نحن لا نعيش في هذا البلد الآسيوي ، المليء بتقاليد أسلافنا ، ونحن لا نمتلك مثل هذه "المعدات" ، لذلك سنقوم بإعداد الطائر مع الأخذ بعين الاعتبار خصوصيات ووقائع الفضاء ما بعد السوفيتي ولن يكون الأمر أسوأ بالنسبة لنا.
وصفة كلاسيكية لطبخ البط في بكين في المنزل
المكونات:
- الطيور - الوزن يصل إلى 2.5 كجم
- العسل - 3 ملاعق كبيرة. الملاعق
- الملح - حسب الذوق
ماء مالح:
- زيت السمسم (حل محلها زيت عباد الشمس) - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- العسل - 1 ملعقة كبيرة. الملاعق
- صلصة الصويا الكلاسيكية - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق
صلصة "Hoysin" (تباع بالفعل في شكل جاهز ، ولكن إذا لم تجدها - فيمكنك القيام بذلك بنفسك):
- السمسم أو الزيت النباتي - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- صلصة الصويا - 3 ملاعق كبيرة. الملاعق
- النبيذ أو خل التفاح - 1 ملعقة صغيرة
- مسحوق الثوم - 1 ملعقة صغيرة.
- مسحوق الفلفل - 1 ملعقة شاي.
- الملح - لذوقك
- التوابل الصينية "5 التوابل" - لتذوق
طريقة التحضير:
- نمسح الملح الذي أعده الطائر ويترك لمدة 12 ساعة ، حتى يمتص الملح الجلد واللحم.
- بعد هذا الوقت ، نصنع حماماً: نجمع وعاء كبير من الماء المغلي ونغمر الجثة بالكامل عدة مرات. إذا لم تتناسب تمامًا ، اسكب الأطباق من الأعلى. بعد إجراءات المياه - مع المناشف الورقية تجف البط؛
- البحث في خزانة الدواء حقنة ذات إبرة واسعة وفي أماكن مختلفة تجعل حقن الهواء تحت الجلد ، ويفصلها عن اللحم ؛
- تغطية جيدة للهيكل مع العسل والسماح لها "راحة" 1-2 ساعات في درجة حرارة الغرفة ، مع الأخذ في التتبيلة.
- للحصول على صلصة التنقيع ، اخلطي المكونات التالية بالكميات المناسبة: زيت نباتي ، صلصة صويا ، عسل ونزع الخليط.
- كما مرت 1-2 ساعات من لحظة إجراءات العسل أكثر من جثة بطة ، ويأتي بدوره من ماء مالح. هذا إجراء طويل ولكنه سهل. من الضروري تشريح اللحم بصوص عسل الصويا كل 30-40 دقيقة. في المجموع سيكون هناك 8 تكرار ، وهذا هو حوالي 4 ساعات ، لذلك رعاية ما يكفي من التتبيلة.
- وأخيرًا ، بمجرد أن تكون الجثة جاهزة للفرن ، نجعل البناء التالي: في صينية خبز عميقة نسكب الماء على إصبع واحد (سنتيمتر 2) ، نضع الشبك في الأعلى ، ونطحنه بالزيت بفرشاة ونضع الطير عليه ؛
- قبل إرسال الطيبة لدينا إلى الفرن - تسخينه حتى 250 درجة. الآن وضع داخل الهيكل وخبز لمدة 40-45 دقيقة. بعد هذا الوقت ، خفض الحرارة إلى 160 درجة مئوية ، في انتظار ساعة أخرى. مع مرور الوقت ، يجب أن يكون الطائر فوق 30 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
إذا كنت ترغب في الحصول على بطة حقيقية في بكين ، لا تنظر إلى وصفات "بسيطة". هذه عملية طويلة ، وفي بعض الأحيان كئيبة ، ولكنها مثيرة للاهتمام وغير معقدة.
وصفة البط في بكين في multivark
إذا كنت على بينة من الوصفة أعلاه وقررت أن مثل هذه "شهية" في إعداد بطة في بكين لا تحتاج ، أود أن تبسيط كل شيء ، وفي الوقت نفسه أكل الطيور - هناك بديل. افتح multivark و اقرأ.
المكونات:
- بط
- نصف الذبيحة ، من غير المرجح أن يتناسب الكل في شكل متعدد
- العسل - 3 ملاعق كبيرة. الملاعق
- الملح للطعم
يتم استبدال ماريناد تماما مع صلصة خوايسن. إذا كنت لا تستطيع شراءه ، ثم انظر وصفه لإعداده أعلاه.
طريقة التحضير:
- شطف وتقسيم الذبيحة. فرك القطع بالملح ، وأرسلها إلى الثلاجة لمدة 3 ساعات ؛
- نخرج من الثلاجة ونتغطى بالعسل ونترك لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة.
- الآن تحتاج إلى تشويه شرائح صلصة khoysin. اترك الطائر على الطاولة لمدة ساعة إلى ساعتين.
- ضع قطع اللحم في شكل ل multivark ، وملء بالماء حوالي 2/3 من القطع ، إضافة 2-3 ملاعق طعام من صلصة الصويا والزيت النباتي ، وتشغيل وضع "التبريد" لمدة 2 ساعة. إذا كان اللحم ضعيفًا بشكل سيئ ، مع بقاءه قاسيًا - فقم بالزيادة إلى 3.
بطبيعة الحال ، لن تصبح بديلاً كاملًا عن وصفة البط التقليدية في بكين ، ولكن لتذوقها قدر الإمكان ، حيث أن وقت الطهي أقل من ذلك بعدة مرات - بسهولة. شهية لطيفة!