الجميع يعرف عن فوائد حمية البحر الأبيض المتوسط. الخرشوف هي واحدة من المنتجات التي طالما كان سكان البحر المتوسط مغرمين بخصائصها المفيدة. بالنسبة لنا الخرشوف هو غريب. لا يستطيع الجميع الإجابة عن السؤال ، أي نوع من الفاكهة هو هذا. أو ربما خضروات؟ دعونا معرفة ذلك ، وننظر أيضا في الخواص المفيدة للخرشوف.
لا ، ولا الآخر
الخرشوف هو نبات معمر ينتمي إلى عائلة كومبتيتاي Compositae ، وهو قريب قريب من الحشائش المعروفة جيدا: ردة الذرة ، الشوك ، الأرقطيون. في الترجمة من اللغة العربية ، يطلق عليها - الشائك الترابي. هناك حوالي مائة ومائة نوع من أنواعها ، ولكن يمكن استخدام أقل من ثلثها في الغذاء.
أثناء الإزهار ، يتم تغطية الخرشوف بسلال أرجوانية كبيرة يتراوح قطرها بين سبعة وثمانية سنتيمترات ، وتصبح مشابهة للغاية لشوكنا الأصلي. لكن هذا نادر الحدوث ، لأن البراعم مقطوعة ، ولا تسمح بحلها. هذا هو ، هذه البراعم غير منبسطة ، على غرار المطبات ، وتستخدم للغذاء ولأغراض طبية.
هيكل
تحتوي البراعم على فيتامينات C ، B1 ، B2 ، E ، كربوهيدرات ، أملاح معدنية ، كاروتين ، كمية كبيرة من الحديد ، البوتاسيوم والفوسفور. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الضروري في مرض السكري inulin ، الذي ينقسم في المعدة ، ليصبح الفركتوز قابل للهضم بشكل كامل ، وبالتالي يمنع الزيادة في نسبة السكر في الدم. يتم إرفاق الطعم المر للنبات على السينارين ، وهو أمر مفيد جدًا للكبد من خلال عمله مفرز الصفراء.
تحتوي أوراق الخرشوف أيضًا على مواد مفيدة: البروتين ، الكربوهيدرات ، الفيتامينات B ، B12 ، C ، بالإضافة إلى أملاح البوتاسيوم ، الأحماض اللاكتيك ، الليمون ، أحماض الماليك ، الفلافونويد ، الكومارين ، عدد كبير من الإنزيمات ، وهكذا.
خصائص وتطبيقات مفيدة في الطب
الخرشوف له تأثير مدر للبول خفيف وملين ، يقلل بشكل كبير من مستوى الكوليسترول في الدم ، ويحسن الأيض ، وتطبيع نشاط الجهاز العصبي المركزي. يتم استخدامه داخل صبغة أو ديكوتيون. استخدام خارجي للإكزيما والصدفية.
الخرشوف في شكل مستخلص هو جزء من جميع الأدوية الموصوفة لأمراض الكبد (التهاب المرارة والتهاب الكبد وتليف الكبد وهلم جرا). وفقا لأخصائيي التغذية ، ينبغي إدراج الخرشوف في برنامج إزالة السموم لأنها تحتوي على مواد تحمي خلايا الكبد من الآثار الضارة للنويدات المشعة والسموم وأملاح المعادن الثقيلة.
وتستخدم خصائص الشفاء من الخرشوف للتغذية الغذائية في أمراض مثل مرض السكري ، وتصلب الشرايين ، وأمراض الكلى ، تحص صفراوي. هذا المنتج منخفض السعرات الحرارية: في 100 غرام من الخرشوف يحتوي فقط على حوالي 50 سعرة حرارية.
تطبيق في التجميل
لم يتجاهل اختصاصيو التجميل أيضًا مثل هذا المنتج الرائع ويستخدمونه بنشاط في تجديد الجسم بشكل عام ، في علاج السيلوليت ، في الميزوثيرابي (طريقة غير جراحية لتصحيح الوجه ، عند استخدام microneedles تحت مستحضرات الجلد المستندة إلى الخرشوف). في الوقت نفسه ، يتم استخدام شراب وأقراص تحتوي على خلاصة الخرشوف.
تطبيق الطبخ
الخرشوف يمكن ويجب أن يستخدم ليس فقط لأغراض طبية ، ولكن أيضا كمنتج في النظام الغذائي المعتاد. لن يجلب فائدة أقل ، مما يؤثر بشكل مفيد على الكائن كله ككل. في رأي خبراء التغذية ، فإن الخرشوف قادر على استبدال اللحم أو الدجاج أو الفطر في أطباقك اليومية: يمكنك إضافتها إلى السلطات ، يمكنك طهي الحساء من الخرشوف.
