الباذنجان مع حشو الثوم
المكونات 200 جرام من الباذنجان: 5 غرامات من الثوم ، 50 غراما من الطماطم ، 5 غرامات من الشبت والكزبرة ، 50 غرام من البقدونس وجذور الكرفس والفلفل والملح حسب الذوق.
التحضير. الباذنجان سنقوم بإزالة الشوائب من البويضات ، سنقوم بإزالة بشرة ، ثم من جهة سنقوم بعمل شق طولي ونقوم بإزالة اللب بالملعقة. توضع الباذنجان في ماء مملح لمدة 10 أو 15 دقيقة ، ويخرجه ويضغط عليه.
دعونا نقطع لب الباذنجان ، نضيف الثوم المفروم ، الشبت المغسول جيداً والمفروم ناعماً ، الكزبرة ، جذر البقدونس والكرفس. يرش مع الفلفل والملح ويخلط ويقلى في الزيت النباتي. يملأ الباذنجان المحضر هذا الحشو ويوضع في مقلاة مع الجانب المحزوز لأعلى ، مع الزيت النباتي المدفأ بالفعل. تُضاف الطماطم المقشّرة والمقطّعة إلى شرائح ، ثم تُسكب المكوّنات ، وتُسكب المكوّنات على وجه التقديم - 20 غراما ، وتُرش بالشبت والكزبرة ، وتُغطي بالغطاء وتُطحن لمدة 5 دقائق. تُقدم الباذنجان في شكل ساخن ، وتُسكب الصلصة ، التي تكونت أثناء النيران.
حبات البازلا
المكونات: 80 غراما من البازلاء ، 30 غراما من حبات الجوز ، الزعفران ، 1/5 الهيل ، 30 غراما من الكشمش ، card ملعقة صغيرة من الهال المطحون ، تسريب الزعفران 2 أو 3 قطرات.
التحضير. سوف تنقع البازلاء في الماء البارد لمدة 4 أو 5 ساعات ، ثم في هذا الماء سنغلي ، سنقوم بالمياه المالحة. البازلاء دعونا نذهب من خلال مفرمة اللحم ، إضافة الجوز المفروم. دعونا نبث ضخ الزعفران ، الهيل ، سلطانة ، مزج إلى كتلة متجانسة وكرات الشكل مع الجوز. نحن نخدم على أوراق البقدونس.
سلطة "أرمينيا"
المكونات: 4 خيار ، 4 طماطم ، حفنة من البقدونس الأخضر والريحان الأخضر ، قليل من الفلفل الأسود المطحون والملح حسب الذوق.
التحضير. غسل الطماطم والخيار إلى شرائح رقيقة ووضعها على طبق في الصفوف بالتناوب. نقطع خيارًا واحدًا إلى 4 أجزاء ونضعه في وسط السلطة. على الأجزاء العلوية من الخيار سوف نضع أجراس ، والتي سوف نحولها من دوائر رقيقة من خيار. دعونا صلاد السلطة ، صب القليل من الفلفل في الأجراس. سوف نزيّنها مع الريحان والبقدونس ، ونعطي أجراس أجراسًا على شكل جرس.
صلصة أرمنية
المكونات: البطاطا ، اللحم ، البصل ، الزيت النباتي ، الجزر ، خليط من التوابل الشرقية.
التحضير. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ونحمره في قدر ، حيث يتم طهي كل شيء في الزيت النباتي. يُضاف البصل ، ملعقة كبيرة من الماء المغلي وتُطهى على نار عالية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ثلاث دقائق. يُضاف الجزر ويُقطّع إلى شرائح ويُطهى لمدة دقيقة أخرى 3.
نقطع البطاطا إلى مكعبات ، ونضعها في مقلاة ، فلفل ، ملح ، نسكب الماء المغلي ، بحيث تغطي المياه الطعام بإصبعين أعلى ، وتغليها وتوضع على نار بطيئة. اطبخي حتى تصبح البطاطس جاهزة ، وقبل 5 دقائق من الوجبة المحضرة بالتوابل. يمكن شراؤها في السوق ، حيث يبيعون التوابل لبيلاف ، ل shurpa ، لالشوربات ، وسوف تناسب جميع.
