ستيرلت في صلصة البرقوق الزنجبيل
20 حصص من الطبق
ما تحتاجه:
- 10 متوسط sterlet
- 12-14 الخوخ الأسود الطازج
- 200 غرام من البازلاء الخضراء الطازجة المجمدة
- 150 غرام من جذور الزنجبيل الطازج
- 2 ملعقة كبيرة. ل. عسل
- 3-4 ملعقة كبيرة ل. من الكاتشب الكلاسيكية
- 50 غرام من الزبدة
- 300 مل من النبيذ الأبيض الجاف
- جوزة الطيب المبشور
- الملح والفلفل الأسود
- الريحان الاخضر للايداع
ما يجب القيام به:
نقع في الماء البارد 20 أسياخ خشبية طويلة لمدة 30 دقيقة. وينقسم Sterlet إلى شرائح ، وإزالة الجلد وبشكل كامل ، مع ملاقط ، عظام صغيرة. للصلصة ، إزالة من عظام الخوخ ، الزنجبيل نظيفة ، مقطعة إلى دوائر. ضعي البرقوق والزنجبيل في قدر ، واضف العسل ، والكاتشب ، والنبيذ الأبيض. يُطهى على نار متوسطة الحرارة حتى ينضب الناعمة ، حوالي 15 دقيقة. أضف 2 ملعقة صغيرة. فلفل مطحون طازجًا ، اخلطيهم حتى يغلي. اطحن الصلصة بخلاط ، امسح من خلال منخل. الحرارة مرة أخرى ، إضافة الزبدة ، وإزالة من الحرارة والمزج. كل شريحة تقطع على سيخ خشبي بحيث يأخذ شكل ثعبان يتلوى. تزييت شرائح مع صلصة ، توضع على ورقة الخبز وتوضع في فرن مسخن لمدة 150 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. في هذه الأثناء ، يوضع البازلاء ، دون إزالة الصقيع ، في الخلاط ويضرب إلى الهريس ، ثم يسخن ، 5 دقائق ، ويتبل المزيج مع جوزة الطيب والملح والفلفل حسب الرغبة. صببت المهروس من البازلاء على طول لوحات كبيرة عميقة ، وضعت على الجزء العلوي من المخبوزات ، وإزالة الأشياش. زين بالصلصه المتبقيه والريحان.
Kulebyaka مع الاسكالوب
20 حصص من الطبق
ما تحتاجه:
- 500 غ (2 ورقة) من المعجنات نفخة خالية من العجاف
- 14-16 الفطائر رقيقة
- 1 كغم من لحم الإسكالوب
- 1 ساق كبير من الكراث (الجزء الأبيض فقط)
- 600 غرام من مخلل الملفوف
- 2 البرتقال
- 700 مل من عصير الطماطم
- 8 بيضات
- 150 غرام من الزبدة
- 80 غرام من السكر
- 2 ملعقة صغيرة. مسحوق الكاري
- الملح والفلفل الأسود والأبيض
- صفار 2 لتزييت
ما يجب القيام به:
أضف الكرنب إلى القدر ، أضيفي مسحوق الكاري ، عصير الطماطم والسكر. غسلت البرتقال جيدا ، وقطع إلى أرباع ووضع على رأس الملفوف. ضعي القدر على نار متوسطة ، أغلق الغطاء. يُطهى المزيج بين الحين والآخر حتى يصبح الملفوف طريًا ، 30-50 دقيقة ، وفقًا لجودة وتنوع الملفوف. إزالة البرتقال ، إضافة 50 غرام من الزبدة ، وتخلط ، وإزالة من الحرارة ، وبارد. البيض يغلي بقوة ، وخز بخفة ، وضع في الماء البارد ، بارد ، ثم نظيفة. الكراث شطف جيدا من الرمل ، وقطع في ناعما جدا ويقلى حتى طرية في مقلاة مع 50 غرام من الزبدة ، ونقل إلى لوحة وبارد. وضع الاسكالوب في خلاط وتقطيع البطاطا المهروسة. يضاف الكراث المحمص ويقلب مرة أخرى ، ويتبل بالملح والفلفل حسب الذوق. في المقلاة ، حيث يتم تحضير الكراث ، يصب النبيذ ويتبخره بمقدار 1/3 ، يرفع عن النار ، يضاف الزيت المتبقي ويخلط ، ويتبل بملح الصلصة والفلفل. على سطح العمل ، وضع منشفة ، وضع ورقة من عجين الفطير ملفوفة ، الفطائر 3-4 على ذلك ، على المحور المركزي وضع نصف البطاطس المهروسة ، على البطاطا المهروسة - البيض المسلوق ، على البيض - الملفوف مطهي. قم بتغطية الهيكل بالكامل باستخدام 3-4 فطائر ، ولفه بلطف في نفخة ، واغرس في حواف حرة وشكل "رغيف" طويل ومغلق. وبالمثل ، جعل kulebyaka الثانية. نقل kulebyaki لورقة الخبز المغطاة برشمة مزيت ، الشحوم أعلى مع صفار. يُطهى المزيج في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة. قطعت kulebyaki الانتهاء إلى شرائح سميكة ، صب صلصة الحارة وخدمتها.
