هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من أطباق اللحوم إلى طاولة السنة الجديدة. في بلدان مختلفة ، يقدمون أطباقاً مختلفة جداً: في أيرلندا وفرنسا ، لا يمكن إقامة وليمة الأعياد بدون أوزة مشوية ، في إنجلترا - بدون ديك رومي محشي ، في إيطاليا - دون نقانق لحم الخنزير مع العدس. أطباق رأس السنة الروسية الأصلية هي أوزة محشوة بالمخلل ، وخنزير محشو بعصيدة الحنطة السوداء.
أي من الوصفات التالية تختار ، بالطبع ، عليك أن تقرر. مثالية لقائمة رأس السنة الجديدة هي الأرانب ، مطهو باللحوم المالطية واللحوم المشوية الإنجليزية والبيلاف الأوزبكية التقليدية ، والرصائع بالفرنسية. سوف لا تبدو أقل مذهلة على الطاولة خبز مع الساق الضأن التوابل أو لحم الخنزير.
لإعداد الطبق سوف تحتاج إلى المنتجات التالية: 1 كجم من الأرز ، 1 كجم من لحم الضأن ، 1 كجم من الجزر ، 3 مصابيح متوسطة ، 300 مل من الزيت النباتي ، 2 رأس متوسط من الثوم ، 2 فلفل حار صغير ، 1 ملعقة صغيرة. بذور الكزبرة ، 1 ملعقة كبيرة البرباريس المجفف ، 1 ملعقة كبيرة. زيري والملح
اشطف الأرز في العديد من المياه حتى تصبح المياه صافية تمامًا. اغسل اللحم وجففه إلى مكعبات صغيرة. الجزر المقشر وشريحة البصل: البصل مع حلقات نصفية ، الجزر مع ألواح طويلة سمكها 1 سم ، قشر رأس الثوم (دون أن ينقسم إلى أسنان منفصلة) من القشور.
يسكب الزيت النباتي في وعاء أو قدر سميك ، يُدفأ حتى يظهر الضباب. بصل واحد (كامل) يقلى في الزيت حتى يتحول إلى اسوداد ، أخرجه.
في مقلاة (أو مرجل) صب البصل قطع في وقت سابق ، تقلى حتى لونها بنيا ذهبيا. أضيفي الخروف إلى البصل ، ثم اقليه حتى تظهر قشرة ردية. أعلى مع اللحم ، صب الجزر ، ويقلى لمدة ثلاث دقائق (دون تحريك محتويات عموم). ثم مزج كل شيء وتقلى 10 دقائق أخرى.
في اليد ، وطحن بذور الكزبرة والزير ، إضافة البربرية لهم وصب في الأطباق مع اللحوم والخضروات. شجع بيلاف المستقبل. النار تتباطأ إلى متوسطة ، استمر في القلي حتى تكون الجزرة ناعمة.
تصب في الماء المغلي. يجب أن تكون طبقة المياه 2 سم ، ثم توضع فوقها طبقة من الفلفل الحار ، وتترك الوعاء مع الغطاء مغلقًا لنار صغيرة لمدة ساعة واحدة.
شطف جيدا مرة أخرى ، والسماح للسائل الزائد تستنزف قبالة. شطف الأرز المغسول على أعلى من dirvak (اللحوم مع الخضار) في طبقة حتى. زيادة النار إلى أقصى حد. صب الماء المغلي بلطف في القدر. يجب أن تغطي المياه الأرز بطبقة من 3 سم.
انتظر حتى يتبخر الماء إلى مستوى الأرز ، اضغط على رؤوس الثوم الأرز ، والحد من النار إلى مستوى متوسط. الآن أنت في حاجة إلى الانتظار حتى يتم طهي الأرز بالكامل: ضرب بخفة مجداف الأرز. إذا كان الصوت الصادر عن الصمم هو الصم ، استخدم عصا خشبية طويلة لجعل العديد من "الآبار" إلى قاع المقلاة. يتم تسوية سطح البيلاف ، وتغطيته بطبقة ، وفي الأعلى بغطاء. بعد تقليل الحرارة إلى أقل قيمة ، اترك بيلاف لتمزيق لمدة 30 دقيقة أخرى.
سيزين هذا الطبق اللذيذ الرائع طاولة السنة الجديدة وسيكون هدية حقيقية لمعدتك!
1 ديك رومي يزن 7 - 8 كجم ، 300 غرام من المشمش المجفف ، 1 كجم من أرز بسمتي ، 200 غرام من الزبدة ، 2 بصل ، 2 جزر ، 4 فصوص من الثوم ، 200 غرام من التين المجفف ، 100 غرام من الزبيب ، 3 ملاعق من العسل ، 1 ، 5 حفنة من البقدونس والملح والفلفل والزيت النباتي (للقلي)
المشمش المجفف جيدا ، نقع لمدة 15 دقيقة في الماء المغلي ، وختم في خلاط.
يتم وضع الكتلة الناتجة في كوب ، ويخلط مع زبدة خففت حتى سلس.
شطف الأرز في عدة مياه ، حتى يغلي نصف المطبوخ.
تغسل البقدونس تحت الماء الجاري ، وجفف بمنشفة وختم.
يغسل التين والزبيب ، وينقع لمدة 10 دقائق في الماء المغلي. بعد الوقت المحدد ، تصريف المياه ، وقطع التين ناعما.
الثوم والجزر وقشر البصل. قطع الثوم والجزر والبصل مقطعة إلى شرائح.
في مقلاة صب الزيت النباتي قليلا ، وتسخين ذلك. تقلى الخضار المقطعة في الزيت المسخن لحوالي 4 دقائق.
يخلط الأرز المسلوق مع التين والبصل والخضروات المقلية. مع خلط والموسم والفلفل الطبق حسب الذوق.
جسد تركيا جيدا ، جففه. قشري التقشير بالفلفل الأسود المطحون والملح. باستخدام الخشب الضيق ، قم بفصل الجلد عن اللحم على كامل سطح الديك الرومي. ضعي مزيجًا من الزبدة والمشمش المجفف في الفراغ بين الجلد واللحم. حرر الجلد مرة أخرى ، وزع الخليط بالتساوي. قم بإحكام الجثة بحشو مسبق التحضير ، وقطع الجرح مع عيدان الأسنان ، ثم قم بتخييط الخيوط (يجب أن يكون الخيط ثابتًا). تغطية تركيا مع العسل.
سخن الفرن على 200 درجة. ضع الديك الرومي على صينية خبز. لا تنسى أن تغمر الأجنحة بالرقائق ، وإلا فإنها ستحترق. يُخبز الطائر على درجة 180 درجة لمدة 45 دقيقة ، ثم يُغطى بقطعة من ورق الخبز أو الرقائق ويخبز لمدة ساعتين إضافيتين.
ملء لحشو الديك الرومي هناك تنوع كبير ، والشيء الرئيسي - لربط الخيال. على سبيل المثال ، يمكن جعل لحم مفروم أكثر إرضاء من خلال الجمع بين الأرز مع الفطر أو العنب والتوت البري والملفوف. بالنسبة للحشو ، هناك قاعدة واحدة غير قابلة للتدمير - يجب أن تكون جاهزة (غير خام) ، وإلا لن يتم خبز وسط الذبيحة.
أثناء الطهي ، قم بتدليك الديك الرومي بالدهون ، والذي يتم إطلاقه أثناء الخبز ، وإلا فإن اللحم سيكون جافًا.