الكبد
المواد المفيدة وخصائص المنتج الثانوي:
يتم استخدامه لأغراض طبية مع فقر الدم وأمراض الكبد. يحتوي على فيتامينات ب ، أحماض أمينية أساسية ، هيبارين ، ينظم تخثر الدم ويمنع النوبات القلبية والجلطة. إدخالها بالضرورة في النظام الغذائي للنساء الحوامل والأطفال ومرضى السكري. المعدل الأسبوعي: 200-300 جم.
كيف تختار:
ملمس لامع ولامع وبدون تغيرات لونية. كلما كان لون الكبد أكثر قتامة ، قلت قيمته الغذائية.
كيف لطهي الطعام:
تُقلى ، تُغلى ، وتُغلى حتى تصبح نصف جاهزة: داخل القطع يجب أن تظل وردية اللون.
قلب
المواد المفيدة وخصائص المنتج الثانوي:
يحتوي على كمية كبيرة من البوتاسيوم ، الفوسفور ، المغنيسيوم ، ضروري للنشاط الطبيعي للجهاز القلبي الوعائي. أيضا في تكوين - مركبات النحاس ، مهمة لتخليق الهيموجلوبين والعمل الصحي للنظام العصبي. المعدل الأسبوعي: 100-200 جم.
كيف تختار:
يجب أن يكون لديك رائحة اللحم الطازج واللون الوردي الناعم دون كدمات. لا تشتري قلبًا يحتوي على الكثير من الدهون.
كيف لطهي الطعام:
أزل الصمامات المترابطة والأوعية الدموية الكبيرة. طهي اللحوم.
كلاوي
المواد المفيدة وخصائص المنتج الثانوي:
تحتوي على الفيتامينات من المجموعة ب ، الكالسيوم PP ، المغنيسيوم ، الحديد ، الفوسفور ، الإنزيمات. كمية قياسية من الزنك لكل 100 غرام من المنتج يجعل الكلية عنصرا هاما في الحفاظ على الجهاز البولي التناسلي ، وظائف الإنجاب وصحة الجلد والأظافر. المعدل الأسبوعي: 100-200 جم.
كيف تختار:
في الكليتين الطازجة المثالية ، الدهون فاتحة ، بيضاء وذات بنية موحدة.
كيف لطهي الطعام:
قبل تحضير الكلى ، من الضروري أن نقع في الماء لمدة 2-3 ساعات أو في محلول خل (1: 2 بالماء) لمدة 30 دقيقة. يقلى ، يخنة ، يخبز.
لغة
المواد المفيدة وخصائص المنتج الثانوي:
يقوي نشاط الغدد الهضمية ، ويتم امتصاصه بشكل جيد ويوصى به للغذاء وأغذية الأطفال. الحديد والزنك في تركيبته يحسنان حالة الجلد والشعر ، ويزود الخلايا بالأكسجين ويزيد من النغمة الكلية. المعدل الأسبوعي: 200-300 جم.
كيف تختار:
نظيفة ، دون ضرر خارجي يجب أن تكون اللغة لون فاتح.
كيف لطهي الطعام:
نقع 10-12 ساعة (ليلة) في الماء البارد. بعد الغليان ، قم بإزالة الغطاء الصلب العلوي ، واستخدم اللحم في الوجبات الخفيفة الباردة أو البهلوانية ، أضف إلى السلطة.
عقل
المواد المفيدة وخصائص المنتج الثانوي:
أنها تحتوي على البروتين أقل مرتين من اللحوم العادية ، لذلك فهي مفيدة لمرض نقص تروية ، والنقرس ، وتصلب الشرايين. لا تعاطيهم مع ارتفاع ضغط الدم والسكري. تحتوي على الفوسفور اللازم للحفاظ على التركيز. المعدل الأسبوعي: 100-200 جم.
كيف تختار:
فقط عضو واحد مع نسيج موحد ولون متساوي.
كيف لطهي الطعام:
نقع لمدة ساعتين ، وتغيير الماء بانتظام. أزل األغصان واغليها أو اخلبيها أو اخبزيها بالتوابل أو الكريمة أو صلصة الطماطم.
ذيل
المواد المفيدة وخصائص المنتج الثانوي:
اللحوم من الذيل مفيدة للوقاية من الأمراض القلبية الوعائية وتغذية الأشخاص الذين يعانون من مشاكل الجهاز الهضمي. المعدل الأسبوعي: 100-200 جم
كيف تختار:
الرائحة ، النظافة ، حتى اللون ، الملمس المتجانس تدل على جودة المنتج.
كيف لطهي الطعام:
قبل التحضير ، يجب أن يتم تقطيعه إلى عدة أجزاء وينقع في الماء البارد لمدة خمس إلى ست ساعات. بعد ذلك ، دع المرق يغلي ويخبز مثل لفائف لحم الخنزير أو يطهو الحساء. ربما يستغرق الإعداد وقتا أطول من المعتاد ، ولكن النتيجة تستحق الجهد: إن التركيبة الصحيحة من المنتجات الثانوية الغنية بالحديد والبروتينات مع الخضار ستساعد في امتصاص العناصر الغذائية دون التضحية بالمذاق. وماذا يمكن أن يكون أفضل من مركب فيتامين فاتح للشهية؟
كبد لحم العجل مع التفاح والبصل
المكونات:
700 غرام من كبد العجل المنقى ، 100 غرام من النبيذ الجاف الأبيض ، 30 غ من الزبد ، 30 غ من الزيت النباتي ، 2 بصل كبير ، 2 ملعقة كبيرة. ل. خل النبيذ الأبيض ، 3 التفاح الحلو والحامض كبيرة ، 1 ملعقة شاي. السكر والملح والفلفل.
