بدأت النباتات العطرة والحارة لاستخدامها في صنع الطعام قبل ظهور الملح. الآن من المستحيل تحديد ما نقل الشعوب القديمة على وجه التحديد: سواء كانوا يرغبون في تحسين نكهة ونكهة الطعام ، سواء حاولوا الحصول على أحدث خصائص الذوق من الأطباق العادية والطعام أو التوابل التكميلية ، وفهم خصائصها المفيدة.
إن الأبحاث العلمية المبتكرة لعادات الطهي لشعوب العالم تُعجب بالخبراء من حيث الدقة التي يتم بها اختيار التوابل والبهارات في الأطباق الوطنية. عمليا في جميع أنحاء العالم ، في الأطباق الكلاسيكية للمنطقة المعطاة ، تكمل الأطباق على وجه التحديد مع تلك التوابل والبهارات ، حيث تكون العناصر الوظيفية بيولوجيا بكميات كافية ، والافتقار إليها هو الأكثر حدة في الطعام المستخدم في الطعام!
على سبيل المثال ، كان الأرز لفترة طويلة هو الغذاء الوحيد المتاح بسهولة للسكان الأكثر فقرا في الولايات الشرقية. فقط إضافة إليها من النباتات العطرية المختلفة سمحت على الأقل بطريقة أو بأخرى لتغيير خصائص طعم أطباق الأرز ولا تشعر بالمشاكل مع الحالة الصحية المرتبطة بنقص العناصر الدقيقة والفيتامينات الضرورية للجسم.
تقريبا جميع التوابل والتوابل كانت مشهورة في أوروبا. تم استخدام اليانسون ، بذور الكراوية ، بذور الخردل ، الكزبرة ، النعناع ، القرفة ، الزعفران ، الشيح ، إلخ في الطهي.في بابل القديمة ، أضيفت ajwan ، السمسم ، الهيل ، الثوم ، الشمر ، الشبت ، إلخ. إلى الطعام ، ومع ذلك ، في بداية عصرنا ، عندما استبدال الثقافة المسيحية ببطء القديمة ، وجاء تقريبا كل التوابل والبهارات من الاستهلاك.
مرة أخرى اكتسبت التوابل شهرة في أوروبا فقط في القرن الخامس عشر ، مع بداية الطواف البحري. في نهاية القرن الخامس عشر ، أحضر فاسكو دا جاما فصوص القرنفل والقرفة والزنجبيل والفلفل الأسود إلى أوروبا. بعد اكتشاف القارة الأمريكية في أوروبا ، تذوقوا رائحة الفلفل الأحمر والفلفل المعطر الجامايكي ، الفانيليا.
في القرن السادس عشر ، أصبحت التوابل والتوابل الشرقية مشهورة في روسيا. من الهند وبلاد فارس ، جلبوا الفلفل والزعفران والهال. من الصين ، قاموا بتسليم الباذنجان والزنجبيل ، الخولنجان (جذر كالجان) ، القرفة الصينية (كاسيا) والفلفل الأسود. شائعة خاصة في روسيا كانت خلطات عطرة التي أضيفت إلى منتجات الحلويات. كانت تسمى "العطور الجافة" وتستخدم لصنع الكعك والكعك. غالباً ما تكون هذه الخلطات من اليانسون والفانيليا والبديان ، والقرنفل ، والهيل ، والزنجبيل ، والقرفة ، والفلفل الحلو ، وجوزة الطيب ، والكمون والزعفران. ما هي خصائص مفيدة لليانسون والزعفران؟
الزعفران صفات شفاء غير عادية. من الأسهل القول في أي مجال لا يمكن استخدامه لغرض الشفاء أكثر من وضع قائمة بكل قدراته: فهو يساعد على السعال ، وفقر الدم ، والربو ، والكبد ، والطحال ، وأمراض المرارة ، وآلام الدورة الشهرية واضطرابات الدورة ، والعقم ، والتهيج ، والآلام العصبية ، الاكتئاب وأمراض القلب. وقال Culperer أن الزعفران لا غنى عنه لعلاج أمراض القلب. تقول المجلة الطبية الإنجليزية لانسيت أنه مع الاستهلاك المستمر للزعفران ، فإن خطر الأمراض القلبية الوعائية يتناقص بشكل واضح.
