سر قشرة هش
السر الرئيسي - يجب خبز العجين بشكل منفصل. هناك سبب واحد وجيه لهذا. إذا كنت تخبز معًا ، يمكن تحضير البيتزا مع حشو هضم ، جبن محترق وقشرة نصف خبز. بالطبع ، لا يمكنك خبز العجين لأول مرة تماما. خلاف ذلك ، سوف يحترق ، لأنه لا يزال يتعين علينا وضع الحشوة والخبز مرة أخرى.
إعداد العجين
أولا تحتاج إلى وضع في وعاء واحد من عشر الماء الدافئ المشار إليها في وصفة البيتزا منزلك. أضف الخميرة تدريجياً إلى الماء ، وامزجها واتركها لعدة دقائق. في هذه الأثناء ، في وعاء منفصل ، اسكب الماء الدافئ المتبقي ، وغطي السكر والملح والمكونات الجافة الأخرى باستثناء الطحين. ثم أضيفي الماء وخليطًا من الخميرة وامزجيهما جيدًا ثم فقط ضع باقي المكونات.
من المهم أن يعجن العجين بشكل صحيح
افعلها يدويًا! لذلك سوف يكون العجين أكثر متجدد الهواء. فقط مع يديك يمكنك أن تشعر بالاتساق الصحيح من العجين. يجب أن يعجن حتى يبدأ التمسك بالوعاء. عندما يمكن أن يكون امتدت بحرية ، دون تمزيق في نفس الوقت - العجين جاهز. عندما يتم ضرب الخلاط ، تصبح العجينة هشة. لمنع الالتصاق بالعجين إلى الوعاء ، يمكن استخدام الدقيق. ومع ذلك ، تحتاج إلى القيام بذلك بعناية وعلى أقل تقدير.
دع عجينك يرتفع قبل الخبز
بعد تعجن العجين ، يجب أن تدعها ترتفع إلى السمك المطلوب. كقاعدة عامة ، البيتزا الأكثر ملاءمة ، أفضل مذاقها. ولكن كن حذرا: لا تستخدم الكثير من الخميرة!
كيفية تسريع الاختبار
إذا كنت في عجلة من أمرنا ، يمكنك السماح للاختبار بالنمو بشكل أسرع عن طريق إضافة الخميرة أو عن طريق رفع درجة حرارة العجين. في الحالة الأخيرة ، يمكنك وضعها في فرن دافئ لبضع دقائق. ثم أطفئه ، تبرد قليلاً ، تاركًا الباب مفتوحًا. بعد ذلك ، ضع العجين في طبق مغلق ، وضعه في الفرن وأغلق الباب. دع العجين يظل في فرن دافئ لمدة 30 دقيقة على الأقل ، ثم أخرجه ، "اضغط" على العجينة لأسفل. كرر تمرين "الرفع" لمدة 30 دقيقة أخرى.
طريقة أخرى يمكن استخدامها لتسريع رفع الاختبار هي بمساعدة الماء الدافئ. كلما ارتفعت درجة حرارة الماء ، كلما كان تأثير الخميرة أسرع. عليك فقط أن تكون حذرا أن العجين لا تخمر.
عجينة مجمدة للبيتزا
يمكنك طهي العجين في اليوم السابق ووضعه في الثلاجة للخبز في اليوم التالي. فقط اخرجه في الصباح واتركه على الأقل لبضع ساعات قبل استخدامه. بالمناسبة ، في هذه الحالة ، مطلوب أقل بكثير الخميرة المستخدمة.
لجعل قشرة رقيقة على البيتزا
إذا كنت تهدف إلى قشرة رقيقة ، يجب أن تضع عجينة أقل في المقلاة. يمكنك أيضا مجرد امتداد البيتزا في المقلاة. من خلال القيام بذلك ، يمكنك تقليل سمك القشرة بشكل طبيعي.
للحصول على بيتزا سميكة
لقشرة سميكة ، تحتاج إلى استخدام مقلاة أصغر ، وضع المزيد من العجين على مقلاة أو إطالة العجين أقل.
