- شوكولاتة مرّة - 240 غرامًا (من 62 إلى 70٪ من الكاكاو)
- السكر - 3 عناصر. الملاعق
- مسحوق الكاكاو - 2 ش. الملاعق
- قهوة إسبرسو قابلة للذوبان - ملعقة صغيرة واحدة
- ماء - 7 الفن. الملاعق
- كونياك - 1 ش. ملعقة
- بيض كبير - 3 قطع
- الملح - 1/8 ملاعق صغيرة
- كريم للدهون المبرد - 1 كوب (زائد 2 ملعقة طعام كريم)
1. نقطع قطع الشوكولاتة. يُحرَّك المزيج ويُذوب الشوكولاتة وملعقتين من السكر ومسحوق الكاكاو والإسبريسو والماء والكونياك في وعاء متوسط الحجم ، ويوضع على قدرٍ قليلٍ من الماء المغلي 2.5 سم. 2. يخفق صفار البيض ، ملعقة صغيرة من السكر والملح في وعاء لمدة 30 ثانية. يُسكب مزيج البيض مع الشوكولاتة المذوّبة ويُضرب جيداً. دعه يبرد حتى يصبح المزيج أدفأ قليلاً من درجة حرارة الغرفة ، من 3 إلى 5 دقائق. 3. في وعاء نظيف ، تغلب على بياض البيض مع خلاط بسرعة متوسطة إلى رغوة ، 1-2 دقيقة. أضف ما تبقى من ملعقة صغيرة من السكر ، وازداد السرعة وخفقت لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. أضف حوالي ربع البروتينات المخفوقة في خليط الشوكولاتة واخلطيها مع ملعقة مطاطية. إضافة بلطف بياض البيض المتبقية ويقلب. 4. اخفق الكريمة مع الخلاط بسرعة متوسطة حتى تبدأ بالظهور أكثر من 30 ثانية. زيادة السرعة إلى عالية وسوط لمدة 15 ثانية. باستخدام ملعقة مطاطية ، أضيفي الكريمة المخفوقة برفق إلى خليط بيض الشوكولاتة وحركها. ضعي الموس في 6 أو 8 أكواب أو أكواب فردية. غطها بلفافة بلاستيكية وضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. يمكن تخزين موس مغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة.
الوجبات: 6-8