طريقة التحضير:
في مقلاة ، تذوب الزبدة ، إضافة الخضار. يقطّع البصل ويقلى حتى يصبح طريًا وذهبيًا ، ثم يُضاف مقشرًا ويقسم إلى شرائح من نفس شرائح سمك التفاح. يخنة لمدة 5-7 دقائق أخرى ، مع التحريك بانتظام. يُضاف الخلّ والسكر والنبيذ الأبيض ويُغلى على نارٍ عالية لمدة 3-4 دقائق. قطع الكبد إلى شرائح ، وخففت قليلا ، والملح والفلفل ، ثم وضعت على مقلاة مع التفاح والبصل. تُغطّى وتُترك على نار متوسطة لمدة 5 إلى 7 دقائق: يجب أن يبقى الكبد بداخل وردي. يمكن تقديم الطبق مع الأرز ، لكنه مستقل تمامًا ولذيذ جدًا حتى في اليوم التالي - على السندويشات.
الحساء النباتي مع لسان العجل
المكونات:
1 لحم العجل اللسان (500-700 غرام) ، 500 مل من الماء ، و 10 البازلاء من الفلفل الأسود ، 5 قطع. الجزر ، 5 قطع من الكرفس ، 3 سيقان متوسطة من الكراث ، 3 جذور من البقدونس ، 3 فصوص من الثوم ، 1 بصلة ، 1 باقة من الزينة (اثنين من البقوليات من البقدونس ، روزماري ، الزعتر ، المريمية وأوراق الغار) ، 1/2 ملعقة صغيرة. الملح.
طريقة التحضير:
شطف اللسان ، صب عليه بالماء البارد ، وتقديمهم إلى الغليان واستنزاف. صب مرة أخرى بالماء ، أضيفي الخضار المقشرة والمغسولة بالكامل: سيقان الكراث والجزر وجذور البقدونس والبصل والكرفس. إرسال باقة من الزينة ، وفصوص من الثوم غير مقشر ، والفلفل الأسود في المقلاة. طهي لمدة 1.5 ساعة في درجة حرارة منخفضة أو 30 دقيقة في طنجرة الضغط. أزيلي اللسان ، وأثناء تسخينه ، انزع الجلد (اصنعي الشق في القاعدة واسحبه بشوكة - إذا كان اللسان ينضج جيداً ، تتم إزالة الجلد بسهولة). قطع اللسان عبر قطع 1-1.5 سم سميكة ، مرث مرق ، وإزالة جذر البقدونس ، باقة الزينة ، والثوم والفلفل. الخضار للحصول على قطع وقطع كبيرة ، ووضع في لوحة ، إضافة شرائح اللسان ، صب كمية صغيرة من مرق. قبل التقديم ، يمكنك تزيين مع الأعشاب الطازجة. هذا الطبق جيد على حد سواء سواء في الجو الحار أو البارد.
أومليت مع أدمغة لحم الضأن والسلطة الخضراء
المكونات
400 مل من الماء ، و 250 غرام من أدمغة لحم الضأن ، 4 ملاعق كبيرة. ل. نبيذ أبيض جاف ، 2 بيضة ، 1 فص من الثوم ، 1 باقة من الزينة (اثنان من البقدونس ، روزماري ، زعتر ، ساق وأوراق الغار) ، 1 ساق الكرفس ، 1 جزر ، 1 جذر بقدونس ، 1/2 بصل ، 1/2 ح . ل. جوزة الطيب ، 1/2 حفنة من الشبت ، 1/2 حفنة من البقدونس.
للتزيين:
50 غرام من سلطة الأعشاب (arugula ، romaine ، والخس - للاختيار من بينها).
للصلصة
4 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون ، 1 ملعقة كبيرة. ل. خل النبيذ الأبيض ، 1 ملعقة صغيرة. الخردل والملح والفلفل الأسود.
طريقة التحضير:
تشطف العقول جيداً ، وتُسكب الماء البارد وتقف لمدة 2-3 ساعات ، وتغيير الماء كل 15-20 دقيقة. ثم نظف من الأوعية والأفلام. يوضع في قدر ، يضاف إليه النبيذ الأبيض ، الكرفس المفروم ، جذر البقدونس ، الجزر ، نصف المصباح ، زبدة البوش. صب الماء واطهي لمدة 20-30 دقيقة. العقول تحصل عليه ، تبرد. ينضج البيض بخفة ، يضاف جوزة الطيب ، خضار من الشبت والبقدونس والملح والفلفل والمزيج. في الخليط ، أدخل النرد مكعبات ويقلى كل شيء في الزبدة. تخفق مع خفقه من خل النبيذ مع الخردل ، واضيف زيت الزيتون واعتدوا بالضرب مرة اخرى. مع هذه الصلصة تملأ خليط أوراق الخس وتقدم مع عجة البيض.