ميثاق الشرف
مرة أخرى في عام 1963 ، في بداية غزو صناعة المواد الكيميائية من المواد الكيميائية والصبغ ، أصدرت منظمة الصحة العالمية وثيقة رسمية - الدستور الغذائي. حتى الآن ، لديها عدد كبير من المضافات المسموح بها. لاستخدامها دون خرق القانون ، يجب على المنتجين أن يكتبوا على العبوة اسم المكون ، أو فهرسه وفئته ، على سبيل المثال: "حمض السوربيك" أو "E-200 الحافظة". أيضا ، يجب أن لا تتجاوز الشركات العدد المسموح به من المواد المضافة "E". في هذه الحالة ، تعتبر المنتجات آمنة.
أولي ، البطل!
في المقام الأول في الأبطال الثلاثة الأولى - العلكة. من "أوجه القصور" فقط قاعدة المطاط. في المركز الثاني - نظام غذائي الكولا. الأصل الطبيعي في الماء ، وثاني أكسيد الكربون ، والكافيين. ما يجعلها كولا ، لديها أصل مخبري بحت: المحليات ، منظمات الحموضة ، الأصباغ ، المواد الحافظة ، وهلم جرا. يغلق مكعب ملاعق الثلاثة الأكثر "ضررًا". المكونات الطبيعية في ذلك قليلا: الدهون النباتية من أصل غير معروف ، قليل من لحوم الدجاج والخضروات المجففة. حسنا ، الملح مع السكر. كل ما تبقى هو نكهة ومحسنات رائحة (الغلوتامات ، inosinate ، guanylate الصوديوم) ، maltodextrin ، النشا ، النكهات وتلوين. كما يقولون ، شهية لطيفة!
مائة ألف إضافات "E"
تم العثور على النكهات ومعززات النكهة (E-600 - E-699) في النقانق الضارة بالخصر والصودا والوجبات السريعة ، وفي العديد من السلطات الكورية وصلصة الصويا واللبن والخضروات ، التي يحبها الكثيرون. النكهات بشكل عام غالبا ما تضللنا. والحقيقة هي أنه بالإضافة إلى الطبيعية (التوابل ، مركزات الخضروات والفواكه) والمواد الاصطناعية (المواد الكيميائية مثل إيثيلملتول) هناك أيضا ما يسمى الطبيعية متطابقة. في الواقع ، لديهم القليل من القواسم المشتركة مع إخوانهم الطبيعيين. في أمريكا وأوروبا لا يوجد مثل هذا المصطلح على الإطلاق. فينا كثيرا ما يستخدم لإخفاء الأسماء غير الجذابة للمواد الكيميائية. الموافقة ، هريرة التوت ، أسيتات الإيثيل أو أسيتات الأميل في الزبادي الصوت أقل جاذبية من نكهة متطابقة مع الطبيعية. مضافات أخرى من سلسلة E-600-E-699 هي محسنات الذوق. فهي تسمح للشركات بالانقاذ من المكونات باهظة الثمن. مثال نموذجي هو غلوتامات الصوديوم ، والتي غالبا ما توجد في الصلصات والتوابل والنقانق. ومن المفيد أن يعزز طعم الخضروات الطازجة واللحوم ، مما يسمح لهم باستبدالها جزئياً بنظيراتها الرخيصة. وفقا لأخصائي التغذية في معهد التغذية التابع للأكاديمية الروسية للعلوم الطبية ، للبالغين ، غلوتامات الصوديوم خطرة فقط في حالة تجاوز المعايير المسموح بها (1.5 غرام في اليوم الواحد ، أو لا يزيد عن 0.5 غرام في كل مرة). ليس من السهل التحكم في ذلك ، خاصة إذا كنت حريصًا على السلطات الكورية والضمادات الجاهزة للاستخدام. فمن الأفضل لطهي المأكولات الخاصة بك ، مع التوابل الطبيعية. تم العثور على الأصباغ (E-100 - E-199) والمواد الحافظة (E-200 - E-299) حتى حيث يبدو أنها لا تفعل شيئا ، على سبيل المثال ، في الجبن قليل الدسم والجبن المنزلية الحبيبية. المجموعات "E" 100-199 هي مواد كيميائية