السمك الأبيض والأسماك الحمراء
السمك الأحمر ، وهذا هو سمكة من عائلة سمك الحفش (وهذا هو سمك الحفش ، سمك الحفش stellate ، بيلوجا ، ستيرلت) ، على الرغم من أن اللحم أبيض. كان المصطلح "سمكة حمراء" قد تم تخصيصه لهذا النوع بالمعنى والمعنى الذي كان يسمى في الأزمنة القديمة كل الأشياء النادرة والمكلفة والجميلة.
ولكن في معظم السلمونيات ، تحتوي اللحوم على درجات مختلفة من اللون الأحمر (السلمون ، السلمون ، كيتا). صحيح ، هناك أيضًا سمك السلمون ، الذي يكون فيه اللحم أبيض اللون. هذا هو ، على سبيل المثال ، nelma.
النهر أو البحر
الجميع يفهم أن اختيار البحر أو النهر ، هو ، قبل كل شيء ، مسألة ذوق. ولكن إذا اتبعت الصحة ، فينبغي أن تعطى التفضيلات البحرية: السردين والماكريل والسلمون - كل هذه الأسماك غنية بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. معظم الأسماك النهرية لن تجدها ، ولكن أسماك النهر هي المورد رقم واحد للبروتين السهل الهشيم والمنخفض السعرات الحرارية. بالنسبة لأولئك الذين يجلسون على نظام غذائي - وهذا هو الشيء.
كيف تختار
إذا كنت تشتري أسماكًا طازجة ، فاذع أنتبه إلى ما يلي: يجب أن تكون العين شفافة ، وأن يلمع الصدفة اللامعة ، بألوان مختلفة ، الخياشيم - جامدة ، بدون مخاط. يجب أن تحتوي شرائح اللحم على رائحة طازجة ورائعة ، بنية كثيفة.
إذا لم تتمكن من شراء السمك الطازج ، فقم بشراء أسماك مجمدة. ولكن تأكد من أنها مجمدة بشكل جيد. أي بقع مظلمة أو فاتحة تدل على أن السمك إما كان مفروضا أو أفسد. يجب حفظ الأسماك المجمدة في الثلاجة لمدة تصل إلى ستة أشهر.
كيف لطهي الطعام
يمكن أن يكون سمك الطهي بطرق مختلفة: خبز ، طبخ ، ترك ، تقلى ، الحساء ، شواء. القاعدة العامة لأسماك الطهي هي: قياس السمك في مكان سميك وطهي حوالي ثلاث دقائق لكل سنتيمتر. لمعرفة ما إذا كان جاهزا - بيرس مع شوكة في مكان أثخن. السمك النهائي له لون واضح. السمكة المفرطة سوف تكون جافة ، وتنهار ، ونصف مخبوزة - صلبة ومنح السائل. من الأفضل تقلى الأسماك الصغيرة ، ولكن طهي الكثير. تعتبر الأسماك الزيتية ، مثل سمك السلمون ، مثالية للشوي. ولكن الأسماك الجافة على الشواية ستكون جافة.
والنبيذ حسب الذوق
القاعدة الكلاسيكية هي: لغسل الأسماك والمأكولات البحرية مع النبيذ الأبيض. يتم امتصاص بروتين السمك بشكل أفضل في تركيبة مع الخمور البيضاء ، التي هي متأصلة في الحموضة العالية. بالإضافة إلى ذلك ، يؤكد النبيذ الأبيض بأعجوبة طعم الأسماك ، ويجعلها مشرقة وجديدة. لكن النبيذ الأحمر الخفيف مقبول أيضًا مع الأسماك. ولكن عند الجمع بين السمك والنبيذ الأحمر ، قد يظهر طعم معدني.
إلى سمك مدخن ، يقدم خمر Chardonnay ، مجموعة من شيري أو مارسالا. ولكن لا تقدم النبيذ مع نكهة الليمون.
الخمور الحساسة هي الأكثر ملاءمة للأسماك الحساسة. على سبيل المثال ، Pinot Blanc أو الخمور العادية البيضاء ذات الجودة العالية - شاردونيه ، ساوفيجنون. النبيذ القوي هو أكثر ملاءمة للأسماك الدهنية ، على سبيل المثال ، ماديرا.
للمأكولات البحرية ، تقدم النبيذ الأبيض بنكهة خفيفة ورائحة رقيقة دون حموضة حادة.
حسنا ، لا تنسى التقديم. إذا كنت تخدم طاولة ومن المفترض أن تكون الأسماك ، يجب أن يكون سكين السمك على يمين الرئيسي ، وشوكة السمك على يسار الرئيسي.
هذا ، في الواقع ، هذا كل شيء. إذا كنت غير مقتنع بالحجج المذكورة أعلاه ، فيمكنني أيضًا إضافة ما يلي:
- يساعد استخدام الأسماك على تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والشرايين والسكتة ، ويرجع ذلك أساسًا إلى توافر الأحماض الدهنية المفيدة
- السمك مفيد لمرضى السكر ، لأن محتوى قليل الدسم يساعد على السيطرة على مرض السكري
- السمك يحسن حالة العظام. تساهم كمية كبيرة من الكالسيوم في السمك في أن العظام ستكون قوية وصحية
- السمك هو وقائي رائع ضد نزلات البرد. ولكن يتم تنفيذ هذه الوظيفة فقط من قبل تلك الأسماك ، التي لا تزرع في الخزانات الخاصة.
إذا أقنعتك الحجج ، وأنت بالتأكيد تريد أن تحاول طهي السمك ، فهذه وصفة لذيذة جداً لطهي السمك في المكسيكي .
المكونات : فيليه السمك الأبيض 180 غرام ، الجبن الصلب 50 غرام ، كريم 50 مل ، حليب 70 مل ، نبيذ أبيض جاف 40 مل ، عصير ليمون 10 مل ، مرق سمك 30 مل ، شبت ، توابل.
يتم طهي شرائح السمك الأبيض (سمك الحفش ، سمك الفرخ ، سمك القاروص ، سمك السلور) على المشواة ، ولكن في المنزل يمكن أن يقلى في مقلاة. لصنع الصلصة ، تحتاج إلى مزج الكريمة والحليب والمرق والنبيذ والجبن المبشور وعصير الليمون والشبت والملح في مقلاة صغيرة. نضع النار ونطهو الخليط حتى تتشكل كتل سميكة وموحدة. إملأ السمك المقلي ، وأترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
الطبق التقليدي لهذه الأسماك هو الأرز الأخضر. للحصول على أرز مسلوق ، أضيفي البصل الأخضر ، البقدونس ، التوابل للأسماك ، الفلفل الحار وزيت الزيتون. هذا المزيج يجعل الأرز أخضر ، حار ولذيذ بشكل غير عادي.
استمتع شهيتك!