بمجرد أن يأتي الطقس الدافئ وتصل درجة الحرارة في الشارع إلى 20 درجة ، يأتي موسم من الأطباق اللذيذة المطبوخة على الشواية. يعتبر التحميص على نار مفتوحة هو أقدم طريقة للطهي. قام أسلافنا بتحسين هذه التقنية واستخدموها في حالات أخرى: على سبيل المثال ، حاولوا الحفاظ على الفاكهة ، ملفوفة في أوراق الشجر ومدفأة في الرماد الساخن ، لفترة أطول. ماذا نعرف عن استخدام النار في الطبخ الآن؟ الشوي: الغذاء الصحي هو موضوع محادثتنا لهذا اليوم.
في الجوهر ، هذه الطريقة معروفة منذ العصور القديمة ولم تتغير حتى يومنا هذا ، ونادرا ما غرقت في النسيان في بعض أجزاء العالم. وإذا كان تناول الطعام بالشواء اليوم أمرًا شائعًا ، فإن ذلك يرجع إلى تحسين المبدأ الأساسي لأسلافنا الذين لم تتح لهم الفرصة لاستخدام المعدات الحديثة. قليلون (ماعدا النباتيين) قادرون على مقاومة الإغراء لتذوق الروائح المغرية من الشواء ، المطبوخة على نزهة أو فقط في الفناء الخاص بك. بالكاد ، مع ذلك ، فإن العديد من عشاق الشواء يهتمون بمدى فائدة هذه اللذيذة من اللحم المشوي. كما يقولون ، ليس هناك سعادة كاملة في الحياة ، وعلى الرغم من المزايا ، فإن هذا النوع من الطبخ له عيوبه الخاصة. وعلى الرغم من النهج الصحيح ، إلا أنه يمكن اختزال كل شيء إلى مخاطر ضئيلة من الأمراض الخطيرة.
أنواع الشوايات
لم يعد التحضير على الحصة يعد ذو صلة. الآن هناك العديد من التعديلات المختلفة ، والتي يتم إعداد الأطباق المشوية بسرعة ولذيذة ومتعة. بادئ ذي بدء ، إنها مسألة اختيار موقف. العديد من أنصار الشواية دقيقون للغاية حول المادة المستخدمة في الحامل ، لأنه يعطي نكهة محددة للطبق المطبوخ. أفضل للجميع - رفوف الفولاذ المقاوم للصدأ ذات جودة عالية دون طلاء و بالورنيش. علاوة على ذلك ، تتطلب هذه الأجهزة ارتفاع قابل للتعديل وإمكانية لحماية الرياح ، مما يمنع الهواء من دخول الدهون والمساهمة في الدخان الضار. يمكن حماية استخدام أرففي الحامل الأفقي بورق الألمنيوم. السؤال التالي هو اختيار الفحم. الأكثر ملاءمة للشوي هي الفحم الزان. مرة أخرى ، من أجل تجنب حرق الدهون والعصائر ، فإنه من المستحسن استخدام اللحوم مسبقة الصب لتجنب عملية الحرق قدر الإمكان. يمكنك استخدام رقائق الألومنيوم أو حشوات خاصة ، بحيث لا تقع الدهون في النار. على الرغم من الميزة الجدية ، بما أن اللحوم النهائية هي اللحوم المقلية ، لا يجب استخدام الفحم المشوي في الشقق بسبب كمية كبيرة من الدخان مما سيثير غضب جيرانها لأسباب عدة. وعلى الرغم من أن هذه هي الحالة التي ينتج فيها الدخان بنار قليلة أو معدومة ، فمن الأفضل استخدام هذه الأجهزة في الطبيعة ، في الهواء النقي والمساحة المفتوحة. أنواع أخرى من المشاوي - الغاز والكهرباء. يمكن اعتبارها كبديل لشوايات الفحم ، لأنها أكثر ملاءمة للمنزل. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تجنب الآثار الضارة للاتصال بين الدهون من اللحوم والفحم الحار.