سرطان البحر من بين Colada
10 حصص من الطبق
ما تحتاجه:
- 40 ورقة من اختبار فيلو
- 1200 غرام من لحم السلطعون
- 800 غرام من جبن مسكربون
- 200 مل من حليب جوز الهند
- حفنة كبيرة من الريحان
- عصير الجير
- 3-4 ملعقة صغيرة. صلصة الفلفل الحلو
- ملح ، فلفل أسود مطحون طازجًا
- مزيج سلطة وزيت الزيتون وعصير الليمون لتقديمه
ما يجب القيام به:
إزالة ينبع من الريحان وتقطيع أوراق الشجر. لحم السلطعون مع شوكة. يُضاف الماسكربون وحليب جوز الهند والريحان وصلصة الفلفل الحار وعصير الليمون. ضعفي الملح والفلفل ، اخلطي جيدا. ضع ورقة من عجين الفيتو على سطح العمل ، فوقها - ورقة واحدة أخرى (أوراق لا تعمل بها ، تبقيها تحت منشفة رطبة) ، ضعها على طول محورها الطويل 1/20 من خليط السلطعون ولفه مع لفة. كرر ذلك مع باقي العجين والحشو. وضع القوائم على صينية الخبز ، الشحوم مع الزبدة المذابة. تُخبز في فرن مسخن لمدة 250 درجة مئوية ، 4-5 دقائق. يتم تقديمها بشكل دافئ أو مبرد مع مزيج من السلطة مع زيت الزيتون وعصير الليمون.
تونا نيسواز
20 حصص من الطبق
ما تحتاجه:
- 2 كغم من شرائح التونة الطازجة
- 10 ورقة من الطحالب نوري
- 20 بيض السمان
- 250 غرام من الفطر enoki
- 40 بطاطا صغيرة
- 200 غرام من الجرجير الطازج
- 250 غرام من الطماطم المجففة
- 250 غرام من زيتون كالاماتا
- 250 غرام من البارميزان
- 300 غرام من الفجل الطازج
- زيت السمسم الداكن
- صلصة الصويا
- الملح والفلفل الأسود
ما يجب القيام به:
تقطع التونة إلى 10 قطع طويلة ، وتتبل بالملح والفلفل ، تقلى في مقلاة ساخنة ساخنة لمدة 30 ثانية. على كل جانب ، على الفور التفاف قطعة من الأسماك الساخنة في صحائف نوري. اسلق البيض بقوة ونظيفة. في إنوكي إزالة 2/3 من الساق. طهي البطاطا في الزي الرسمي. تقطع البطاطا والفجل والطماطم إلى شرائح متوسطة الحجم ، ثم تقطع البيض إلى نصفين. تقطع التونة إلى شرائح رقيقة ، وتنتشر على أطباق ، وتسكب بزيت السمسم وصلصة الصويا. البارميزان ضبط بدقة. ضع مخلوطاً من البطاطا والفجل والطماطم والزيتون والفطر والجرجير بجانب التونة. يرش زيت السمسم وصلصة الصويا ويقدم.