للحصول على هش
بالنسبة للبيتزا المقرمشة ، سيكون من الأفضل إذا قمت بتقليل كمية الماء. المزيد من العجين الكثيفة ستعطي قشرة قشرية. أيضا نقطة مهمة هنا هي الطحين. من الأفضل استخدام الدقيق مع نسبة عالية من الغلوتين ، إذا كنت ترغب في الحصول على القشرة القشرية.
المشجعين من قاعدة لينة ولزجة
للحصول على قاعدة مطاطية ناعمة ، تحتاج إلى إضافة المزيد من الماء إلى العجين أو استخدام كمية أقل من الدقيق. للحصول على أفضل النتائج ، استخدم الدقيق منخفض الغلوتين. يمكنك عمل العجين من دون الغلوتين ، بمساعدة الدقيق بالغلوتين.
تعبئة البيتزا
تعتمد الحشوة على نوع البيتزا التي تريد طهيها. جبن الموزاريلا الطازج ضروري إذا كنت ترغب في جعله على طراز نيويورك. هذا هو عادة أسلوب الحد الأدنى ، عند استخدام القليل من كل شيء.
من ناحية أخرى ، بالنسبة للبيتزا في أسلوب شيكاغو ، والتي يتم إعدادها في مقلاة عميقة ، يتم إضافة العديد من المكونات من اللحم. هنا ، كل من لحم البقر ونقانق لحم الخنزير واللحم المفروم ولحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير ، الخ أيضا في وضع الفلفل الحلو ، والفطر ، وكذلك أنواع مختلفة من الجبن.
الطماطم والجبن والأنشوجة والثوم والأعشاب مثل الريحان والأوريجانو ، هي نموذجية للبيتزا الإيطالية.
من ناحية أخرى ، تتميز البيتزا بأسلوب كاليفورنيا ، حيث تتميز بحشوات موسمية من الخضار والفواكه. محشوة أيضا مع الدجاج ، وسمك السلمون المدخن ، فضلا عن حشوات غير عادية أخرى.
يجب أن تكون الحشوة طازجة
من المستحسن استخدام المكونات الطازجة للتعبئة. جبنة موزاريلا الطازجة ، إن أمكن. لتحرير طعم الأعشاب المجففة ، من الأفضل أن تسحق أصابعك بالأصابع قبل إضافتها.
صفي المياه من الحشوة
لتجنب البيتزا الرطبة ، خاصة إذا كنت تستخدم الكثير من المواد الغذائية المعلبة والمكونات الرطبة ، يجب أن تسمح بتصريف المياه منها. يجب القيام بذلك قبل استخدامها لأغراض الطهي.
صلصة البيتزا
سوف تعطي الصلصة البيتزا الخاصة بك نكهة خاصة بها. هناك العديد من وصفات سهلة لصلصة البيتزا. يمكنك أيضا محاولة صنع صلصة الخاصة بك. القليل من الخيال والارتجال - والصلصة جاهزة.
وصفة سهلة لصلصة البيتزا
يُضاف البصل والثوم في زيت الزيتون ، ويُضاف صلصة الطماطم (يمكنك لصق الطماطم) ، والملح (مع الفلفل المطحون ، إن وجد). يُطهى المزيج لبضع دقائق ثم يُضاف الريحان والزعتر. يمكنك حتى إضافة الخل البلسمي ، إذا كنت تريد. يمكنك أيضا إضافة اللحم المطبوخ المطحون مباشرة في الصلصة.
من الأفضل استخدام الصلصة السميكة
سوف صلصة المائي جدا فقط استنزاف البيتزا الخاصة بك. إذا كنت تستخدم صلصة معلبة ، قم بتقدير السمك. إذا كانت رقيقة ، يجب غلي الصلصة قبل استخدامها.
يجب أن تكون الصلصة في الجزء العلوي من البيتزا
عند الطهي يفضل وضع الصلصة فوقها. هذا سوف يمنع الجبن والمكونات الأخرى من الاحتراق.
النصيحة الرئيسية ، كيف لطهي الطعام في البيت البيتزا - الثقة حدسك ولا تخاف من الارتجال.
شهية طيبة!