العجين "غرق" عجين الخميرة مثيرة جدا للاهتمام ، وهو أمر ضروري لتحقيق انتعاش جيد ... يغرق في الماء البارد ، العملية كلها من بداية الدفعة حتى النهاية لا تستغرق أكثر من 50 دقيقة ، وهي سريعة جدا لعجينة الخميرة. السر كله هو بالضبط أننا إسقاط العجين المناسب في الماء. في الماء ، تتناسب العجينة بسرعة شديدة تمامًا لأن ثاني أكسيد الكربون لا يفلت منها - الماء عبارة عن قشرة ، وخلال عملية التخمير العادية ، تهرب بعض الغازات في الهواء وتستغرق العملية وقتًا أطول.
المكونات:- مارجرين 100 جم
- بيض الدجاج 1 قطعة.
- ملح 0.5 ملعقة شاي.
- سكر 15 جم
- الخميرة ، طازجة ، 20 غ
- حليب 250 مل
- دقيق القمح 500 جم
- الخطوة 1 لإعداد عجينة الخميرة "غرق" نحن بحاجة إلى المارجرين والبيض والدقيق والسكر والملح والخميرة الطازجة والحليب.
- الخطوة 2 هز الخميرة مع السكر.
- الخطوة 3 يجب تشكيل كتلة متجانسة.
- الخطوة 4 إضافة الحليب الدافئ (حوالي 37 درجة مئوية) و 6 ملاعق طعام من الطحين.
- الخطوة 5 ضجة بدقة.
- الخطوة 6 وضع في مكان دافئ لمدة 15-20 دقيقة.
- الخطوة 7 إضافة شرائح الزبدة الناعمة ، وضرب مع بيض الملح.
- الخطوة 8 ضجة في الدقيق ، وترك ما مجموعه 50 غرام للقبة اللاحقة. يجب أن تكون العجينة ناعمة وملتزمة قليلاً بالأيدي.
- الخطوة 9 اجمع الماء البارد في وعاء عميق ثم ضع العجين فيه.
- الخطوة 10 بعد 10 دقائق ، سوف تنبثق العجين. كلما كانت العجينة أفضل ، كلما سرعان ما تنبثق
- الخطوة 11 نحن نأخذ العجين ونقعه بمنديل ، ونصنع ما تبقى من الطحين. نعطي الاختبار للراحة لمدة 15 دقيقة في مكان دافئ. العجين جاهز للعمل!