خطر الطهي على الشواية
وتقول إليزابيث شواب ، وهي متخصصة في علم التغذية في المركز الطبي الإقليمي في مدينة بلانو بولاية تكساس ، إن الاستهلاك المتكرر للأطعمة المشوية على الشواية يزيد بشكل كبير من احتمال الإصابة بأمراض السرطان (السرطان). والسبب في ذلك هو أنه أثناء إعداد اللحم يذوب الدهون الموجودة في ذوبانها وتقطر على الفحم. نتيجة لهذا الاتصال ، يتم إطلاق المواد المسرطنة ، والتي تدخل الدخان في وقت لاحق وحتى اختراق المنتج ، وكذلك في رئتينا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن استهلاك اللحوم المشوية على سبيل المثال يزيد من كمية المواد المسرطنة في الجسم وبالتالي يزيد بشكل كبير من خطر الإصابة بالسرطان. وتجدر الإشارة إلى أن المواد الضارة توجد فقط في اللحوم. إن قلي الفواكه أو الخضراوات على الفحم الساخن لا يضيف إلى متعة الأكل فحسب ، بل إنه غذاء صحي للغاية. أولا ، هو منخفض السعرات الحرارية ، وثانيا - أنها غير ضارة تماما للجسم. الخطر على صحة الإنسان هو أيضا أنها تستخدم لتوليد النار. لإشعال الشواية ، لا تستخدم هذه المواد "المساعدة" مثل البنزين أو الكحول أو سوائل أخرى قابلة للاشتعال ، والتي تخترق أيضًا اللحم. للسبب نفسه ، في أي حال ، لا ينبغي للمرء أن يلجأ إلى استخدام الورق (وخاصة الصحف بسبب الرصاص في حبر الطباعة) ، والحطب القديم والمتناقض (ليس من غير المألوف بين الناس الذين يشربون في الغابة) ، والدخان الذي يحتوي على مواد ضارة .
الحذر ضروري أيضا عند العمل مع شواء. في ألمانيا ، على سبيل المثال ، أصيب 4000 شخص كل عام خلال هذه العملية. يجب عدم السماح للأطفال بالاقتراب من المشواة ، دون أن يكونوا أمام البالغين. يجب أن تكون الرفوف مستقرة ، ويجب أن يكون موضعها مستقرًا ، ويجب اختيار الموقع حتى لا يؤدي إلى نشوب حريق. لا يمكن إخماد اللهب عن طريق الإهمال في المشواة ، ولا يجب إخماد اللهب - إنه من الأفضل تغطية الشواية بشيء. يُنصح باستعمال الفحم مع الرمل وجمعه فقط بعد التبريد النهائي. ومع ذلك ، إذا كنت لا تزال تتعرض لحرق طفيف ، فيجب تسكين الجرح بأسرع وقت ممكن باستخدام الماء البارد. ولكن ليس أكثر من عشر دقائق ، لأنه بخلاف ذلك هناك خطر انخفاض حرارة الجسم. يجب عليك دائما اتباع النصيحة الرئيسية - لا تستخدم الزيت أو الطحين لعلاج الجروح الحارقة! هذه الأموال سوف تقلل الألم ، ولكن يمكن أن تسبب عدوى خطيرة.
مزايا الشوي
أيا كان اختيارك - الشواية ، العمل على الفحم ، شواية كهربائية مع أشعة تحت حمراء أو شواية مدمجة في الموقد - يجب أن تكون النتيجة غذاء صحي. كيف يمكن تحقيق ذلك؟ تم تصميم معظم الشوايات الحديثة بحيث لا تقلق بشأن فائدة المنتج النهائي. في جميع هذه الحالات ، لدينا معالجة المنتجات الغذائية الخام من خلال آثار الإشعاع الحراري عن طريق الهواء الجاف الساخن. وبالتالي ، من الأفضل تغطية سطح اللحوم والأسماك والدواجن والمنتجات الغذائية الأخرى بغطاء خاص يحتوي على المواد المعدنية والعطرية المتاحة.
من النظرة الصحية على أطباق اللحوم والأسماك أو الدواجن المطبوخة على شواية دون إضافة الدهون والتوابل ، يُعتقد أنها غير ضارة تمامًا. عادة ، تحتوي المادة الخام على القليل من الدهون ، والتي تتبخر أثناء الطهي على الشواية. يمتلئ المذاق الطبيعي للحوم برائحة التوابل الناعمة ، إذا كان الطهي مغطى قليلاً بالغطاء أثناء الطهي. تخترق الأشعة تحت الحمراء اللحم من الخارج إلى الداخل وتدريجيا تسهل عملية الهضم من قبل الجسم. على النقيض من الحرارة الإشعاعية (كما هو الحال في فرن الميكروويف) ، فإن الطحن المباشر يكون موجودًا عند الشوي ، ونتيجة لذلك لا يتحول الدهن إلى أطراف نهائية ، بل يتحول إلى سائل. لذا ، فإن تجهيز الطعام بالشوي هو شكل طبيعي لطهي اللحوم والمنتجات النهائية ، وهو طريقة مثالية وآمنة وسهلة للطهي. وهي مناسبة حتى للأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة والمرارة والكبد. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذه الأطعمة منخفضة نسبيًا في السعرات الحرارية وتسهم في اكتساب أو الحفاظ على شخصية نحيلة.