سلطة "بتروفيتش"
المكونات: علبة من الفاصوليا في الطماطم ، حفنة واحدة من الكزبرة والبقدونس والشبت والجبن suluguni المملحة حسب الذوق.
التحضير. الخضار المفروم ناعما. الجبن المبشور على المبشرة. لحم السلطعون المفروم ناعماً. البيض vzobem والبيض المقلي ، ثم البيض المقلي إلى 4 أجزاء وقطع إلى شرائح رقيقة. كل المزيج.
سلطة "يريفان"
المكونات: 4 طماطم ، 2 فلفل حلو ، 2 بصل ، 1 ملعقة صغيرة 3٪ خل ، 1 حفنة من البقدونس ، الريحان ، الكزبرة ، رشة من الفلفل الأسود المطحون ، ملح حسب الرغبة.
التحضير. الفلفل الحلو والخيار والطماطم سنغسل. ينظف الخيار من الجلد ، تقطع الفلفل الساق وتنزع اللب وتنظف البصل. خضار محضرة ، مقطعة إلى دوائر ، خضراء اللون ومقطعة. في صحن السلطة سنضع الطماطم في طبقات ، فلفل حلو ، خيار ، يرش مع الفلفل المطحون والملح ، ونضع البصل في الأعلى. صب السلطة مع الخل ورشي مع الأعشاب.
لفات صدر الدجاج
المكونات: الكراث ، الريحان ، الشبت ، البقدونس ، الفلفل الحلو ، البرقوق ، جبن الأديغيه.
التحضير. صدر دجاج otobem قليلا ، إضافة الخضر ، الفلفل ناعما فرم ، الخوخ ، الجبن الأديغة وخلط كل شيء. تُحَوِّل القشرة المحضرة الصدور ، وتحولها إلى لفائف صغيرة ، ثم تقيدها بالكراث وتُقلّى في مقلاة حتى تصبح جاهزة تمامًا.
بيلاف "ارارات"
المكونات: 800 غرام من التفاح ، 900 غرام من السفرجل ، 300 غرام من الزبدة ، 200 غرام من الزبيب ، 100 غرام من اللوز ، 100 غرام من المشمش المجفف ، 50 أو 100 غرام من الكحول.
التحضير. إعداد الأرز من الأرز ، ونقل بيلاف إلى طبق ، ونعلق شريحة ، ووضع صفوف من سفرجل المخبوزات والتفاح. يجب أن نرفق المقلية في اللوز المنقى بالزيت ، المشمش المجفف والزبيب. سنقوم بتزيين بيلاو مع التفاح الطازج ، والتي نجعل الأخاديد. في نفوسهم سنسكب الكحول. عند تقديم بيلاف ، قم بإطفاء الضوء ، يصب الكحول في التفاح.
رغيف اللحم على الطريقة الأرمنية
المكونات: 600 غرام من اللحم البقري ، 4 بيض ، 80 غرام من الدسم المسموح. 4 فصوص من الثوم ، ملعقتان كبيرتان من طماطم البندورة ، قرص من الفلفل الأحمر المطحون باللون الأحمر والأسود ، مجموعة من الخضر البقدونس ، الزبدة للتزييت والملح حسب الرغبة.
التحضير. سننظف اللحم البقري من الدهون والأوتار ، ونطهر بمطرقة خشبية حتى يشبه اللحم كتلة تشبه العجين. بعد ذلك ، سنرشّها بالفلفل الأسود والملح وغير ذلك الكثير. عندما يصبح اتساقًا لزجًا ، سننتشر على اللوح بطبقة 1.5 أو 2 سم. على طبقة من اللحم ، نضع قطعًا من الدسم المسموح ، نصفين من البيض المسلوق ، فصوص الثوم.