وقريبة من الطبيعي. وتشمل هذه الأخيرة الكاروتين والكاروتينات (مستخلصات الجزرة) ، مستخلص بذور البيكسا (Bixa orcllana L. bush ، الذي ينمو في أمريكا الجنوبية) ، الكركمين (مادة من جذور الكركم) ، ريبوفلافين (فيتامين ب 2). خبراء التغذية (باستثناء قرون من الخل والتفاح والأحماض الطبيعية الأخرى) ، تم تصنيف خبراء التغذية منذ فترة طويلة على أنهم آمنون بشكل مشروط. وهذا يعني أن الأشخاص الأصحاء هم الأفضل عدم استخدامها ، وأولئك الذين لديهم مشاكل في عملية الأيض والحساسية والأطفال ، فإنهم عادة ما يتم منعهم. ومن المثير للاهتمام أن اللبن الزبادي الرائج ، الذي لا يحتوي على أي مواد حافظة على الإطلاق ، يمكن أن يقف في الثلاجة لعدة أيام ، على الرغم من أنه من المنطقي أن يفسد في غضون بضع ساعات ... المثبتات والمكثفات والمستحلبات (Е-400-Е) -499) يمكن العثور عليها في كل من الشوكولاته والحلويات الأقل سعرًا - جيلي ومربى البرتقال والآيس كريم. علاوة على ذلك ، بدون هذه المضافات ، فإن الحلويات المذكورة لن تكون موجودة على الإطلاق. على سبيل المثال ، يتم توفير استخدام E-476 (الإثيرات ، على غرار الصابون العادي) بواسطة التكنولوجيا لإنتاج الشوكولاتة. يعطون حساسية اللدونة ، بسببها يذوب في الفم. ومثلها مثل المكونات الإلكترونية الأخرى ، فإن عوامل التثبيت والمكثفات والمستحلبات طبيعية وتركيبية. من اختبار الوقت - صفار البيض والبروتين ، وكذلك الليسيثين النباتي. لا تخاف من agar-agar و alganates (مقتطفات من الأعشاب البحرية) ، humicarrabica (مستخلص أكاسيا) ، البكتين (الألياف النباتية) ، الجيلاتين (عامل التجلد البروتين) و chitosan (مادة من درع سرطان البحر). وغالبا ما تستخدم في صناعة المنتجات الغذائية ، والتي ينصح الأطباء الناس مع الوزن الزائد. ومع ذلك ، فإن البوليمرات الاصطناعية وشبه الاصطناعية والمواد الفاعلة بالسطح (السطحي) أقل تكلفة بكثير. يمكن حسابها باستخدام اسم كيميائي متطور ، بالإضافة إلى تكلفة المنتج الذي يحتوي عليها. على سبيل المثال ، في أنواع الآيس كريم المصنّعة وفقًا لـ GOST ، يتم استخدام الليسيثين الأكثر استخدامًا ، وللأصناف الرخيصة (وفقًا لـ TU) يتم استخدام "الكيمياء". تشتمل مجموعة الإضافات الأخرى (E-900-E-999) على محسنات الدقيق ومواد أخرى. يمكن العثور عليها في رغيف خبز وبيض على حد سواء ، وشعبية مع الخبز والحبوب التخسيس. الآن ، من دون هذه المضافات ، لا يمكن لأي من مصانع خبز الخبز تقريبًا فعل ذلك. أنها تسمح لك لتوفير الكثير على العنصر الرئيسي - نوعية الطحين. قمح الطبقة الثالثة مثالي للمخابز. هناك ما يكفي من الغلوتين في ذلك ، والتي سوف تنقل المسامية والروعة لفتات الخبز. ومع ذلك ، تستخدم المخابز الآن بشكل متزايد دقيق القمح من الدرجة الرابعة ، الذي كان يستخدم لإطعام الماشية. بفضل محسنات E الرخيصة ، من الممكن إخفاء المكونات ذات الجودة الرديئة. لحماية نفسك من "الكيمياء" في الخبز اليومي ، من الأفضل أن تشتري أنواعًا شهيرة من خبز الجاودار أو القمح ، والتي يتم تصنيعها وفقًا لـ GOST القديمة. هذا الخبز له اتساق كثيف ، لذلك "بهاء" من الخبز واللفائف له إلى أي شيء.