قرفة
كلنا نعرف القرفة على شكل توابل طازج للكعك والقهوة والحلويات الأخرى ، التي تباع في أغلب الأحيان على شكل بودرة أو عصي بنية ملفوفة مع رائحة مميزة (رائحة غير عادية للقرفة تنتج عن زيت أساسي (تصل إلى 1.5٪) ، يحتوي على). ماذا تبدو القرفة حقا؟ هل يمكن استخدامها فقط كتوابل أو هل لها خصائص أخرى مفيدة وربما شافية؟ هذا ما يجب أن نتعلمه.
القرفة أو القرفة هي شجرة دائمة الخضرة لعائلة لوريل. يطلق على القرفة أيضًا اللحاء المجفف لشجرة ، والتي تستخدم على نطاق واسع كتوابل. بالتأكيد سوف تعتقد أن ثمار القرفة هي الأرض والحصول على التوابل العطرية ، ولكن هذا ليس كذلك. ثمار القرفة في شكل التوت الأرجواني التي يبلغ قطرها 1 سم لا تصل إلينا على الطاولة. يزرع القرفة لمدة عامين ، ثم تقطع إلى الجذر. في العام المقبل هناك حوالي عشرة براعم الشباب. من هذه البراعم ، يتم قطع اللحاء ، ثم يتم تجفيفه. كذلك ، يتم استخدام طبقة نحافة فقط من القشرة الداخلية. في المقابل ، تتم إزالة الطبقة الخارجية ، تاركة كتذكير لنفسها نوعًا من شرائط القرفة ، والتي يتم إلتواءها في أنابيب طويلة. بعد التجفيف ، هذه الأنابيب جداً ، مقطعة إلى قطع يصل طولها إلى 10 سم ، متاحة للبيع في النهاية.
القرفة هي نبات خارجي ، لأنها تنمو في سريلانكا ، ولكن يمكن العثور عليها في سيشيل وفي آسيا المدارية. تأتي القرفة عالية الجودة مباشرة من سريلانكا ، ولكن النبات نفسه يزرع أيضًا في البرازيل وفيتنام ومصر ومدغشقر. تختلف هذه القرفة عن غيرها من الأنواع برائحة لطيفة وحلوة ، وفقاً للأحاسيس - مذاق دافئ ، لأنها تنتج من لحاء ناعم ولون بني فاتح. بالإضافة إلى القرفة الحقيقية ، هناك أيضا قرفة "مزيفة" في الطبيعة ، نبات ذو صلة - قرفة ، والتي غالبا ما تسمى القرفة عند بيعها. تسمى هذه المزيفة بالاندونيسية أو وهمية حقا. على عكس القرفة الحقيقية ، يتم استخدام اللحاء بأكمله لصنع القرفة ، وليس فقط الجزء الداخلي الرقيق. العديد من الحزم مع نقش "القرفة" ، والتي يمكن العثور عليها في جميع المتاجر الكبيرة تقريبا ، هي كاسيا. هذان الجزءان من اللحاء مختلفان تمامًا ، في المظهر ، في التركيب الكيميائي وفي خواصهما. إذا قمت بفحص اللحاء على النشا (أسقطته) ، فستعطي القرفة الحقيقية تفاعلًا غير ملحوظًا تمامًا ، وفي الوقت نفسه ، ستكتسب القرفة لونًا أزرق داكنًا للغاية. بسبب الاختلافات في الخصائص الكيميائية للحاء ، أود أن صوت بعض البيانات خطيرة إلى حد ما. قرفة رخيصة من الصين وفيتنام وإندونيسيا تحتوي على خطرة على الصحة البشرية الكومارين ، والتي في هذا القرفة يرد في نطاق صغير جدا. ووفقاً لعدد من الدراسات التي أجريت في الخارج ، فإن 4 بسكويت قرفة فقط تكفي للأطفال للحصول على جرعة من الكومارين ، وهو أمر خطير على الصحة. الكبار يمكن أن يكونوا في خطر الموت ، وتناول الطعام - 8 ملفات تعريف الارتباط. بشكل عام ، ينبغي التعامل مع اختيار هذا التوابل بحكمة. بالإضافة إلى هذين النوعين في السوق يمكن العثور على: مالابار والقرفة حار (القرفة).