تارتار لحم البقر في هلام من مرق
20 حصص من الطبق
ما تحتاجه:
- 1 كغم من لحم بقري تندرلوين
- 2 المصابيح البيضاء المتوسطة
- 5 ملعقة صغيرة. طفر
- 15 من الخمر
- 10 شرائح الأنشوجة
- حفنة من أوراق البقدونس
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الخردل مع أعشاب الزيتون
- صلصة تاباسكو
- 3 ملعقة صغيرة. مايونيز
- الملح والفلفل الأسود
للهلام والزخرفة:
- 500 مل مرق اللحم البقري
- 5 أوراق (25 جم) من الجيلاتين
- الكافيار الأسود
- 20 قطعة من الخبز المحمص
- 20 بيض السمان
- زبدة
- الخضر حار حار
ما يجب القيام به:
تنظيف لحوم البقر من الأفلام ، وقطع إلى مكعبات صغيرة قدر الإمكان. البقدونس والبصل والأنشوجة ونبات الكبر والقشدة يطحن ، يخلط مع المايونيز ، يضاف اللحم البقري والمزيج. ضع المكونات المتبقية واخلط مرة أخرى. الموسم مع تاباسكو والملح والفلفل حسب الذوق. للجيلاتين الجيلاتين نقع في الماء البارد لمدة 15 دقيقة ، ضغط خارج. يُغلى المزيج ويُضاف الجيلاتين ويُرفع عن النار ويُحرّك حتى يذوب الجيلاتين تمامًا. السماح للجيلي أن يبرد لدرجة حرارة الغرفة. ينتشر التتار على قوالب ، مع طبقة رقيقة من الهلام. ضعها في الثلاجة حتى يتم ترطيبها تمامًا. قبل التقديم ، يحمص الخبز المحمص والبيض المقلي من بيض السمان في الزبدة. الموسم مع الملح. قدم الجير في القوالب ، وزينه نخب مع السمان ، الغلازون ، الخضر والكافيار الأسود.
لفائف الدجاج مع سرطان البحر والبطاطا المهروسة مع الكمأة
20 حصص من الطبق
ما تحتاجه:
- 10 شرائح كبيرة من صدر الدجاج
- 5 جراد البحر الطازج الطازج ، 500 غرام لكل منهما
- 10 ورقة من الطحالب نوري
- 25 بطاطا متوسطة
- 250 غ من زيت الزيتون مع الكمأة البيضاء
- 2 الكمأة السوداء الصغيرة (إن أمكن)
- 40 ينبع من الهليون
- 1 كغم من السبانخ الطازجة
- الخليط المجفف من الأعشاب بروفانس
- زعفران أرضي طبيعي
- الملح والفلفل الأسود
- الزيوت النباتية
للحشو:
- 1 كغم من دجاج فيليه
- 250 مل من الكريم مع محتوى دهني من 3-5٪
- 5 بياض بيض
ما يجب القيام به:
لشرائح اللحم المفروم ، اخفقي الكريما والبروتين حتى يصبح المزيج ناعما في الخلاط. جراد البحر (2) يطهى في قدر مع 5 لترات من الماء المغلي المملح ، 5 دقائق. على الفور تحويل الكركند في الماء مع الثلج ، بارد. ذيول تنظيفها ، ملفوفة في نوري. خذ اللحم من المخلب ، ختم ، جانبا. يقطع صدور الدجاج ويتبل بالملح والفلفل وأعشاب بروفنسال والزعفران الخفيف. غطي سطح العمل بقطعة كبيرة من الرقاقة ، ثم اشطفه بالزيت النباتي. يوضع فيليه واحد من صدر الدجاج ، على طبقة رقيقة جدا من اللحم المفروم ، فوق اللحم المفروم - لفافة من جراد البحر ونوري. برغيه في لفة ، وإصلاحه مع احباط. كرر ذلك مع بقية الثديين. ضع القوائم على صينية خبز. تُخبز في فرن مسخّن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. في هذه الأثناء ، طهي طبق جانبي. يُغلى البطاطا المقشرة مع الفلفل الأبيض والملح ، ثم يُضاف زيت الكمأة ، و 1 الكمأة المبشورة جيداً واللحم من جراد البحر المخلب. قشر الهليون ، يغلي ، 5 دقائق ، وخشن وقطع بشكل غير مباشر قليلا ، إضافة إلى هريس ، وتخلط. إزالة ينبع من السبانخ ، والسماح للأوراق في الماء المغلي ، حوالي 2 دقيقة ، اتكأ على منخل ، اضغط بلطف ، الموسم مع الملح والفلفل والثوم حسب الذوق. ثم ضع البطاطا المهروسة والسبانخ في نظارات المارتيني ، وتزيين مع شرائح من الكمأة الثانية. تفرز اللفة النهائية بعناية من الرقائق ، وتقطع وتوضع على الألواح. وضع النظارات القادمة مع البطاطا المهروسة.