كيفية اختيار الخرشوف الصحيح
الخرشوف ناضجة في الخريف والربيع. موسم حصاد الربيع هو زيتون أخضر ، وحصاد الخريف له لون أرجواني فاتح قليلاً ويبدو كما لو كان عالقاً في برد. كثير من الخبراء يفضلون الخرشوف من حصاد الخريف لجسدهم. في محلات السوبرماركت يتم بيع الخرشوف على مدار السنة ، إلا أنها تبدو غير جذابة على نحو ما ، كما أن البراعم تتباطأ وتتقلص. من غير المحتمل أن يتمكنوا من إعداد طبق مفيد حقًا.
شراء الخرشوف في موسم نضوجهم الطبيعي واختيار في المظهر. يجب أن يكون الخرشوف طازجًا ، مع قشور عصيرية ضيقة. ينصح لجلب الخرشوف ، مضغوط في راحة يدك ، إلى أذنك والاستماع. إذا سمعت صريرًا ، فهذا جيد. الخرشوف متضخمة مع جداول العلوي البني صلابة ليست مناسبة للأغذية.
في البلدان التي تزرع فيها الخرشوف ، تحظى بتقدير خاص عندما لا يتم تكوين النواة حتى الآن وتكون النورات النضرة صالحة للأكل تمامًا. هذه الخرشوف الصغار لا يزيد حجمها عن بيضة الدجاج يتم تسميدها قليلاً بالماء المغلي أو حتى تؤكل نيئة دون أي بقايا. في هذه الخرشوف تحتوي على المواد الأكثر نشاطا التي تؤثر على التمثيل الغذائي للدهون.
للأسف ، لا يمكن نقل الخرشوف في هذه المرحلة. وعادة ما يتم تعتيم المتوسط في النضوج وبراعم الحجم. الخرشوف المعلبة أو الخام تعد سلطات مختلفة. حسب الذوق ، تشبه الخرشوف الخام الجوز. يتم خلط النورات شرائح رقيقة مع الخضروات الأخرى والأسماك ولحم الخنزير أو الجبن. وتستخدم كبيرة ، مع الأساسية كثيفة شكلت بالفعل ، لطهي الأطباق المحشوة. يتم قطع الأساسية ويتم ملء النورات مع بعض الحشو. يمكنك طهي الخرشوف في المياه المملحة وتناول الطعام كطبق مستقل أو كطبق جانبي لأطباق السمك واللحوم. وغالبًا ما يتم سحق الخرشوف المسلوق ويضاف إلى الفطائر والريستو والمعكرونة والبيتزا واللحوم والخضروات وغيرها من الأطباق.
كيفية تحضير الخرشوف
هناك أسرار لإعداد الخرشوف للاستخدام. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى قطع الساق بمقدار الثلث ، وإزالة جميع الأوراق التالفة أو خشن. تحتاج الأوراق الباقية الصالحة للأكل إلى قطع الجزء الشوكي العلوي. على الفور الملح شرائح أو نقعها في عصير الليمون حتى لا تظلم. إزالة منتصف الإزهار مع ملعقة. إذا بدا لك أن كل هذا معقد للغاية ، يمكنك شراء الخرشوف المعلب في علبة في العلب. سوف يقومون باستبدال الخرشوف المسلوق بنجاح.
إذا قررت أن تمضي في طريقة تحضير الخرشوف بنفسك وقمت بإعدادها بالفعل ، كما قيل أعلاه ، فقد حان الوقت لطهي الطعام. تحتاج إلى الماء المالح ونحو نصف ساعة. تذكر أنه في وعاء معدني يمكن أن يتحول إلى اللون الأسود. لذلك ، تعتني بالطين أو المينا. الخرشوف جاهزة عندما يتم ثقبها بسهولة بواسطة شوكة.
كيف تأكل الخرشوف
كيفية أكل الخرشوف المسلوق هو أيضا نوع من الفن. أولاً يؤكلون بأيديهم. فقط أقطع المقاييس من البرعم ، وأمسك أصابعك بنهايات رقيقة ، دونك في صلصة حارة. ثم وضعوا في الفم ، وضغطوا على أسنانهم ، وهم يجرون ، يضغطون على الجسد. عندما تمزق جميع المقاييس ، يمكنك أن تأخذ القاع. الآن سوف تحتاج إلى أدوات المائدة: شوكة وسكين.
ولكن لا ينصح بتقديم النبيذ إلى الخرشوف. يتغير في cinnarin يتغير في حساسية مستقبلات الذوق من اللسان ، وأنت لا يمكن أن نقدر النبيذ الجيد بطريقة كريمة. إذا لزم الأمر ، اغسل بالماء البارد.
الأطباق المطبوخة بشكل صحيح من الخرشوف هي مفيدة ولذيذة. حاول أن تبدأ شيئًا بسيطًا جدًا ، فابدأ في مفاجأة أصدقائك وأصدقائك باستخدام طبق جديد غير معتاد السعرات الحرارية.