دعنا نتناول أكثر بقليل على أنواع القرفة.
- قرفة السيلان أو القرفة هي قرفة نبيلة .. الجودة أفضل من جميع الأنواع الأخرى .. قرفة سيلان لها رائحة حساسة.
- القرفة الصينية أو الهندي ، كاسيا. بدأنا في النمو في جنوب الصين. الطعم هو حاد أكثر من سيلان.
- بدأت قضمة ملبار القرفة تنمو في الهند. وهو يختلف عن النوعين السابقين مع المظهر والطعم.
- القرفة أو القرفة حار ، ينمو في Moluccas وفي إندونيسيا. لديها رائحة قرفة جدا.
من الضروري أيضًا ذكر القليل عن تاريخ هذا النبات المذهل. أصبحت القرفة معروفة حتى في أوقات العصور القديمة ، عندما كانت ذات قيمة عالية بين الشعوب القديمة ، لماذا تم تقديمها كهدية للملوك ، الملوك والأثرياء الآخرين. تم نقل القرفة من الصين إلى مصر القديمة قبل الألف الثاني قبل الميلاد. في العصور الوسطى ، ذهبت أساطير الأسطورة حول أصل القرفة. يقول التجار العرب ، على سبيل المثال ، أنهم اختطفوا القرفة من طيور غريبة ، وحاربوا من أجلها مع وحوش البحر. فقط في نهاية القرن الخامس عشر افتتح التجار البرتغاليون سيلان (سريلانكا) ، وبالتالي ، أنشأوا توريد وإنتاج القرفة ، التي لم يعد تاريخها الأصلي لغزا للعالم الغربي بأكمله. في هذا الوقت ، بدأت أشجار القرفة تنمو ليس فقط في وطنهم ، ولكن أيضا في أماكن أخرى. وبعد ذلك ، بدأ بيع الكاسيا بشكل أكثر حرية ، وبدأت القهوة ومنتجات الشاي الأخرى في إزاحة التوابل الشعبية ببطء.
بالإضافة إلى التاريخ الحافل ، فإن القرفة لها خصائص مختلفة ، والتي سيتم مناقشتها في وقت لاحق. كما ذكرنا سابقاً ، تستخدم القرفة على نطاق واسع كتوابل للأطباق الحلوة وبعض المشروبات ، كما يمكن استخدامها في أطباق لحم الضأن والدجاج الحارة. للقرفة تأثير مضاد للأكسدة ، وزيوتها الأساسية لها خصائص مضادة للميكروبات. يمكنه تطهير المنتجات التي تتدهور بسرعة ، لذلك يمكن إضافتها إلى أي طبق من هذا النوع. وتشمل هذه المجموعة العصائر الطازجة ، التي تحتاج إلى أن تكون في حالة سكر في غضون ساعات قليلة بعد الضغط. إن إضافة القرفة إلى مثل هذا الشراب ، ليس فقط لا يسمح بمظاهر الميكروبات الضارة ، بل وأيضاً بسبب عملها ، سيساعد على تنشيط الدماغ وتحسين ذاكرتك. اتضح مزيج مثالي من عنصر لطيف مع واحد مفيد. أيضا ، يتم استخدام زيت القرفة في صناعة العطور لإضافة الملاحظات الشرقية للعطور المناسبة.