تُرشّ بالفلفل الأحمر والملح وتُلفه في لفة ، ثم لفه في خيوط رقيقة. نضع اللحم في القدر ، المزيج بالزيت ، مع صلصة الطماطم ونضعه في الفرن. للفة المقلية بالتساوي ، كل 10 أو 15 دقيقة ، بدوره ، وصب عصير ، والتي تم تشكيلها بعد التحميص. يتم تبريد اللفة النهائية ، وتقطع إلى دوائر ، وتوضع على طبق أو طبق ، مزينة باللون الأخضر.
ثوم متبل بالارمني "تسارسكي"
المكونات لالمحلول: 1 لتر من الماء ، و 45 غراما من الملح.
المكونات لالملاط: عصير العنب الأبيض ، 3 أغشية من الجوز. 2 برعم من القرنفل ، 4 البازلاء من الفلفل الحار الأسود ، 8 البازلاء من الفلفل الأسود ، 100 غرام من خل العنب 9 ٪ ، 45 غراما من السكر ، 45 غراما من الملح ، 1 لتر من الماء.
التحضير. الثوم الطازج هضم ، وضعت في مكان مظلل ، لا قطع قمم والجذور وتجفيفها لمدة 15 يوما. بعد التجفيف ، قمنا بقطع الورد ، قمم ، ترك طول الساق مع سمك السبابة. نضع رؤوس الثوم في حوض البلوط ، واملأها بالماء البارد غير المغلي ، وقم بتغطيتها بقطعة قماش نظيفة لليوم.
بعد يوم ، قم بإزالة الطبقة العليا من القشور من الرؤوس ، وشطف الرؤوس في المياه الباردة ثلاث مرات. وكثافة سنضعها في أوعية ذات حنجرة واسعة ، والتي سنقوم بتقطيعها. لهذا ، حاويات الزجاج أو الطين مناسبة. سنصب الأوعية على الحوض بالمحلول الملحي. الدماغ في هذا المحلول الملحي لمدة 24 ساعة. كل يوم نغير الماء ، لذلك سنفعل 21 يومًا. في اليوم 22 ، سنملح المخلّط الأخير ونملأه بملاج بارد. اربط الرقبة بقطعة قماش نظيفة وأمسك الثوم لمدة 15 يومًا في الداخل.
بعد 15 يومًا ، نفرغ التتبيلة في أطباق فارغة ونحافظ عليها في البرد لمدة 7 أيام. عندما نقع بالملح ، سنملأ الثوم لمدة 7 أيام بعصير العنب. بعد 7 أيام ، صب عصير العنب واملأه بماء مالح بارد. بعد 5 أيام ، يتم تقديم الثوم إلى الطاولة.
مجارف من لحم الخنزير
المكونات: 3 كجم من لحم الخنزير ، 3 أو 3.5 متر من أحشاء الخنزير ، 400 جرام من شحم الخنزير ، 5 أو 6 فصوص من الثوم ، 500 جرام من الرمان ، فلفل أسود ، ملح.
التحضير. يتم غسل لحم الخنزير وتنظيفه من الأوتار والأفلام ، وتقطيعه إلى قطع ويمر من خلال مفرمة اللحم جنبا إلى جنب مع الدهون. يضاف الفلفل المفروم والملح وبذور الرمان والثوم المسحوق ويخلط كل شيء. تغسل الشجاعة في الماء البارد ، وتقطع إلى قطع حوالي 100 أو 120 سنتيمترا. نحولها إلى الداخل ونقوم بفركها بالملح ونتركها لمدة 5 أو 10 دقائق ، ثم سنغسل عدة مرات في الماء البارد والساخن وربطها في أحد طرفيها.
املأ الأمعاء باللحم المفروم المطهو ، كل 15 أو 20 سنتيمترًا ، قم بتلويحه كحزمة من النقانق بحيث لا يمكنهم الاسترخاء. عند امتلاء وعاء الأمعاء ، قم بربط الطرف الآخر. قبل التحضير ، تقطع بالمقص إلى قطع لنقانق واحد أو اثنين. تحميص الحلويات على الزبدة المذابة أو دهن الخنزير الساخن. يمكن أن تكون مدمنة على سيخ ل 2 قطعة لكل خدمة أو المحرز في شكل حدوة حصان. وتقلى على الجمر الساخن.