يجب على الدهون التي تتدفق من المنتج أو الزيت الذي يتم ترويته في أي حال من الأحوال الدخول في الفحم أو على سطح المشواة. يجب مراقبة هذا ، لأنها يمكن أن تولد في الروائح الكريهة. يمكن أن يحدث نفس الشيء مع لهب صغير ، ونتيجة لذلك ، سيؤثر ذلك سلبًا على جودة الطبق. يجب وضع القطع الدهنية من اللحم في وعاء خاص مع استنزاف أو في إحباط تم إعداده لهذا الغرض. وبالتالي ، يمكن إضافة الدهون المجمعة في وقت لاحق إلى الصلصات بكميات محدودة للغاية للحفاظ على الاستفادة من وجبة منخفضة السعرات الحرارية. عند الطهي على الشواية مهم جدا وجود تدفقات حرارة شديدة. يجب أن تكون درجة الحرارة بالقرب من المنتج حوالي 170 درجة. والقاعدة الرئيسية في هذه الحالة هي أنه كلما كان المنتج أرق ، كلما كان أقرب إلى مصدر الحرارة. أبدا يجب أن يصبح سطح الطعام البني. من الضروري القيام بكل ما هو ممكن لمنع الاحتراق ، وخاصة الأجزاء الداخلية من الأطعمة المصنعة.
لقد قيل الكثير عن طهي اللحوم والأسماك أو الدواجن على الشواية. ولكن بالطريقة نفسها يمكن معالجة اللحوم المدخنة والخضراوات والفواكه. يستغرق تحضير هذه المنتجات وقتًا أقل. ومع ذلك ، فإننا نوصي بتأجيجها قليلًا لحمايتها من الحرق. بالنسبة لهم ، الطهي على الشواية في احباط أو في الرماد الساخن (أساسا للبطاطا) ، والتي لديها عيب واحد - كل "العمليات" تستمر لفترة أطول بكثير.
شهية الطبخ على الشواية
يلعب دور كبير في الشواء عن طريق الزيت والبيرة والتوابل المختلفة والمستخلصات والشراب والصلصات ، وتستخدم أساسا في طهي اللحوم والأسماك والدواجن. انتشار صغير على السطح الخارجي للزيت يحمي الأطباق من الاحتراق. باستخدام مزيج من التوابل والزيت ، يمكنك تحقيق تأثيرات نكهة مذهلة. وتسهم البيرة أو الصلصات في تكوين قشرة مقرمشة. يتم إعطاء الطعم أيضا عن طريق التتبيلة المختلفة ، حيث يتم الاحتفاظ بالمنتج لمدة 1-2 ساعة قبل استخدام الشواية. كثير من الناس يفضلون خليط من النفط والفلفل والبردقوش والنبيذ الاحمر. يتم استخدامه بشكل رئيسي في إعداد الكبد والكلى والدواجن والمنتجات المدخنة.
لإعداد الضأن هو مالين أكثر ملاءمة لزيت الزيتون والشاي الأسود وإكليل الجبل والفلفل والثوم. قبل المعالجة على الشواية ، يجب تجفيف المنتجات المخللة بالكامل بمنشفة نظيفة. من المناسب تمامًا أن تكون المرحلة الأولى من الطهي على الشواية بدون أي إضافات على الإطلاق. فقط في النهاية يمكن تشحيم المنتج مع ما تبقى من التتار. يوصى بتناول الملح في نهاية العلاج لأن الملح يزيل خلاصات العصير من اللحم النيء ، وبالتالي يفقد مغذيته.
تزود بالوقود
قدم الأطباق المطبوخة على الشواية ، المحشوة بالصلصات المختلفة التي يمكنك شراؤها أو طهيها في المنزل. يجب مطابقة التوابل حسب الذوق ويجب ألا تستثني بعضها البعض. يتم إعداد الصلصات الساخنة اللذيذة جدا في حاوية ، وضعت على الرف. والأفضل من ذلك هو استخدام شبكة خاصة معلقة فوق النار. واحدة من المزايا المهمة لهذه الشبكة هي القدرة على التعبير عن الذوق الفردي. سيكون أنسب الزينة للطبق المقلية سلطات مختلفة. يمكنك إضافة أطباق جاهزة كزينة: البطاطس المسلوقة ، الأرز ، الباستا ، البقوليات. خلال أشهر الصيف ، اعطي الأفضلية للخضار. يمكنك استكمال سلطة الخضار مع البيض المسلوق ولحوم سرطان البحر أو سرطان البحر والنقانق والدجاج والأسماك ولحم الخنزير المقدد والزيتون أو المكسرات. سيعطي الذوق الممتاز ومزيج من السلطة مع الفواكه. فرص الجمع بين السلطة تكاد تكون غير محدودة. اليوم ، تم تجهيز الشواية الكهربائية بمختلف الهياكل والتكييفات وهي التجهيزات القياسية لأي منزل حديث.
بطبيعة الحال ، غالبا ما يعطى التفضيل الأعظم للطبخ الطبيعي "الطبيعي" على الشواية - الغذاء الصحي ، وهو بالتأكيد ليس عائقا. متعة خاصة هو الطهي على الشواية في الهواء الطلق. في دائرة الأصدقاء والأقارب ، تخلق هذه العملية دائمًا جوًا من التفريغ والفرح. وحتى أكثر الأطباق البسيطة ، المطبوخة على الشواية ، تصبح نوعًا من الغريبة.