تواجه العديد من ربات البيوت الشابات السؤال التالي: هل روسيا مملحة وهل يمكن حصادها لاستخدامها في المستقبل؟ نجيب مبتدئين - إلى الملح في الغابات الغنية "الحصاد" ليست ممكنة فقط ، ولكن من الضروري! بعد التخليل - وهذا هو الأكثر فعالية والأهم من ذلك ، وسيلة آمنة لطهي الفطر. كيفية الملح russula؟ ما هي التوابل والبهارات المستخدمة للتمليح؟ ما هي وصفات مالحة هي الأكثر نجاحا؟ إجابات مناسبة لأسئلة "الفطر" الأكثر شيوعًا التي ستجدها في التعليمات التالية خطوة بخطوة.
مخلل russula بطريقة باردة ، وصفة مع صورة
روسيا المملحة ، الطريقة الباردة المطبوخة - نوع الفطر الكلاسيكية الحقيقية. خدمة أفضل مع زيت عباد الشمس عبق والبصل الأخضر المفروم.
المكونات الضرورية:
- روسولا - 1 كجم
- ملح طحن خشن - 40 جم
- أوراق الغار - 4 قطع.
- شبك الشبت - 3 قطع.
- فلفل حلو - 7 قطع.
- الثوم - 2 فصوص
التعليمات خطوة بخطوة:
- بادئ ذي بدء ، يتم تنظيف الفطر من القمامة الصغيرة وشطف مرتين تحت الماء الجاري. سوف تنقع الروس المحضرة في محلول ملحي ضعيف لمدة 5-6 ساعات - وهذا سوف يساعد على التخلص من طعمها المر مرة معينة.
- ثم ، في الجزء السفلي من الأواني الزجاجية بالمينا ، صب طبقة رقيقة من الملح فوقه ، وضع الثوم وبعض التوابل عليه.
- الآن هو الوقت المناسب لوضع الفطر في الحاوية المالحة. صب طبقة رطبة رطبة من طبقة وإفلاتها مع التوابل والملح.
- يتم تغطية طبقة الفطر الأخيرة بقطعة قماش قطنية نظيفة ، من مكان فوقها دائرة خشبية أو صفيحة من الحجم المناسب وتثبيت الحمل. بعد يومين من التخليل ، سيبدأ الروكولا في إفراز العصير والاستقرار.
- قم بتخزين قطعة عيش الغراب في مكان بارد ، على سبيل المثال في قبو أو ثلاجة. لمنع ظهور العفن ، شطف بالماء النظيف دوريًا وتغيير الأنسجة. الشروط التقريبية للتمليح هي 35-45 يوما.
كيف نخلي russules طريقة ساخنة
على عكس التمليح الساخن البارد ، فإنه يفترض معالجة حرارية معينة لروسيا. بفضل الغليان ، يصبح اللحم الرقيق والهش للفطر أكثر مرونة ومرونة. كيفية الملح russola ، للحفاظ على هيكل لوحة ، والطعم الطبيعي والنكهة الطبيعية ، سوف تتعلم من الوصفة التالية.
المكونات الضرورية:
- روسولا - 1 كجم
- ماء 120 مل
- الملح من طحن الخشنة - 2.5 ملعقة كبيرة.
- براعم القرنفل - 4 قطع.
- البازلاء الفلفل الأسود - 7 قطع.
- أوراق الكرز - 3 قطع.
- أوراق الكشمش الأسود - 3 قطع.
التعليمات خطوة بخطوة:
- قشور الفطر المقشورة مسبقاً والموجودة في أطباق مطلية بالمينا وتصب الماء البارد وتغلي على نار متوسطة الحرارة.
- بعد الغليان ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى وأضف الملح والبهارات إلى الخاتم. في عملية الطهي ، قم بإزالة الرغوة العائمة بشكل دوري وقم بخلط الفطر برفق مع الضوضاء.
- تحديد رغبة الخميرة بسيطة بما فيه الكفاية - بمجرد أن يهدأ وديا على قاع الوعاء ، و يخفف المخلل ، يمكن إزالة القدر بأمان من النار. في المتوسط ، تستغرق عملية الطهي أكثر من 20 دقيقة.
- بعد ذلك ، افرمي الروس الخام المغلي في العلب ، واملأهما بالتناسب مع المحلول الملحي وتغطيه بالغطاء.
- الحفاظ على المخللات في مكان جاف وبارد. وقت شيخوخة الفطر الموصى بها في الماء المالح هو 15-25 يوما.
حساء روسيا الجافة ، وصفة بسيطة
لا يوفر التمليح الجاف التقليدي للفطر قبل النقع والغليان ، لذلك بالنسبة لحصاد هذا النوع من المرغوبة ، فإنه من المفضل اختيار روسي مع قبعات خضراء مخضرة. من الأخوة المغطاة بالأحمر ، تتميز برائحة طيبة ومذاق غني بالمذاق الحلو.
المكونات الضرورية:
- روسولا - 1 كجم
- الملح الخشن - 50 غ
- بذور الشمر - 2 ملعقة كبيرة.
التعليمات خطوة بخطوة:
- لا يوصى بغسل الفطر المخصص للتمليح الجاف ، لذلك تتطلب "مقدمة" خاصة. جذور كثيفة من الخنافس الخام تقطع ، والساقين يمسح بقطعة قماش مبللة ، وتنظيف القبعات بعناية باستخدام فرشاة.
- المقبل ، واصل إعداد مزيج المالحة. للقيام بذلك ، في وعاء صغير ، قم بخلط الملح مع بذور الشبت وخلط جيدا.
- الآن وضع الروكولا مع الأرجل في طبق من الزجاج أو السيراميك مع "الحنجرة" واسعة ، كل وعاء عيش الغراب بسخاء مزيج المالحة.
- ثم املأ الحاويات المعبأة بمنديل قطني أو رق ، واضغط عليها بوزن صغير وضعها في الثلاجة. التمليح جاهز للاستخدام بعد 10-14 يومًا من وضع الفطر.
نحن على يقين من أنكم قد توصلتم إلى مدى سهولة وسرعة اختيار الحلويات في المنزل. بعد كل شيء ، سفير الفطر هو علم بسيط ، على الرغم من أنه يتطلب معرفة ومراعاة بعض قواعد الطهي والخفايا. مخلل الفطر الناجح!