ظهرت صلصة الصويا مؤخرا على طاولات الأوروبيين ، لكنها تحظى بشعبية كبيرة. اليوم يتم استخدامه لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق ، لأنه يعطيها طعم أصلي غير عادي. صلصة الصويا مناسبة بشكل خاص لأولئك الذين يفضلون طهي الطعام دون الملح والتوابل.
تاريخ المظهر
وفقا لأسطورة أصل صلصة الصويا ، اخترعها الرهبان البوذيين. رفضوا أكل اللحوم ، وجدوا بديلا مناسبا تماما - منتجات من فول الصويا. ظهرت أول وصفات لإعداد صلصة الصويا في الصين ، ولكن سرعان ما بدأ استخدامها من قبل اليابانيين المغامرين. بعد تحسين تكنولوجيا الطهي ، بدأ سكان Land of the Rising Sun في تقديم هذه الصلصة لمعظم أطباق المطبخ الوطني. في النصف الثاني من القرن السابع عشر ، أصبحت منتجات الصويا معروفة لدى الأوروبيين ، ولكن في بلادنا ظهروا بعد قرنين فقط.
من الصعب اليوم تخيل أنه بمجرد تقديم الحساء التقليدي للمأكولات الآسيوية بدون هذه الصلصة الأصلية. بالنسبة لليابانيين ، فهي عبارة عن توابل عالمي يمكن إضافته إلى أي وصفة.وفقًا للإحصائيات ، في المتوسط ، يستخدم كل مقيم في هذا البلد ما لا يقل عن 25-30 جرامًا من الصلصة في اليوم. في روسيا ، تعتبر صلصة الصويا الكلاسيكية فقط شائعة ، ولكن في الواقع هناك العديد من الخيارات لإعدادها. هناك صلصة خاصة لإضافة إلى أطباق السمك ، فطر ، الخردل ... كل ولا قائمة! في نفس الوقت لإعداد صلصة الأساسية تستخدم دائما وصفة واحدة فقط ، وثبت لعدة قرون. العنصر الرئيسي هو الفطريات الخاصة ، والتي تسرع تخمر فول الصويا. وبسبب هذه الفطريات ، يهدأ هذا المذاق والرائحة الفريدان.
صفات مفيدة من صلصة الصويا
هذه الصلصة ليست فقط لذيذة ، ولكنها مفيدة للغاية للصحة. فمن المستحسن استخدام أخصائيي التغذية للحفاظ على شكل جيد والصحة. بعد ملء الطبق بصوص الصويا ، لم يعد من الضروري إضافة أي توابل. يحل محل الملح والفلفل والزبدة والمايونيز والصلصة. بالنسبة لأولئك الذين يجلسون على نظام غذائي جامد ويعتبرون كل نوع من السعرات الحرارية ، فإن صلصة الصويا هي أكثر أنواع التوابل مناسبة ، حيث أنها تحتوي على 100 سعرة حرارية فقط.
أساس الصلصة هو البروتين النباتي ، الذي يحتوي على أهم الأحماض الأمينية للجسم. وشملت أيضا في تكوين عدد صغير من الدهون والكربوهيدرات والألياف. تجدر الإشارة إلى أنه في صلصة ب فيتامينات كافية ، بما في ذلك الكولين طويل مدى ضروري للجسم. هذه هي المادة التي تضمن التشغيل الطبيعي للعديد من الأنظمة ، بما في ذلك جهاز الغدد الصماء والجهاز العصبي المركزي.
المدرجة في تكوين والمعادن ، والأهم من ذلك كله في sausenatriya. لكن خبراء التغذية ينصحون مع ذلك باختيار تلك الأنواع من المنتجات التي يكون فيها محتوى الصوديوم أقل ، أو إضافته إلى الأطباق بجرعات متوسطة ، كما تحتوي صلصة الصويا على الفوسفور والحديد والبوتاسيوم والكالسيوم والنحاس والعديد من المعادن الأخرى.
الصلصة ، أعدت وفقا لوصفات قديمة ، مع مراعاة جميع القواعد ، ليست فقط التوابل ممتازة. كما يمكن استخدامه كدواء للوقاية من بعض الأمراض ومعالجتها. صلصة الصويا هي مضاد أكسدة ممتاز ، مما يساعد على منع حدوث الكثير من الجذور الحرة في الجسم. يمكن إضافته إلى أي طبق تقريبًا بدلاً من الملح التقليدي ، والإفراط في استخدامه ضار لجسم الإنسان. السر هو أن الصلصة تحتوي على حمض الغلوتاميك ، مماثلة في الذوق إلى الملح المعتاد ، ولكن ليس لها تأثير ضار.