إلى الحمامات نحن نخدم الصلصات الحادة والحادة ، على سبيل المثال ، صلصة الفجل ، والرمان ، tkemali.
مجلس. تؤكل المجارف مع رقائق الذرة أو مع خبز الجاودار ، وتقدم الأطباق الجانبية المختلفة ، والمخللات والمخللات - الفلفل الأخضر المتبل ، والطماطم الخضراء المملحة والمخللات والمخلغة. يتم تقديم الحمامات مع ميناء جيد والفودكا.
مخلل الملفوف في الأرمينية
المكونات: 60 كجم من الملفوف ، 1.1 كيلوغرام من الثوم ، 3 ، 5 كجم من الجزر ، 1.5 كجم أو 2 كجم من الجذور - الكرفس ، الكزبرة مع قمم ، 25 قطعة من الفلفل الحلو ، 7-8 قطع من الفلفل الحلو ، 300 أو 400 غرام أوراق الكرز. كيلوغرام واحد من البنجر ، 10 أو 15 قطعة من ورق الغار ، 2 قطعة من القرفة ، 1.4 أو 1.6 كيلوغرام من الملح.
التحضير. قطع الملفوف من coverslips ، شطفه في المياه الجارية وقطع الرأس إلى 2 أو 4 أجزاء. تنقسم رؤوس الثوم إلى أسنان وتنقع في ماء دافئ لمدة ساعة ونصف ، ثم تنظف. الجزر نظيفة ومقطعة في دوائر. الفلفل ونقوم بإزالة السيقان. نقشر الجذور من قشرتها ونغسلها ونقطعها بطول 2 أو 4 أجزاء. سنغسل أوراق الكرز. سنغسل البنجر ونطهره ونقطعه إلى أطباق رقيقة.
في أسفل البرميل ، نضع أوراق الكرز والملفوف ، ثم نضع الكرنب في صفوف كثيفة. بين الصفوف نضع نفس الأجزاء من قرون الفلفل الحار ، صفيحة البنجر ، دوائر الجزر ، الجذور ، الثوم. الطبقة العليا من الخضار مغطاة بأوراق الملفوف ، ثم بقطعة قماش ، نضع الحمل فوقها. ثم يتم سكب الخضروات مع ماء مالح بارد 4 أو 5 سنتيمتر فوق الخضار. نحن نستعد 30 لترا من ماء مالح لمدة 50 كيلوغراما من الملفوف. يتم تسخين 29 لترا من الماء ليغلي ، وتضاف التوابل ، ونبرد التتبيلة ونملأها ببرميل. 5 أيام يبقى برميل في درجة حرارة الغرفة ، حتى يبدأ التخمير ، ثم نقوم بنقله إلى البرد.
أسماك كيتش
المكونات: 1 كيلوغرام من السمك ، (شرائح مع الجلد) ، 5 قطع من البصل ، 100 غرام من الزبد ، 4 طماطم ، 4 فلفل حلو ، نصف كوب من نبيذ العنب الأبيض. 100 غرام من العجين البسيط ، ½ ملعقة صغيرة من نبات الطرخون الأخضر ، ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون ، 6 قطع من البازلاء الجامايكية ، 10 قطع من الفلفل الأسود ، ملح حسب الرغبة.
التحضير. يتم قطع البصل إلى نصف حلقات ، ويتم تقطيع الفلفل الحلو إلى شرائح ، والطماطم هي شرائح. نضع الزيت على الفخار ، ونضع البصل ، والفلفل الحلو ، والطماطم ، والفلفل ، والملح ، ثم نقطع السمك إلى قطع كبيرة. على طول طبقات الخضار ، يرش الملح ، التوابل ، الخضر ، يملؤه بالنبيذ ، ويغطى الأطباق بغطاء ، ويفرك الحواف مع العجين. اخبز الكوتشوت في الفرن لمدة 30 أو 40 دقيقة
Nshablit
المكونات: 200 غرام من الزبدة ، 2 كوب من دقيق القمح ، 300 غرام من القشدة الحامضة ، 300 غرام من السكر ، كوب من الملح ، ملعقة صغيرة من الصودا ، وسكر الفانيلا ، وحامض الستريك.