كعكة الزفاف
20 حصص من الطبق
ما تحتاجه:
- 680 غرام من دقيق القمح
- 480 غرام قشدة حامضة سميكة
- 450 غرام من الزبدة
- 160 غرام من مسحوق الكاكاو
- 360 غرام من قصب السكر
- 8 بيضات
- 580 مل من القهوة الطازجة
- 4 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
- 4 ملعقة صغيرة. مسحوق الزنجبيل
- 2 ملعقة كبيرة. ل. المياه الغازية
- 1 ملعقة صغيرة. ملح
لموس الشوكولاته البيضاء:
- 680 غرام من الشوكولاته البيضاء
- 930 مل من الكريمة ذات محتوى دهني بنسبة 5-8٪
- 3 ملعقة صغيرة. الجيلاتين في مسحوق
للتجميع:
- 1 لتر من شراب السكر البسيط
- 100 مل من التوت المسكرات
- 700-900 غرام من مربى التوت مع محتوى منخفض السكر
- 700-800 غرام من التوت الطازج
- 600-700 غرام من معجون مرزباني جاهز
- زهور للزينة
ما يجب القيام به:
للحصول على بسكويت ، تغلب على الزبدة الناعمة مع السكر بسرعة متوسطة ، 5-6 دقائق. ضع بيضة واحدة في كل مرة ، مع التحريك حتى يتم تركيبه. إضافة الفانيليا والكاكاو والزنجبيل والصودا والملح. يحرك 1/3 من الطحين ، ثم نصف القشدة الحامضة. مرة أخرى 1/3 من الطحين ، ثم القشطة الحامضة المتبقية والدقيق المتبقي. ادخل تدريجيا القهوة. تزييت مع 2 قوالب الخبز كبيرة متطابقة ، وتغطي مع الرق ، ورش مع الدقيق ، صب في العجين. ضع الفرن في فرن مسخن لمدة 150 دقيقة لمدة 30 دقيقة ، وخفض درجة الحرارة إلى 130 درجة مئوية واخبز لمدة 35-40 دقيقة أخرى. إزالة القالب من الفرن ، ووضعها على صر ، دع البسكويت تبرد في القوالب. لامتصاص الجيلاتين في 120 مل من الماء البارد لمدة 5 دقائق. نفرم الشوكولاتة ونضعها في وعاء. أحضر 350 مل من الكريما لتغلي (احتفظ بالبقية في الثلاجة) ، أخرجيها من الحرارة ، أدخل الجيلاتين. صب القشدة الساخنة على الشيكولاتة واخلطها بلطف حتى تتشكل كتلة لامعة موحدة. غطي الكتلة بفيلم بحيث يقع الفيلم مباشرة على سطحه. ضعها في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة. تخلص من الكريم المتبقي في رغوة غنية ، وضع في كتلة الشوكولاته. يُوضع المزيج في البراد لمدة 4-6 ساعات لتجميع الكعكة ، يُخلط الشراب بمشروب التوت. جوهرة تذوب قليلا في القدر. محاذاة الجزء العلوي من كل bisquit مع شفرة المنشار سكين ، بحيث يكون على الاطلاق حتى. قطع البسكويت أفقيا إلى قسمين متساويين. نقع كعكة واحدة أقل مع شراب مع المسكرات التوت. ثم نشر طبقة رقيقة من مربى قرمزي. باستخدام كيس الحلويات ، ضع 1/3 موس في دوامة على الكعكة. لوضع التوت من التوت ، لتغطية مع корь الأعلى. وضعت في الثلاجة لموس ضبطها ، لمدة 30-40 دقيقة. كرر التلاعب في الشراب والمربى والموس وتوت العليق. ضع الكعكة في الثلاجة. انتهى مع كعكة أعلى ، نقع بخفة مع شراب. اجمع الكعكة لليلة في الثلاجة. بعد ذلك ، قم بتزيينه: قم بتغطية مرزبانية رقيقة جداً ، وتزيينها بالورود. أو تقليم الحواف بلطف وخدمة غير المطلية.