اليوم نعرف عن الخصائص الطبية الأخرى التي تمت دراستها بمزيد من التفصيل. وتشمل هذه: خصائص مضادة للجراثيم ، مطهر ، مدر للبول ، وتنقية وخافض للحرارة من القرفة. على سبيل المثال ، يمكن استخدام زيت القرفة كمنشط أو كمسكن ، لأنه بسبب محتوى المكونات الخاصة به ، يمكن أن يجلب راحة البال أو العكس بالعكس الرغبة في النشاط النشط. بالإضافة إلى الخصائص الطبية المدرجة ، تحارب القرفة ضد الكوليسترول ، مما يسهم في الحد من تجلط الدم ، وذلك بفضل وجود الكالسيوم ، والذي يمكن أن يكون بمثابة الوقاية الجيدة من السرطان. تستخدم القرفة أيضًا لأمراض المعدة والأمعاء - الألياف الموجودة فيها ، وتساعد على إزالة الأملاح الضارة بنشاط ، وتحسين عمل الجهاز الهضمي. ربما حتى استخدامه كما يسمى "تعزيز" الجهاز الهضمي "، والذي يسمح لتحسين الشهية وتحفيز الإنتاج الطبيعي من عصير المعدة. كما أظهرت الدراسات الحديثة ، يمكن للقرفة تقليل مستويات السكر في الدم وحتى مكافحة السكري من النوع 2. يرجع هذا العقار المفاجئ إلى وجود مادة معترف بها من قبل الجسم مثل الأنسولين ، والتي يمكن أن تقلل بشكل ملحوظ من مستوى السكر في الدم لدى مريض السكر. علاج فعال جدا هو القرفة لنزلات البرد بسبب خصائصه جراثيم. يمكنك شرب شاي الزنجبيل مع القرفة ، والتي سوف تساعد في ظهور أعراض البرد والسعال الرطب ، وحتى انخفاض درجة حرارة الجسم (مثل عمل الشاي التوت). في البلدان الشرقية ، يعد استخدام القرفة أمرًا شائعًا لعلاج بحة الصوت ، بالإضافة إلى أمراض الكبد. ولتحقيق هذه الغاية ، يخلط سكان هذه الدول القرفة مع الفلفل الأسود والرمان. كما اتضح ، لا تزال تستخدم ساق النبات ، ولكن ليس للطبخ ، ولكن لتحييد المغص الكلوي والكلى.
خصائص الشفاء من القرفة ، أعدت في شكل صبغة الكحول ، تساعد في قتل مسببات الأمراض وحتى مقاومة تطور عصيات درنة. القرفة يساعد أيضا في التهاب الملتحمة ، ويخفف إعتام عدسة العين ، ويمكن علاج بعض القرحة والأورام ، بالإضافة إلى أنه هو ترياق عندما عضات بعض الحشرات وحتى الثعابين. القرفة مفيدة للدورة الدموية ، وخاصة بالنسبة للأشخاص الذين عانوا من السكتة أو الأشخاص المصابين بمرض القلب التاجي. مع التصلب والتغيرات في الحالة العقلية عند كبار السن ، فإن القرفة ستسهل شيخوخة الخلايا وتبطئها إلى حد ما. بالإضافة إلى ذلك ، سيكون استخدام القرفة مفيدًا للأشخاص الذين يعانون من نفسية متنقلة ، حيث يهدئ ، ويخفف التوتر العصبي ويحسن الحالة النفسية للشخص ككل. يساعد استنشاق القرفة مع المريمية على التخلص من نزلات البرد والشطف - مع ألم في الأسنان أو التهاب في الحلق. ضخ القرفة سيكون له تأثير مفيد على الأشخاص الذين يعانون من أمراض طويلة ، سيكون من الجيد لاستعادة النساء بعد الولادة ، وسوف يساعد مع التهاب المثانة ، وتأخير أمراض الكبد الشهرية.
كمية صغيرة من القرفة ستساعد في الإفراط في تناول الطعام. إذا كنت تأخذ عصا القرفة وتصب كوبًا من الماء المغلي ، ثم تصر لمدة نصف ساعة ، اخرج القرفة من هناك ، ثم أضف 1 ملعقة طعام. ملعقة من العسل. شرب هذا الشراب السحري في رشفات صغيرة ، بدقة بعد وجبة الطعام. تعتبر هذه الوصفة في الشرق كعلاج عالمي لجميع الأمراض. كنا مقتنعين بأن القرفة لها كمية لا حدود لها من الخصائص الطبية ، لذا أود إعطاء بعض الأمثلة عن الوصفات التي ستكون مفيدة لأي امرأة.
