- فيليه لحم البقر - 400 جرام
- خل بلسمي - 2 قطعة. الملاعق
- صلصة رسيستيرشاير - 1 الفن. ملعقة
- عسل - 1 ش. ملعقة
- زيت زيتون - 1 ش. ملعقة
- الملح والفلفل - - حسب الذوق
- النبيذ الاحمر - 100 ملليلتر
- الطحين - 1 الفن. ملعقة
- القوس - 1 قطعة
- مرق اللحم - 300 ملليلتر
نحن نفرك قطعة من شرائح اللحم البقري مع التوابل - كان لي فقط الملح والفلفل ، لا شيء أكثر من ذلك. نضع قطعة من اللحم البقري في كيس طعام من البولي إيثيلين مغلق بإحكام ، وهناك نضيف الخل البلسمي ، صلصة رسيستيرشاير ، العسل وزيت الزيتون. يُحرك المزيج جيداً ، بحيث يتم تغطية اللحم بالتساوي مع خليط من المكونات المختلطة بعناية. إذا لم يكن لديك أحد مكونات التتبيلة - لا تيأس ، يمكنك الاستغناء عنها (أو استبدالها بشيء يعجبك). نرسلها إلى الثلاجة لتنقع لبضع ساعات (يجب أن يكون اللحم مسبوقًا). أنا منقع لمدة 8 ساعات. نضع قطعة اللحم المتبل على مقلاة ساخنة مع قليل من الزيت. يُقلى على نار متوسطة إلى متوسطة لمدة 3-4 دقائق على كلا الجانبين. يجب تغطية اللحوم بقشرة واثقة ، لكنها ليست قاسية. يتم وضع قطعة من اللحم المحمص في طبق تحميص ووضعه في فرن ، يسخن إلى 190 درجة. الآن أصعب شيء هو عدم تجفيف اللحم. الوقت المحدد لتحميص اللحوم يعتمد على حجم القطعة وعلى درجة الرغبة التي تفضلها. في المتوسط ، يجب خبز قطعة من اللحم البقري يزن 400 غرام لمدة حوالي 10 دقائق عند درجة 190. ثم نأخذ قطعة من اللحم ونعطيها 10 دقائق للوقوف. لا تقطعها! اللحم لا يزال ساخنا ، ودرجة الحرارة داخلها عالية ، وبالتالي فإن اللحوم "تأتي" إلى الاستعداد من تلقاء نفسها. في غضون ذلك ، يتم خبز اللحم - إعداد الصلصة. في مقلاة ، حيث يقلى اللحم ، وضع البصل وقطع في حلقات ويقلى حتى تصبح طرية. عندما يصبح البصل طرياً - يضاف الدقيق إلى المقلاة ويقلى بسرعة ويختلط. عندما يمتزج الدقيق جيدا مع الدهون والبصل ، يضاف المرق والنبيذ والمارينيد في المقلاة بعد تخليل اللحم. يُحرَّك المزيج ويُطهى على نار متوسطة حتى تتكاثف الصلصة. الآن يمكن قطع اللحم إلى قطع. كما ترون ، كانت مغطاة اللحم بقشرة لذيذة ، وداخلي بقيت رطبة بعض الشيء. إذا كنت تحب اللحم المشوي بالكامل - اخبزي في الفرن لبضع دقائق أطول. نحن نخدم اللحم مع صلصة النبيذ والزينة (البطاطس ممتازة). وهو يسير على ما يرام مع النبيذ الاحمر الجاف. شهية طيبة!
حصص: 2