كعك الزفاف المكسيكي
110-120 قطعة من الطبق
ما تحتاجه:
- 870 غرام من الطحين
- 180 غرام من السكر البودرة بالإضافة إلى
- 300-400 غرام للتغذية
- 180 غرام من مسحوق الكاكاو
- 200 غ من الجوز المقشر أو البقان
- 510 غرام من الزبدة
- 2 بيض
- 3 ملاعق كبيرة ل. القهوة الفورية
- 3 ملاعق كبيرة ل. استخراج الفانيليا
ما يجب القيام به:
تنعيم الزبدة. تُقلى المكسرات في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية ، من 5 إلى 7 دقائق ، يبرد ويختم بسكين ناعماً. اخلطي القهوة مع 2 ملعقة كبيرة. ل. الماء الدافئ. يُخلط الدقيق ومسحوق السكر من خلال منخل إلى وعاء كبير ، ويُضاف الكاكاو والمكسرات. أضيفي الزبدة تدريجيًا ، وابدئي بعجن العجينة. يُقلب البيض والقهوة ومستخلص الفانيلا بشوكة ، ويُضاف مزيج البيض إلى العجين. حرك حتى متجانسة. من كرات لفة اختبار الناتجة من حجم الجوز وتنتشر على الرق المغطاة ورقة الخبز على مسافة 3 سم من بعضها البعض. تُخبز في فرن محمّى على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 14-16 دقيقة. ملفات تعريف الارتباط جاهزة ، في حين أنها ساخنة ، لفة في مسحوق السكر ، وضعت على ورقة الخبز البارد أو صر. اهدأ. قبل التقديم مرة أخرى ، لفة في مسحوق السكر. بدلا من مستخلص الفانيلا ، يمكنك استخدام سكر الفانيلا الطبيعي (ملعقتان كبيرتان) أو جراب الفانيليا (قطعه على طول ، كشط البذور بسكين وإضافتها إلى البويضة مع القهوة).
اسكيمو من كعكة الجبن
ما تحتاجه:
- 350 غرام من جبن فيلادلفيا
- 300 غرام من السكر
- 60 غرام من نشا الذرة
- 180 غرام من صلصة الكراميل أو هريس الفاكهة
- 360 غرام قشدة حامضة سميكة
- 6 بيضات
- 50-60 عيدان تناول الطعام
- 300 غرام من أي شوكولاتة
- المكسرات ورقائق جوز الهند ومساحيق الحلويات
ما يجب القيام به:
تنضج الجبنة في درجة حرارة الغرفة ، وتخلط مع السكر والنشا المنخول. امزجها بسرعة لا تقل عن الخلاط حتى تصبح موحدة. إضافة الكراميل / هريس الفاكهة ، والقشدة الحامضة والبيض واحدا تلو الآخر ، في كل مرة يعجن للتجانس. صب الكتلة إلى 2 أشكال للخبز ، وتغطيتها بورقة ، وضعها في مقلاة ذات جوانب عالية. صب الكثير من الماء الساخن في صينية الخبز بحيث يصل إلى 1/3 من ارتفاع جدران القوالب ، وضع في فرن مسخن إلى 175 درجة مئوية لحوالي 50-60 دقيقة. ثم قم بإحضار كعكة الجبن من الفرن ، قم بتهدئتها ، وضعها في الفريزر لمدة 3-4 ساعات ، لعمل كرات فطيرة الجبن في ملعقة صغيرة للمثلجات ، وضعها في وسط كل عصا ، وإعادتها إلى الفريزر لمدة ساعة إلى ساعتين ، قم بإذابة الشوكولاتة في حمام مائي. تغمس كرات الجبن في الشوكولاتة المذابة ، ثم إلى المكسرات المفرومة ، نشارة جوز الهند أو بودرة المعجنات. ضعي الأسكيمو على ورقة خبز مغطاة بورق ، مخزنة في الثلاجة.