طريقة سريعة لتعكر الملفوف

الملفوف الحامض بشكل صحيح هو الطبق ، مقرمش ، لذيذ جدا. لفترة طويلة في روسيا ، كان الملفوف الحامض طقوسًا مهمة جدًا في الخريف. تم اختيار الكرنب ، الذي سيذهب إلى التخليل ، مع كل الرعاية الممكنة. في الحضيض ، تم تقطيع الزعانف إلى ملفوف ونقانها في أحواض ، رشها بسخاء بالملح. تمزج الكرنب الملفوف والمكسر بعصارة تحت تأثير السكريات ، تحتوي على تخمر ، ونتيجة لذلك ، فإنها تتحول إلى حمض اللاكتيك ، الذي يحفظ الملفوف.

كل منطقة لديها أسرارها الخاصة من مخلل الملفوف. يمكن أن يمروا عبر العصور ويعطونا هذا الطبق اللذيذ. تقريبا كل عشيقة تعرف كيف تعكر الملفوف ، وفي القرى تعرف النساء ذلك منذ الطفولة.

طريقة بسيطة وسريعة للغاية لاستنزاف الملفوف

مخلل الملفوف - ليس فقط لذيذ ، ولكن أيضا مفيدة جدا ، مع كمية هائلة من جميع أنواع الفيتامينات. لا يوجد منتج أفضل وأكثر فائدة ، وخاصة في موسم البرد ، الموسم البارد. الميزة الرئيسية للمخمر ، بالإضافة إلى الذوق ، هو قدرته على تخزين كمية كبيرة من فيتامين C ، بالإضافة إلى ذلك ، في فصل الشتاء هو المصدر الرئيسي لفيتامين ب 6 ، الذي ينظم توازن البروتين في الجسم ، ويشارك أيضا في عملية تكون الدم. حتى في مخلل الملفوف يحتوي على الكثير من حمض الفوليك اللازم لتشكيل خلايا جديدة من الجسم. ولا تحتوي أي من منتجات منطقتنا المناخية على كمية فيتامين K اللازمة لتخثر الدم الطبيعي.

الاقلاع عن الملفوف هو عمل شاق. لتبدأ الرؤوس بقطع الأوراق الكبيرة العلوية والباقي المتبقي فرمًا ، تاركًا الجذع. يمكنك قطع الملفوف بسكين بالطريقة القديمة ، أو يمكنك استخدام إنجازات الحضارة لهذا الغرض - عن طريق الجمع بين المطبخ والكاشطات الكهربائية وآلات تمزيق الورق. لا ينبغي أن توضع الأملاح في الملفوف أكثر من اثنين في المائة من الوزن الكلي للملفوف ، وكانت هذه النسبة التي تم تأسيسها بالتجربة واختبارها من قبل أجيال من أسلافنا. إذا كان هناك المزيد من الملح ، فسوف تبطئ عملية التخمر وستكون الكرنب مالح جدا. إذا كان الملح أقل ، سيكون الملفوف طريًا وليست مملحة. لا تنسى الجزر. يعطي حلاوة لطيفة للمخلل وملفوف ذهبي ذهبي جميل. بقية التوابل والتوابل تعتمد على الوصفة التي تستخدمها.

القواعد العامة بسيطة للغاية: نحن نمزج الملفوف ، ونخلط جيدا بالملح والجزر المبشور ، ونضيف مكونات أخرى هناك. دعونا نستلقي لعدة ساعات ونضعها في الأحواض وعلب الدلاء أو الأواني المطلية بالمينا. هناك بعناية صدم بمساعدة خشب أو قبضة من المؤمنين الخاص بك. أطباق معدنية يجب أن تكون بالمينا! هذا مهم! تغطية الشاش ، وأكثر من ذلك نضع الحمل (الظلم) بحيث يخرج عصير. تخزين الملفوف في مكان بارد. للحصول على تأثير أفضل من الخميرة ولإطلاق الغازات ، تحتاج دوريا لتحريك ملفوف صغير في وعاء.

والآن ننتقل إلى هذه العملية المثيرة - الخميرة!

المكونات الإضافية لخميرة الملفوف هي كمية ضخمة. هذه هي التوت البري ، lingonberries ، والتفاح ، والكمون ، والكزبرة ، والبطيخ ، وأوراق الفجل وغيرها الكثير.

لخميرة الملفوف مع التوت البري و / أو lingonberries سوف تحتاج إلى عشرة كيلوغرامات من الملفوف المفروم ، وثلاثمائة غرام من الجزر ، ومائتي غرام من التوت غسلها ومئتي وخمسين غرام من الملح.

لالعجين المخمر مع التفاح. عشرة كيلوغرامات من الملفوف الممزوج ، ثلاثمائة غرام من الجزر المبشور ، نصف كيلو من التفاح الطازج (antonovka ، أو نوع مشابه) ومائتان وخمسين غرام من الملح.

للملفوف مع الكمون أو الكزبرة تحتاج إلى عشرة كيلوغرامات من الملفوف المقطّع ، نصف كيلوغرام من الجزر ، ملعقتين من بذور الكمون أو الكزبرة ومئتي غرام من الملح.

إذا كنت ترغب في طهي الكرنب مع أوراق الفجل ، قم ببساطة بوضع قاع حاوية الملفوف بهذه الأوراق واتبع التعليمات القياسية.