وصفة مع القرفة
قريبا يقترب الربيع ، حان الوقت لفتح الثياب ، والتنانير القصيرة ، مما يعني أنه حان الوقت لإظهار الرقم الخاص بك مرهف. الوصفة مع القرفة لفقدان الوزن هي: كل صباح لمدة نصف ساعة قبل الإفطار على معدة فارغة والليل قبل الذهاب إلى السرير ، تحتاج إلى شرب القرفة المخمورة مع إضافة العسل ، قبل يخمر في اليوم السابق. إذا كنت تتناول هذا المشروب ، يجب عليك بالتأكيد تقليل الوزن حتى في الشخص الأكثر قوة ، لأنه عندما يتفاعل العسل مع بكتيريا القرفة يتم إخراجها من الجسم ، يحدث تأثير تنقية ، مما يساعد على عدم تخزين الدهون. بفضل هذا الشراب المعجزة ، يتم قتل البكتيريا الضارة التي تبطئ عملية هضم الشخص. وصفة أخرى من شأنها أن تكون مفيدة للبالغين وحتى الأطفال - أطفال المدارس ، الذين هم متعبون جدا خلال دراستهم. وكما أثبت العلماء الأمريكيون ، فإن الاستخدام اليومي لملعقة من العسل مع إضافة القرفة في كأس من الماء ، في الصباح على معدة فارغة وبعد الظهر ، يساعد على تطبيع جميع الوظائف الحيوية للجسم ويوقف تراجع القوى التي غالباً ما تحدث بعد استنفاد العمل والعقلية والبدنية. يمكن لمزيج العسل والقرفة أن يدعم مناعتك ، المنهكة في الشتاء الطويل والبارد ، لأن المدخول المستمر من هذا المزيج يقوي عمل خلايا الدم ، مما يساعدها على مكافحة الأمراض البكتيرية والفيروسية بشكل فعال. بالنسبة للنساء ، من المهم جدا أيضا حالة شعرها ، وتوافرها ، وأسلوب شعرها ، وحجمها ، وما إلى ذلك. لمواجهة تساقط الشعر وتحسين نموه ، عدة مرات في الأسبوع لعمل القناع التالي: زيت زيتون ساخن ، عسل st.lozhka ، ملعقة صغيرة من القرفة للتطبيق على جذور الشعر قبل الغسيل - لمدة 15 دقيقة ، ثم شطف الشعر بالماء الدافئ. واحدة من أكثر المشاكل شيوعا - انها البثور ، ولكن يمكن السيطرة عليها من خلال الاستفادة من الخصائص الطبية للقرفة. تحتاج إلى إعداد نوع من المعكرونة من 3 ملاعق من العسل وملعقة صغيرة من القرفة. قم بتشحيم المنطقة المصابة من الجلد قبل القشرة ودائما شطف هذا المعجون في الصباح بالماء الدافئ ، لمدة أسبوعين سوف تختفي جميع البثور.
وجع الأسنان؟
من منا لم يكن لديه ألم في الأسنان؟ أعتقد أن كل واحد منا واجه هذه المشكلة مرة واحدة على الأقل في حياتنا. سوف يساعدك بالتأكيد مزيج من ملعقة صغيرة من القرفة و 5 ملاعق من العسل على الأسنان المريضة. يمكن إجراء هذه الضمادات 3 مرات في اليوم ، حتى يتم التخلص من الألم تمامًا. وبالطبع ، فإن أهم شيء هو أن كل امرأة تريد إطالة أمد شبابها وأن تكون مالكة لبشرة شابة ومشعة. للقيام بذلك ، يجب تناول العسل بانتظام مع القرفة ، قرفة واحدة ، يخمر في 3 أكواب من الماء و مبرد + 4 لترات من العسل. شرب 1/4 كوب 3-4 مرات في اليوم. هذه الوصفة تسمح لك بالحفاظ على بشرتك ناعمة وناعمة وتؤخر الشيخوخة.
بالإضافة إلى ذلك ، من المهم في رأيي ، وصفات للنساء ، هناك غيرها ، تعتمد أساسًا على مزيج من العسل والقرفة ، ولكن بنسب مختلفة. ومن الضروري أيضا ملاحظة بعض الأمراض الخطيرة والأمراض الخفيفة التي يمكن الوقاية منها وعلاجها بالقرفة. تساعد القرفة وعلاجها: أمراض الجهاز الهضمي ، وفقدان السمع ، وعدد من الأمراض النسائية ، ويساعد في الإنفلونزا والبرد ، ويعالج مرض السكري من النوع 2 والسرطان ، ويساعد في الإصابة بالأعصاب والأرق ، ويحسن وظائف القلب ، والدماغ. يزيل حب الشباب ، العدوى الجلدية تقلل الكولسترول في الدم ، يزيد من المناعة ، يعالج التهاب المثانة ، ألم الأسنان ، يساعد في فقدان الشعر ، مع لدغ الحشرات ، الخ.
