تعزى قيمة البازلاء كمنتج غذائي في المقام الأول إلى محتواه العالي من البروتين. ومن المقرر أن هذه الخاصية الغذائية التي تسمى البازلاء "اللحوم النباتية". تحتوي 100 جرام من بذور البازلاء على 23 جرامًا تقريبًا من البروتين (للمقارنة: يحتوي 100 غرام من اللحم البقري على حوالي 19 جرامًا من البروتين ، وفي نفس كتلة لحم الخنزير - 15 جرامًا من البروتين). يحتاج الشخص المدربين تدريبا عاليا بشكل عاجل إلى كمية كافية من طعام البروتين الغذائي في النظام الغذائي ، لأن هذا هو أحد الشروط المسبقة لضمان الأداء العالي والتعافي السريع للأنسجة العضلية بعد المجهود البدني. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر البازلاء عنصرا هاما في التغذية للرياضيين أيضا لأنها تحتوي على كمية كافية من الكربوهيدرات (حوالي 57 غرام لكل 100 غرام من المنتج). هذه المواد لها خاصية مهمة جدا بالنسبة لنا - عندما تنقسم في الجسم فإنها تطلق الطاقة التي تستخدمها خلايا الجسم للحفاظ على مجموعة متنوعة من الوظائف ، بما في ذلك توفير النشاط الحركي. محتوى الدهون في بذور البازلاء منخفضة - حوالي 1.5 غرام لكل 100 غرام من المنتج.
نظرا لخصائص هذه التركيبة الكيميائية ، فإن البازلاء لها خصائص غذائية مثالية لإدراجها في النظام الغذائي لتدريب الناس ، لأنها توفر تجديد العضلات مع البروتينات ، وتزويد الجسم بالطاقة من خلال انشقاق الكربوهيدرات وفي نفس الوقت تحتوي على القليل جدا من الدهون ، مما يمنع تشكيل وزن الجسم الزائد. ومع ذلك ، ينبغي أيضا أن نتذكر أن بروتينات البازلاء ، من خلال تركيبتها من الأحماض الأمينية ، هي أقل قليلا في الخصائص الغذائية للبروتينات ذات الأصل الحيواني. والحقيقة هي أن بروتينات المنشأ النباتي لا تحتوي على مكوناتها أو تحتوي على كمية صغيرة جدا من الأحماض الأمينية الأساسية ، والتي تعتبر مهمة للغاية بالنسبة لأداء العديد من أعضاء وأنظمة أعضاء الجسم البشري. لذلك ، على الرغم من حقيقة أن البازلاء هي منتج غذائي مهم مع نسبة عالية من البروتين ، وحتى اسمها الثاني "اللحوم النباتية" ، فإنه لا يزال لا يمكن أن يكون بمثابة استبدال كامل لمنتجات البروتين من أصل حيواني.
تتميز البازلاء أيضًا بخصائص طبية معينة. على سبيل المثال ، في الطب الشعبي يتم استخدامه كمدر للبول قوي لأمراض الكلى والكبد. مع أمراض القلب المختلفة ، ينصح أيضا البازلاء لإدراجها في النظام الغذائي اليومي. تحتوي البروتينات الموجودة في بذور البازلاء على خصائص مضادة للتشمُّد ، أي: انهم قادرون على منع عملية السمنة. كما ينصح بتناول البازلاء لالتهاب المعدة المزمن ومرض القرحة الهضمية ، وتصلب الشرايين ، داء السكري.
في الوقت الحالي ، تنقسم أنواع من البازلاء النباتية إلى مجموعتين كبيرتين ، تختلفان اختلافاً طفيفاً في خواصهما الغذائية. البازلاء Lushchilny (ما زالت تسمى الدماغ) لديها بذور ذوق كبيرة وحلوة. تم تربيت هذه الأصناف في نهاية القرن السادس عشر ، وهي الآن موزعة على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم وهي معروفة لنا على ضفاف البازلاء الخضراء المعلبة المتوفرة على رفوف متاجر البقالة. المجموعة الثانية من الأصناف هي ما يسمى باسيل السكر ، الذي لا يحتوي على طبقة رق صلب جامدة في القرون. بسبب هذه الخاصية ، يمكن تناول القرون من البازلاء السكرية كاملة - كل من البذور والأوراق.
بذور البازلاء تحتوي على العديد من الفيتامينات اللازمة لصحة الإنسان - В 1 ، В 2 ، РР ، С ، كاروتين. غني بالبازلاء والمواد المعدنية - البوتاسيوم ، الفوسفور ، الحديد ، المغنيسيوم ، الكالسيوم.
وبالتالي ، بسبب خصائصها الغذائية ، البازلاء تحتل مكانا جديرا في نظام التغذية العقلانية للناس من جميع الأعمار. ومع ذلك ، ينبغي أيضا أن يوضع في الاعتبار أنه عند تناول البازلاء ، وبعض الناس لديهم الانتفاخ - انتفاخ البطن. يوصى للحد من استخدام البازلاء لأمراض مثل النقرس وهاريث حمض اليوريك. وذلك لأن بذور هذا النبات تحتوي على البيورينات - المواد التي يتكون منها حمض اليوريك في الجسم. يمكن أن ترسب في الأنسجة الغضروفية وفي المفاصل في شكل الأملاح. ومع ذلك ، لا ينبغي أن تكون هذه الخاصية من البازلاء هي الأساس لاستبعادها بالكامل من النظام الغذائي للمرضى ، ولكن لا يزال من الضروري تقليل كمية البازلاء في الأطباق المستهلكة في وجود هذه الأمراض.