- ماء - 4 أكواب (أو مرق الخضار)
- زيت الزيتون - 2 البنود. الملاعق
- البصل - 1/2 كوب
- أربيريو الأرز - 1 الزجاج
- النبيذ الأبيض الجاف - 1/2 كوب
- كوسة - قطعة واحدة (وسط)
- القرع - قطعة واحدة (وسط)
- زبدة - 1-2 الفن. الملاعق
- عصير الليمون الطازج - حسب الذوق
- حفنة من جبنة البارميزان - قطعة واحدة
- الملح - حسب الذوق
1. صب الماء في قدر وجلب ليغلي. صر الكوسة والاسكواش. 2. سخّني مقلاة القلي على نار خفيفة. يضاف الزيت النباتي والبصل المفروم. تقلى ، واثارة ، حتى يصبح البصل شفافة. زيادة النار إلى متوسطة ، إضافة الأرز وطهي الطعام ، مع التحريك باستمرار ، لمدة 2-4 دقائق ، حتى تكاد تكون الحبوب شفافة تماما (مع بقع بيضاء صغيرة في المركز). 3. صب في النبيذ وطهي الطعام ، مع التحريك باستمرار حتى يتم امتصاص السائل. أضف كمية كافية من الماء لتغطية الأرز بمقدار 1 سم (حوالي 2 كوب) ، ونصف ملعقة صغيرة من الملح والطهي ، مع التحريك حتى يتم امتصاص معظم السائل. أضف 1/2 كوب من الماء في كل مرة ، إذا لزم الأمر. 4. بعد 15 دقيقة من طهي الأرز تبدأ في محاولة ذلك. عندما تكون مقرمشة قليلاً ، ولكنها قريبة من الجاهز ، أضيفي الكوسا والاسكواش مع التحريك. يذوب الملح ويطهى ، ويقلب باستمرار ويضاف الماء ، 1/2 كوب في كل مرة ، عند الضرورة. جرب الأرز كل بضع دقائق. عندما يصبح الأرز طريقا ، أطفئ النار. 5. أضف القليل من الماء إذا كانت الريسوتو تبدو جافة. ضجه مع الزبدة والجبن المبشور قليلاً. 6. أعصر العصير من الليمون على الريزوتو وأضف الملح ، إذا لزم الأمر. غطاء وطهي لمدة 5 دقائق. 7. قبل التقديم ، رش الريسوتو بالجبنة ورشه بزيت الزيتون.
الوجبات: 4