جميع الأمراض التي تعالج بالقرفة ولا تحسب. إنه حقا نبات سحري. لكن لا تعامله مثل الدواء الشافي. إذا كنت تعاني من مرض ما ، عليك أولاً استشارة طبيبك والقرفة (كنوع من الطب التقليدي) يمكن الجمع بينه وبين العلاج الطبي ، الشيء الرئيسي - لا تؤذي نفسك. كما هو الحال مع كل دواء ، يحتوي هذا النبات على موانع الاستعمال الخاصة بك: لا يمكن استخدام القرفة أثناء الحمل ، TK. يمكن أن تثير الإجهاض ؛ جرعة زائدة من القرفة يمكن أن تسبب حالة متحمس، تشنجات، سرعة ضربات القلب؛ أيضا من الضروري تطبيق بحذر مع القرفة للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم - الناس المصابين بارتفاع ضغط الدم ، وكذلك الناس - الحساسية.
ونقطة أخرى مهمة للغاية: من الأفضل تناول القرفة باستخدام القرفة الحقيقية من سريلانكا ، وليس القرفة التي تباع في كل مكان. بالطبع ، القرفة الحقيقية ، زيت القرفة أكثر تكلفة ، ولكن بعد ذلك يمكنك أن تكون هادئًا لصحتك وصحة الأشخاص المقربين إليك.
الفانيليا
الفانيلا أو اللاتينية Vanílla هو نبات معمر ينتمي إلى عائلة من بساتين الفاكهة. يتم استخدام ثمار هذا النبات منذ العصور القديمة والتوابل.
الفانيلا تأتي من أمريكا الوسطى. ومن المعروف أنه كان يستخدم على نطاق واسع من قبل الأزتيك قبل فترة طويلة من وصول الأوروبيين في القارة. يعتبر كريستوفر كولومبس أول أوروبي يدرك طعم الفانيليا. مع الشوكولاته الساخنة والفانيليا ، عالج السكان الأصليون كولومبوس ، معربا عن احترامهم له. ويعتقد أن هذا حدث في عام 1502 ، ويمكن اعتبار هذا العام بداية موكب الفانيليا على هذا الكوكب.
في حيازات السفن من أول المسافرين إلى أمريكا الفانيليا وصلت لأول مرة إلى إسبانيا ، وبعد ذلك بقليل أصبح معروفا في إيطاليا والنمسا. لقد جربت بقية أوروبا هذه التوابل العطرة في وقت متأخر ، في أوائل القرن التاسع عشر. تنتج الفانيليا اليوم العديد من البلدان ، من بينها أكبر المنتجين في إندونيسيا ومدغشقر والمكسيك والولايات المتحدة والصين وغيرها.
في المقام الأول من حيث الجودة هو الفانيليا المنتجة في المكسيك. يتم تحديد جودة الفانيليا من خلال طول الجراب ، والسعر يعتمد أيضا على ذلك. وكلما طالت جراب الفانيليا ، ارتفعت قيمته.
يتم جمع الفانيليا باليد ، دون مساعدة من أي تقنية. فاكهة الفانيليا التي تم جمعها ليست منتجًا جاهزًا ، ومن أجل الحصول على مثل هذا الطعام المفضل في العالم كله ، من الضروري معالجته بطريقة خاصة. عملية معالجة الفانيليا معقدة للغاية وتحتوي على العديد من الخفايا. أولاً ، يتم غمر قرون الفانيليا في الماء الساخن لمدة 20-25 ثانية ، ثم يتم لفها بقطعة قماش من الصوف وتركها لتطرق في المبنى ، بعد ذلك لمدة شهر كامل ، يومًا بعد يوم تركت القرون في الشمس لفترة محددة بدقة من الزمن. فقط مع الالتزام الصارم بالتكنولوجيا ، ستكتسب الفانيلا لونها البني الجميل ورائحة حلوة باستمرار. تحتوي القرون النهائية على سطح زيتي قليلاً وحواف ملتوية ، ويبلغ طول العصي الفانيليا عادة حوالي 20-30 سم.
