علامات الجودة
الاسم الأصلي للمعكرونة المعكرونة في الترجمة من الإيطالية يعني "العجين". الوصفة الكلاسيكية لتصنيعهم الصناعي بسيطة. من دقيق القمح بالماء ، اعجن العجينة ، ثم مرر عبر آلة خاصة تعطيه الشكل ، والتقطيع والتجفيف. توجد كلمة Maccheroni أيضًا في قاموس الإيطاليين. عادة ما يسمونه هذا أنبوب طويل من العجين الجاف مع ثقب في الداخل.
اعتمادا على نوعية ودرجة الطحين ، وتنقسم المعكرونة إلى مجموعات وفصول. المجموعة (أ) تشمل المنتجات من دقيق أصناف القمح الصلب. المعكرونة من المجموعة أ ليست أكثر من المسلوق ولها عدد من الخصائص المفيدة ، والتي سنناقشها أدناه. المجموعة B - معكرونة من القمح الزجاجي. وتأتي منتجات المجموعة الثانية من دقيق المخبز العادي ، وهو رخيص ، ولكنه ليس مناسبًا جدًا لصنع المعكرونة. في إيطاليا ، في بلادهم ، يُمنع عمومًا استخدام هذا الطحين من أجل إطلاق هذا المنتج. مع الطبقات ، كل شيء أكثر بساطة. لأول منتجات تنتمي من الدقيق من الدرجة العليا ، إلى الثانية - من طحين الأول.
أما معجون البيض ، فيعتبره الإيطاليون متنوعًا منفصلًا. ربما هذا صحيح. في العجين يتم إضافة مسحوق البيض ، والذي يعطي طعم غريب. والمكرونة سريعة التحضير ، لا في التكوين ولا في تكنولوجيا الإنتاج ، تختلف عن المعكرونة العادية. والفارق الدقيق الوحيد هو أنه قبل التعبئة يتم معالجته بواسطة البخار الساخن. بفضل هذا ، يتلخص الأمر في دقائق معدودة. في إيطاليا ، هناك أكثر من 300 نوع من المعكرونة. في متاجرنا ، "تنوع الأنواع" أكثر تواضعا - بضع عشرات. في جميع أنحاء العالم ، أصبح السباغيتي (سباغو) الأكثر شعبية. وعلينا المعكرونة الأكثر تشغيلًا - قصيرة وأبواق.
المعكرونة - المنتج بسيط للغاية. لذلك ، إذا كان المنتج يريد بيع سلعه بسعر أعلى من المتوسط ، فإنه يحتاج إلى شيء يفاجئ المستهلك. نوع من المعكرونة الملونة للمنتج والتي يتم تحضيرها مع إضافة الخضار الطبيعية. المعكرونة الحمراء - مع الجزر والأرجواني - مع البنجر والأخضر - مع السبانخ. تبدو بشكل غير عادي على طبق ، مثل الأطفال ، وهي مناسبة تماما للسلطة. واردات سنوية في هذا السوق أصبحت أقل. ولكن لا يزال من الممكن شراء المعكرونة الإيطالية الحقيقية في متاجرنا. على الرغم من أنها أغلى مرتين أو أكثر من متوسط سعر المعكرونة المحلية.
خصائص المعكرونة
يعتبر أنه من المعكرونة الحصول على الدهون. هذا ليس صحيحا تماما. على سبيل المثال ، قامت الممثلة الإيطالية الشهيرة صوفيا لورين بإعجاب المعكرونة طوال حياتها وطهيها مع مجموعة متنوعة من الصلصات. ولم تأكل الممثلة البارزة آنا ماغناني كل مساء حتى الآن وجبة من معكرونة السباغيتي وفي نفس الوقت بقيت ضئيلة. ويقول خبراء التغذية الإيطاليون إنه للحفاظ على شكل جيد ، تناول طبق من معجون "فارغ" مرتين في الأسبوع. بشكل عام ، المعكرونة ليست خطيرة على الرقم ، إذا لم يتم إساءة استخدامها. في 100 غرام من المنتجات الجافة يحتوي على حوالي 350 سعرة حرارية ، وفي طبق استعداد - ثلاث مرات أقل. أوافق ، ليس كثيرا. الشيء الرئيسي هو عدم الجمع بين المعكرونة مع الدهون. بدون أي ضرر على الخصر ، يمكن إضافة الخضار إلى المعكرونة بدون زيت ، مع صلصة خفيفة ، على سبيل المثال فول الصويا. وهنا هو البديل الروسي نموذجي - المعكرونة مع الجبن والزبد - وسيلة مباشرة لزيادة الوزن.
الطحين من القمح القاسي ، الذي تصنع منه المعكرونة الكلاسيكية ، غني بفيتامينات المجموعة (ب) ، وأيضا في المعكرونة يوجد الكثير من معكرونة فيتامين ف ذات القيمة الخاصة التي تحتوي على الألياف ، والتي تعطي الشعور الطويل بالشبع وتزيل السموم من الجسم.
كيف الإيطاليون أكل المعكرونة
• الإيطاليون لا يقومون بطهي المعكرونة بقدر ما نفعل - حتى تصل الحالة شبه الصلبة إلى "دينت". اتبع مثالهم - ربما سوف ترغب في ذلك.
في إيطاليا ، غالبًا ما يمزجون المعكرونة مع السمك. على الرغم من أننا ننظر إلى حد ما هذه المنتجات غير متوافقة للغاية.
• آخر وقت في الموضة يشمل السلطة المعكرونة. يضافون الفلفل الحلو ، والقرنبيط ، والفطر ، والزيتون ، والثوم ، والطماطم الكرزية ، ويتبللون زيت الزيتون ، والخل البلسمي ، والأعشاب الإيطالية.
• يمكن أن يكمن المعكرونة في الخزانة دون التأثير على الذوق لسنوات. ومع ذلك ، مع التخزين لفترات طويلة ، فإنها تفقد خصائص مفيدة.
نساء جميلات يراقبن شخصياتهن. الإجابة على هذا السؤال: "لماذا يمكن أن الإيطاليين المعكرونة ، لكننا لا نستطيع؟". تذكر ، والمعكرونة عالية الجودة ليست كاملة. بالإضافة إلى ذلك ، فهي لذيذة وتحتوي على مواد مفيدة. شهية طيبة!