وتجدر الإشارة إلى أن المواد الحافظة ليست ضرورية للتخزين الطويل الأجل لصلصة الصويا الطبيعية. يمكن تخزينه لمدة عامين ، ولا تقل كمية المواد المفيدة فيه.
سوف تكون صلصة الصويا الطبيعية ، التي أعدتها التكنولوجيا القديمة ، مساعدا ممتازا في مكافحة أمراض الجلد والمفاصل - التهاب المفاصل والتهاب المفاصل. كما أنه يساعد على الوقاية من الانسداد والسمنة ومرض السكري. الاستهلاك المنتظم لصلصة الصويا يساعد على تقليل خطر ارتفاع ضغط الدم والنوبات القلبية والسكتات الدماغية. انها مناسبة لأولئك الذين لا يستطيعون استخدام البروتين الطبيعي بسبب الحساسية الخلقي.
هل هناك أي ضرر من صلصة الصويا؟
على الرغم من العدد الهائل من الصفات الإيجابية ، إلا أن الاستخدام غير المنضبط لصلصة الصويا يمكن أن يؤدي إلى مشاكل في عمل الجسم. مع الحذر ، من الضروري إدخاله في نظام غذائي للأطفال حتى سن 3 سنوات ، لأن ردود الفعل الأرجية تحدث غالبًا. الاستخدام المتكرر للصلصة يمكن أن يسبب انتهاك الغدة الدرقية ، وخاصة في كثير من الأحيان تحدث هذه المشكلة عند الأطفال.
يشبه الايسوفلافون الموجود في فول الصويا في تكوينها إلى هرمون الاستروجين ، وبالتالي فهي مفيدة جدا للنساء. ولكن يُوصى عمومًا بالحوامل بكميات كبيرة لاستهلاك منتجات الصويا. يمكن أن تسبب الإجهاض وتؤثر سلبًا على نمو دماغ الطفل المستقبلي. يمكن أن يكون الاستخدام الزائد لهذه الصلصة ضارًا للرجال ، خاصة إذا كانوا يستخدمون الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الصويا.
اليوم على رفوف المتاجر هناك أنواع كثيرة من فول الصويا. ولكن لا يزال من الجدير إعطاء الأفضلية للمنتج الطبيعي ، على الرغم من أنها ليست رخيصة. ارتفاع التكلفة يرجع إلى حقيقة أن الأمر يستغرق سنة كاملة للتحضير. أولا إعداد قاعدة من فول الصويا المخمرة وحبوب القمح قبل المقلية. ثم يتم سكب هذا الخليط بالماء ، مع إضافة كمية قليلة من الملح وتركه حادًا ، ويمكن أن تحل الصلصة الطبيعية محل الملح المعتاد ، ولكنها لا تزال تستخدم بكميات معتدلة.
قواعد اختيار صلصة الصويا الجيدة
على رفوف المتاجر هناك أنواع عديدة من الصلصة ، تنتجها شركات مختلفة. كيف من بينها العثور على حبوب الصويا الطبيعية الحقيقية؟
أولا وقبل كل شيء ، فإنه يجدر الانتباه إلى تكوين المنتج ، والتي ينبغي الإشارة على الملصق. في صلصة جيدة ، لا توجد العطور والمواد الحافظة والملونات. إذا كان لون الصلصة داكنًا جدًا ، أو أسود تقريبًا - فهذا مزيف رخيص ، لأن هذا المنتج له لون بني فاتح. تشير العلامة أيضًا إلى محتوى الكتلة من البروتين ، والذي يجب ألا يقل عن 8-10٪ في التركيبة.
يجب أن يكون أساس الصلصة المنتجات التالية: القمح وفول الصويا والسكر والملح. يمكنك إضافة التوابل ، ولكن الصلصة التي أعدتها جميع القواعد تحتوي فقط على المكونات المذكورة أعلاه.
من الأفضل شراء الصلصة في عبوات زجاجية شفافة تسمح لك بتقييم لون السائل. من غير المجدي توفير المال عند اختيار صلصة الصويا - لقد كشف العلماء أن المنتج الذي تم إعداده بانتهاك التكنولوجيا يمكن أن يضر بالجسم. تثير الصلصة "الخاطئة" تطور العديد من الأمراض ، بما في ذلك ظهور الأورام السرطانية.