استخدام الفانيليا في الطهي
حتى وقت قريب ، لم يكن بوسع سوى طبقة غنية من المجتمع أن تستمتع بالفانيليا. إنتاج الفانيليا شاقة بما فيه الكفاية ويستغرق الكثير من الوقت ، مما يجعلها واحدة من أغلى البهارات. تغير الوضع مع الفانيليا بشكل أساسي مظهر الفانيلين ، وهو مادة اصطناعية ، والتي تستخدم الآن في كل مكان. اليوم ، تشتهر رائحة الفانيلا تقريبًا بالجميع ، فقط لتحضير الأطباق الأكثر تكلفة والأكثر استخدامًا من الفانيلا الطبيعية.
استخدام الفانيليا في الطبخ متنوع للغاية. يتم إضافته إلى المعجنات المخبوزة ، ملفات تعريف الارتباط ، الكعك. يضاف إليها الكريمات الفانيليا ، التزجيج ، إضافة إلى الشوكولا والكاكاو والآيس كريم والعديد من الحلويات الأخرى.
تقدّر الفانيليا ليس فقط لنكهة فريدة من نوعها ، إضافة إلى طبق الفانيلا يعزز ذوقها ويجعلها أكثر حيوية. هذا هو السبب في إضافة الفانيلا ليس فقط إلى أطباق حلوة ، وأحيانا ذكر الفانيليا يمكن العثور عليها في وصفات للسلطات والأسماك أو حتى أطباق اللحوم.
أفضل نكهة الفانيلا تزيّن السائل ، لذلك فالفانيليا الطبيعية غالبًا ما تستخدم في العديد من الشراب ، هلام و كريمات. في كثير من الأحيان ، والمشروبات بنكهة الفانيليا والكحولية.
الفانيلا هي توابل قوية جدا ، ولها رائحة سكرية غنية ، في تركيز كبير من الفانيلا يبدأ المر ، لذلك ينبغي أن تستخدم بكميات صغيرة جدا.
كما تستخدم الفانيلا على نطاق واسع في مجال التجميل. عطر الفانيليا موجود في عدد كبير من منتجات العطور ، ويتم إنتاج الزيوت العطرية مع الملاحظات من الفانيليا. في كثير من الأحيان يستخدم الفانيليا في صناعة الصابون والشامبو. الفانيلا له تأثير مفيد على الجلد ، ويساعد على تهيج ، ويخفف من الجفاف والتقشير. كريم مع إضافة الفانيلا سيجعل الجلد أكثر مرونة ومرونة.
خصائص الشفاء من الفانيليا
الفانيلا له تأثير التنغيم والتلطيف. إنه يعطي إحساسًا بالانسجام والفرح والصفاء. في غرفة النوم ، تعمل عصا الفانيليا على تخفيف الأرق ، وتساعد على الاسترخاء وتجد السلام. الفانيلا يساعد على تخفيف التعب ، ويخفف من التوتر والاكتئاب.
استخدام الفانيليا في الطبخ ليس فقط جمالية ، ولكن أيضا وظيفة عملية. الفانيلا يحسن الشهية ، له تأثير مفيد على الهضم ، يعمل على تطبيع عمل الأمعاء. يمكن أن يساعد على القضاء على الآثار الضارة للكحول وتخفيف الألم أثناء الحيض.
ويعتقد أيضا أن الفانيلا له تأثير مفيد على قوة ، وعند الرجال والنساء على حد سواء. الفانيليا الطبيعية تستخدم على نطاق واسع في الطب الشعبي ، وفي المستحضرات الطبية ، يتم استخدام الفانيليا كنكهة طبيعية.
الآن أنت تعرف مدى أهمية القرفة والفانيليا ، والخصائص المفيدة التي سوف تجد استخداما جديرا في كل أسرة!