كلمة "adjika" في أبخازيا تعني "ملح". يرجع سبب الوصفة لهذا التوابل إلى رعاة أبخازيا. عندما قادوا قطعانهم من الخراف إلى مراعي جديدة مع عشب صغير ، كانوا في الجبال ، حتى اكتسبت أغنامهم وزنها بشكل أسرع ، أعطوها الملح. ومع ذلك ، كان الملح في ذلك الوقت مكلفًا ، لأنه لم يكن متاحًا كما هو الآن. ولذلك ، لجأ الرعاة إلى سرقة الملح ، ولمنع ذلك ، أضاف المالكون الملح إلى ملح الفلفل.
لكن الرعاة المغامرة وجدوا مخرجا. إضافة إلى هذا الملح بعض الأعشاب والثوم والتوابل المختلفة ، تلقى الرعاة خليط حار حار. بدأ المزيج الناتج يطلق عليه "apyrpyl jik" ، والذي يعني في أبخازيا "ملح الفلفل" أو "adjikttsattsa" - "الملح ، المبشور بشيء ما." هذا هو وجبة خفيفة حادة في العالم تسمى adjika.
الوصفة الكلاسيكية لإعداد Adjika ينطوي على استخدام الفلفل والملح والثوم فقط. هذه الوجبة الخفيفة الساخنة هي جزء لا يتجزأ من أي طاولة أبخازية. لقد حان لنا عملية حقيقية لإعداد Adzhika لنا من خلال قرون عديدة.
على حجر مسطح خاص ، يدعى terochik (ahaya) ، يفرك الملح والفلفل والثوم بعناية وطويلة. نتيجة لهذه العملية ، يتم الحصول على خليط azhichnaya ، التي تشبه نوع الزبدة الخاصة بها. يسمى هذا adzhika "النفط الأبخازي". تم إعداد هذا "النفط" على أساس الفلفل المدخن وتشكل الجزء الرئيسي من أحكام المحارب ، بحار أو صياد.
في الوقت الحاضر تم تبسيط الوصفة الكلاسيكية لـ Adzhika قليلاً. بدلا من technik ، استخدام بندر التقليدية ، وخلاط أو مفرمة اللحم ، وتطبيق لا الفلفل المدخن ، ولكن طازجة.
لجعل adzhika الحادة أو "الذكور" ، تحتاج إلى 1 كغم من الفلفل المرير ، ¾ كوب من الملح (ويفضل طحن الخشنة) ، 0.5 كجم من الثوم و 0.5 كوب من التوابل المختلفة - القفزات - suneli ، الكزبرة والشبت.
استخدام الثوم والفلفل الحار كما يوفر adjika حاد. عند إعداد مثل adzhika تحتاج إلى أن تكون حذرة للغاية. لحماية جلد اليدين والعيون من الحروق الخارجية ، يجب استخدام قفازات مطاطية ، وكيس من البلاستيك لجمع المحتويات. يمكن للمرء أن يتخيل كيف يعمل مثل هذا الخليط على جدران الغشاء المخاطي في المعدة.
فمن الطبيعي استخدام هذه adzhika فقط للأشخاص الذين يعانون من صحة بدنية ممتازة. لذلك ، يمكن تغيير الوصفة الكلاسيكية قليلاً لتنعيم المذاق. للقيام بذلك ، يمكن استبدال جزء من الفلفل الحار مع البلغارية الحلوة. يمكن أن تكون النسبة مختلفة ، وصفة مثالية هي 800 غرام من البلغارية و 200 غرام من الفلفل الحار. هذه بالتأكيد ليست وصفة كلاسيكية ، ولكن Adzhika ليست حادة.
يتم تنظيف الفلفل ، ويتم إزالة البذور والسيقان ، وغسلها ، ثم طحن في الخلاط أو مفرمة اللحم. الثوم والبهارات هي أيضا الأرض ، ثم كل الجمع وإضافة الملح. يمكن إضافة الأعشاب (البقدونس ، الشبت ، الكزبرة أو ريجان) حسب الذوق. من الناحية المثالية ، يجب أن يكون الخليط الناتج موحدًا وسميكًا.
اليوم هناك الكثير من الوصفات للمنزل Adzhika ، ولكل ربة منزل له. ما لا يضاف إليه: الطماطم والجزر والتفاح والكوسة والبصل والفلفل الحلو والفجل والباذنجان والجوز والزيت النباتي. من الواضح أن هذه الوصفات بعيدة عن التقليدية.
نلفت انتباهكم إلى أكثر الوصفات شيوعًا وواحدة من أكثر الوصفات نجاحًا في إعداد Adjika في المنزل ، وهو ما يُطلق عليه "أنثى adzhika". تبين أن هذا الأدزيكا لذيذ جدا ، وعطاء ، وحار ، ويمكن أن يكون بمثابة طبق مستقل ، وليس مجرد توابل للحوم والخضروات.
لإعداده ، تحتاج إلى 2.5 كجم من الطماطم الطازجة ، والتي ، إذا رغبت ، يمكن استبدالها بـ 3 لترات من عصير الطماطم ، 1 كجم من الجزر ، الفلفل الحلو والتفاح الحلو ، 3 قطع من الفلفل الحار الساخن. يجب غسل جميع الخضار والتفاح جيدا ، ثم تنظيفها وثلاث مرات من خلال مفرمة اللحم. يتم غلي الخليط الناتج لمدة ساعة ، مع التحريك من وقت لآخر. 5 دقائق قبل نهاية عملية الطهي ، إضافة 200 غرام من الثوم ، و 150 غراما من السكر وزيت عباد الشمس ، 150 مل من الخل 9 ٪ ، ربع كوب من الملح الخشن. جميع مختلطة بدقة ، جلبت إلى يغلي وإيقاف. يصب الخليط الناتج في أوعية معقمة ونسج لفصل الشتاء.
وفقا لهذه وصفة adzhika يخرج لطيف ، وفيتامين وجميلة. يتم استخدامه كصوص وجبة خفيفة لأطباق اللحوم والأسماك والدجاج والبطاطا والمعكرونة. ويمكن أيضا أن مدهون بالخبز ، مثل الزبدة. إذا كنت لا تحب adzhika حادة ، ثم عند الطهي ، يجب عليك تقليل كمية الثوم والفلفل.