المكونات للعجين: 250 غراما من دقيق القمح ، 500 غرام من اللوز ، 675 غرام من السكر. نصف كوب من الماء ، 2 بياض بيض.
للشراب: 4 ملاعق كبيرة من السكر ، 2 ملاعق طعام من الماء.
التحضير. في القدر ، قم بتسخين الماء ، ثم ضعه في السكر. نحن نقدم الشراب ليغلي ، يقلب حتى يذوب السكر. دعونا نبرد قليلاً ونضيف نصف اللوز الذي يمر عبر مفرمة اللحم.
سنقوم بإطلاق النار على بياض البيض ، نخفق باستمرار ، دعونا شراب. يتم تسخين الكتلة على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة ، مع التحريك ، ثم يتم تبريدها إلى درجة حرارة الغرفة. في الكتلة ، يضاف الدقيق تدريجياً ويعجن العجين لمدة 10 دقائق ، حتى تصبح الكتلة متجانسة.
باستخدام ملعقة ، وضع من العجين في صينية الخبز مدهون بالزبدة ورشها بالطحين ، معينات بوزن 30 غراما. في وسط الكعكة المسطحة نضع جوهر اللوز المقشر والمجفف. اخبزي النشبيلت عند درجة حرارة 180 درجة مئوية ، 30 دقيقة ، ثم تبرد. من السكر والماء ، سنقوم بشَذِب الشراب ونحمر هذا الشراب بالبسكويت.
لحم الباسترمة
المكونات: 10 كيلوغرامات من لحم البقر العظم ، 13 غرام من الملح الصخري ، 1 كيلوغرام من الملح ، 500 غرام من الكمون ، 600 غرام من الثوم والفلفل الأحمر حسب الذوق.
التحضير. يجب قطع لحم الجزء الظهري وقطع اللحم البقري إلى قطع 30 * 12 * 6 سنتيمتر ، ووضعها في أوعية في صفوف ، وصبها مع خليط من الملح الصدفي والملح ، وتغطيتها بقطعة قماش وتترك لمدة يومين ، ثم نبدل اللحم بحيث تكون الطبقة العليا أسفل ، وتترك لمدة يومين. اللحم مع قليل من الماء البارد والمجفف على صر خشبية.
يوضع اللحم المحضر على المائدة بقطعة قماش ، وتضيق حواف النسيج بإحكام ، وتضع اللوح على القماش ، وتهبط إلى الأعلى بقمع. اترك لمدة 5 ساعات ، ثم غيّر القماش واتركه لمدة 12 ساعة. في نهاية الضغط ، ترتبط اللحوم بإحكام مع خيوط وتعلق لتجفيف لمدة 12 ساعة في الظل. لمس اللحوم يجب أن تكون جافة.
بذور الكراوية سنقوم بتصنيفها ، سنقوم بشطفها وتقشيرها. الثوم نظيفة و rastolch. الفلفل الأحمر المطحون ، والثوم ، والكمون المخلوط ، يضاف الماء ، بحيث يشبه الخليط في تناسق القشدة الحامضة. نقوم بتقطيع قطع اللحم المجفف بطبقة رقيقة من الخليط الجاهز ، ومعبأة في صفوف في حاوية ونحملها لمدة 4 أيام. ثم نأخذ اللحم ونغطيه مرة أخرى بخليط ونضعه في وعاء ونحفظه لمدة 3 أو 4 أيام. سيتم تكرار العملية 3 مرات. سنقوم بإزالة اللحوم المعدة وتعليقها في الظل.
الآن نحن نعرف كيفية إعداد وصفات الأرمنية لصحن وجبة خفيفة. محاولة لطهي الطعام ، وسوف ترغب في وصفات من الأطباق من المطبخ الأرمني.