الجبن هو منتج غذائي مهم جدا ، وهو مصدر بروتين الكازين ، الذي يمتصه الجسم بسهولة. إن تكوين الأحماض الأمينية لهذا البروتين هو الأمثل لامتصاص الإنسان ويتميز بوجود الأحماض الأمينية الأساسية. بعد المجهود البدني عند زيارة أقسام الرياضة ونوادي اللياقة البدنية ، يعد تناول البروتين مع هذه الخواص الغذائية مثاليًا لاستعادة أنسجة العضلات. محتوى الكازين في الرهق تصل إلى 14-18 ٪. بالإضافة إلى الكازين مفيد لجسمنا ، يحتوي اللبن الرائب على مواد أخرى ضرورية للإنسان - على سبيل المثال ، فيتامينات ب ، وحدات ميكروية الكالسيوم والفوسفور. يفضل استخدام الجبن الدهني للطعام في شكله الطبيعي ، ويفضل استخدام أنواع قليلة الدسم من هذا المنتج الغذائي لطهي أطباق مثل syrniki ، خزفي ، بودنغ. الشكل الغذائي المنتج للجبن قليل الدسم يحتوي على تناسق خفيف لطيف للغاية ويمكن أن يحتوي على بعض الإضافات الغذائية (الزبيب) أو المنكهات (الفانيلين). مثل هذه الوصفة تجعل هذا المنتج لذيذًا جدًا ، لذلك حتى الأطفال الصغار الذين يستخدمونه بسعادة غامرة يستخدمونه في الطعام. يتم الحصول على اللبن الرائب مع محتوى قليل الدسم (حوالي 2٪) من خليط اللبن وحليب الخالي من الدسم.
الخصائص الغذائية للجبن المنزلية يسبب استخدامها في التغذية في أمراض الكبد ، واضطرابات الجهاز القلبي الوعائي ، داء السكري ووزن الجسم الزائد ، من أجل التعافي السريع لأنسجة العظام بعد الكسور. في الحالة الأخيرة ، من الأفضل تناول جبن الكوت المكلس ، الذي يحتوي على أكثر الخصائص المفيدة لتجديد أنسجة العظام بسبب محتواه العالي من الكالسيوم. لإعداد هذه التشكيلة الغذائية من الجبن ، يتم غلي الحليب ، ثم تبريده. بعد ذلك ، لكل 700 جرام من الحليب ، أضيفي ملعقة واحدة من محلول 10٪ من كلوريد الكالسيوم مع التحريك ، ثم قم بالضغط من خلال عدة طبقات من الشاش النظيف وضع تحت القهر. عند طهي جبن كوخ طازج لملء الحليب لتر واحد يضاف ملعقتين من الخل بنسبة 3٪. الخصائص الغذائية لهذا الصنف مفيدة في القرحة المعوية من المعدة والاثني عشر ، وكذلك التهاب المعدة مع زيادة إفراز.
يتميز الجبن المطبوخ ذو النوعية العالية برائحة طيبة من اللبن الرائب. عندما يتم إزعاج النظام التكنولوجي لإعداد الجبن ، فإن المنتج الذي تم الحصول عليه يكتسب بعض الخصائص المميزة التي تدل على جودته المنخفضة: الرائحة العفنة ، النكهة الحمضية أو الخميرة ، المخاط والتورم.
في الوقت الحالي ، تنتج صناعة الألبان أكثر من خمسين نوعًا من منتجات الجبن ، مثل الخثارة ، والمعاجين ، والكريمات ، وما إلى ذلك. هذه الأطعمة تحتوي على كمية كافية من البروتين (ولكن في الغالب أقل بقليل من الجبن النقي) ، كمية مختلفة من الدهون (من الدهون 30٪ إلى المنتجات الخالية من الدهون). ومع ذلك ، يجب على أتباع التغذية الغذائية أن يتذكروا أن بعض منتجات اللبن الرائب (على سبيل المثال ، الجبن في طلاء الشوكولاتة) لها قيمة حرارية عالية إلى حد ما ، والتي تصل إلى 300 - 400 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج. لذلك ، إذا كنت ترغب في إنقاص الوزن ، فمن الأفضل تناول الجبن المنزلي قليل الدسم أو قليل الدسم ، وخصائصه الغذائية أعلى بشكل ملحوظ بسبب انخفاض محتوى الدهون والكربوهيدرات مقارنة مع الخثارة المزججة ، والتي هي في الواقع حلويات.