطوة 6 صب الخليط في حاوية مسطحة ووضعها في مكان دافئ (بالقرب من البطارية أو في الفرن مع تشغيل الضوء). يمكن أن يختلف وقت تكوين كتلة الجبن من ساعة إلى عدة ساعات.
- الخطوة 7: يجب فصل الجبن عن مصل اللبن.
- الخطوة 8 قطع كتلة الجبن بسكين حاد في مستطيلات ليست صغيرة جدا (حوالي 4 × 6 سم). اترك في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة أخرى.
- الخطوة 9 وضع قطع من كتل الجبن في sautepan مع ثقوب صغيرة ، واتركها لتصريف.
- الخطوة 10 عند معظم المصارف السائلة ، قم بتسليم الجبن والملح بملح جيد ، فقط على الجانب العلوي. اتركه لمدة 1-2 يوم في درجة حرارة الغرفة ، وقم بعمليات الدوران والزرع بشكل دوري. يتم ضبط كمية الملح حسب الذوق ، وأخذ عينات الجبن بشكل دوري.