المايونيز الياباني: تكوين وصفة

يتم إخفاء المطبخ الياباني لأعيننا. ماذا نعرف عن ذلك؟ كل ما نعرفه هو لفات ، نعم السوشي ، التي طالما أحبها وحاولنا. كل ما تبقى - من الأطباق الأولى إلى الصلصة والحلويات - هو لغز مع سبعة أختام. ومع ذلك ، ليست كل الأطباق غريبة ، كما يبدو لنا للوهلة الأولى. وهناك مثل هذا الطعام ، الذي لا يختلف عمليا عن الطعام المعتاد. على سبيل المثال ، المايونيز. من ناحية ، المايونيز ، المايونيز في أفريقيا ، ولكن ليس كل شيء بسيط للغاية.

المايونيز الياباني يختلف عن الصلصة الأوروبية المعتادة. طعمها غير واضح ، فهو أكثر دقة وخفة ، ونسيج الصلصة نفسه لطيف إلى حد ما. في بلد الشمس المشرقة ، تسمى هذه الصلصة سمك التاماغو-نو-مونو ، وفي بلدنا تعرف باسم المايونيز الياباني. يستخدم اليابانيون المايونيز الخاص بهم لتعبئة الأرز والمعكرونة ، وكذلك للطهي. إن تركيبة المايونيز غريبة جدا ، لكن وصفة طبخها في جدران منزلك بسيطة للغاية.

تكوين المايونيز

يتكون المايونيز الياباني المعتاد من صفار البيض ، وزيت الأرز ، وزيت فول الصويا ، وقشر يوزو المطحون ، ومعجون ميسو أبيض ، والملح ، والبيض. بعد تكييف الصلصة لطهي الطعام في بلدنا ، أصبح من الممكن استبدال زيت فول الصويا أو الزيتون أو عباد الشمس ، قشر يوزو مع قشر الليمون أو الليمون ، خل الأرز - عصير الليمون أو خل التفاح ، ولكن لاستبدال معجون الميسو حتى الآن ، للأسف ، لم تنجح.

باستا ميسو - توابل خاصة ، مصنوعة من فول الصويا المخمّر. إن الحصول على مثل هذا العجينة في المنزل يكاد يكون غير واقعي ، ولكن غالبًا ما يتم بيعه في المتاجر المتخصصة وحتى المتاجر الكبيرة ، مثل محلات السوبر ماركت والسوبر ماركت. هناك ، يمكنك شراء صلصة الصويا والوسابي والزنجبيل المخلل.

يتم بيع معجون Miso في عبوة تفريغ. له لون otzhelto-light ، إلى اللون البني الداكن ، ويمكن أن يكون العجينة ذات طعم مرير أو مالح أو ناعم بدرجة كافية. في وقت الشراء ، تذكر شيئًا واحدًا بسيطًا - كلما كان العجينة أكثر قتامة ، كلما كان ذوقها أكثر كثافة وإشراقًا. حسنا ، جميع المكونات المتبقية من صلصة اليابانية مألوفة ومألوفة تماما للشخص العادي. لذلك ، يتم تقديم انتباهك إلى وصفات المايونيز كما هو الحال مع مجموعتنا من المكونات ، والمجموعة اليابانية التقليدية.

صلصة يابانية تقليدية (مايونيز)

كما ذكرنا من قبل ، فإن وصفة لطهي المايونيز ببساطة بسيطة. الصعوبة الوحيدة هي تكوينها. هناك المايونيز tamago-but-mono-following ingredients:

• 230 غراما من زيت الصويا - (تقريبا كامل الزجاج) ؛
• 3 بيضات
• 20 غرام من خل الأرز
• 50 غراما من عجينة ميسو بيضاء.
• يفرك قشرة الليمون الياباني yuzu؛
• فلفل أبيض مطحون
• الملح.

طريقة التحضير:

نبدأ عملية التحضير. لهذا ، يجب فصل الصفار عن البروتينات وصب في وعاء. ليست هناك حاجة البروتينات. ثم ينبغي صفار يرقص جيدا مع ملعقة خشبية حتى هذا الشرط ، حتى تتحول إلى كتلة متجانسة السوائل. استمرار عملية طحن صفار البيض ، تحتاج إلى صب في كل خل الأرز وتخلط الخليط بأكمله مع خلاط. دون التوقف والاستمرار في غسل صفار البيض ، صب في وعاء من صلصة الصويا. تغلب جيدا ، كل كتلة. ونتيجة لذلك ، يجب أن تصبح صلصة سميكة وأخف وزنا.

الآن من الضروري إضافة Pastumiso إلى صلصة طازجة طازجة ويقلب مرة أخرى. ثم تحتاج إلى صقل قشرة الليمون (الحماض) ، أو ببساطة قطعها إلى قطع وطحنها في الخلاط. بعد ذلك ، تحتاج إلى صر واحدة من الليمون أو قطع الجلد وطحنه في الخلاط ، ثم إضافته وفلفل أبيض صغير في المايونيز. في النهاية ، يضاف الملح حسب الذوق ويقلب الصلصة مرة أخرى ليصبح أكثر سمكًا. المايونيز جاهز!

وصفة فرعية مقتبسة من المايونيز الياباني

بالتأكيد يمكن تكييف أي وصفة للطبق الغريب حسب ذوقنا. المايونيز الياباني ليس استثناء. لذلك ، ببساطة عن طريق تغيير العديد من المكونات من الوصفة التقليدية ، يمكنك الحصول على صلصة تاماجو لا مونو الحقيقية.

للقيام بذلك ، تحتاج إلى:

• 3 صفار
• عصير الليمون من الليمون واحد.
• 1 كوب من الزيت النباتي
• رشة من الفلفل الأبيض المطحون؛
• 50 غراما من عجينة ميسو بيضاء.
• قرصة من قشر الليمون.
• الملح على طرف الملعقة.

طريقة التحضير:

على الرغم من حقيقة أن مكونات المايونيز اليابانية التقليدية والتقليدية مختلفة ، إلا أن طريقة تحضيرها هي نفسها تمامًا ، أولاً ، كما كان من قبل ، مع ملعقة ، تغلب صفار البيض مع عصير الليمون ، وبعد مواصلة ضربهم ، صب ببطء ، قطرة واحدة من الزيت ، حتى يصبح الخليط غير أبيض ولن يتكاثف. الآن يمكنك إضافة معجون ميسو ، قشر صغير من الليمون ، قليل من الفلفل الملحي. مرة أخرى ، المايونيز والذوق.

من الأفضل لطهي المايونيز الياباني في أجزاء صغيرة ، حيث أنه لا يمكن تخزينه لأكثر من ثلاثة أيام - فهو سيغير الاتساق وسيفقد مذاقه. استخدام وصفات جديدة في الطبخ ، والاستعداد مع مزاج جيد ، وشهية لطيفة بالنسبة لك!