الزعفران ، وفقا ل Ayurveda ، يجدد خلايا الدماغ والجسم. إنه يغذي الدم ويزود الرطوبة بالأعضاء التناسلية. يعتبر الزعفران دواء جيدا لعلاج الجهاز البولي التناسلي ، وخاصة في النساء. يزيد من الرغبة الجنسية - خاصة عند الفتيات.
خصائص مفيدة من الزعفران:
1. 2-3 عروق من الزعفران على كوب من الحليب الدافئ تستخدم لخطر الإجهاض. حامل لا أشرب الزعفران في أجزاء كبيرة! جزء ضخم - 10-12 عروق - قبل الولادة يبسطهم.
2. مع الصداع: 3-4 عروق من الزعفران مختلطة مع 3 قطرات من الزبدة المذابة. من المؤلم منع. العصيدة المكتسبة مثبتة في الخياشيم ورسم في أنوف عميقة
3. مع نزيف داخلي: 5-7 عروق من الزعفران ضجة في الحليب الدافئ وتأخذ.
4. رفاهية النساء: ينظم الزعفران الدورة الشهرية. انه يقلل من الألم ، وغالبا ما يصاحب الحيض ، يمكن أن تساعد في حالة نوبة هستيرية. تستخدم لعلاج leucorrhoea. الاستقبال: 5-10 عروق.
5. أمراض الكبد والدم: 3-4 أوردة من الزعفران و 10 توت نقي فائض 0 ، 5 أكواب من الماء البارد غير المغلي. الدفاع عن ما يقرب من 8 ساعات (ليلة). خذ هذا الحقن في الصباح والمساء لمدة 1-2 أشهر.
اليانسون هو مصنع سنوي قادم من مصر والصين والهند. أكبر الشركات المصنعة لليانسون في الوقت الحاضر هي إسبانيا وبلغاريا وتركيا والهند والمكسيك. ثمار اليانسون لها رائحة غريبة ، مشابهة قليلا لرائحة الكمون ، ومع ذلك أكثر قوة وحلوة. اليانسون يشمل الزيوت الأساسية ، الفلافونويد ، الكومارين ، ستيرول النبات.
في الطبخ ، ويستخدم اليانسون كمكمل للخضروات المطبوخة: الجزر ، والملفوف ، والبنجر ، والسبانخ. جزء صغير من اليانسون يمكن أن يتناسب مع أطباق اللحوم والصلصات لتحسين الطعم. ويستخدم الينسون الآخر لكعكات النكهة والكومبوت ولفائف الكعك والأطباق من الأسماك والمأكولات البحرية. يضيف Anise أيضًا مشروبات كحولية فردية.
خصائص مفيدة لليانسون:
1. ينصح بالثمار اليانسون لمشاكل الجهاز الهضمي. على وجه الخصوص ، يمكن أن يساعد في الإمساك ، ألم في المعدة ، نيزك عند الرضع.
2. اليانسون يبدد الشهية ويجعل عملية الهضم أفضل.
3. يمكن لليانسون أن يكون مفيدا للسيدات في لحظة الرضاعة ، لأنه ينشط إفراز الحليب ، ويجعل الحليب أكثر صحة.
4. أنيس له تأثير مخفف على التهاب الجهاز التنفسي. يوصى به كعلاج للسعال للسعال الجاف مع إفراز متواضع ، وحتى مع التهاب الشعب الهوائية.
يتم استخدام الحقن اليانسون على الكحول خارجيا (وتسبب في الجلد) كوسيلة لصد البعوض والبراغيش. يقتلون أيضا القمل والبراغيث.